Рецепти з пекуи:
- Закуска до пива. З плодових кісточок «видобувають» насіння, обсмажують на сухій сковороді до золотистого кольору. Масла додавати не потрібно, його міститься достатньо в складі насіння. Для смаку можна присипати сіллю, перцевої сумішшю, сухим часником чи іншими приправами. За смаком закуска нагадує смажений арахіс.
- Боби з пекуи. Стакан бобів замочують у холодній воді на всю ніч, а вранці промивають. Обсмажують на сковороді м’якоть пекуи без олії, так, щоб трохи пригасити. Бажано домогтися, щоб різкий смак зник. Печи знімають зі сковороди, на ній же обсмажують цибулю — масла доливати не потрібно. Додають пекуи в самому кінці варіння бобів, за 1-2 хвилини, і разом доводять до повної готовності. З цибулею змішують в самому кінці, після вимкнення вогню. За таким же алгоритмом з’єднують з плодами рис.
- Теплий салат. Інгредієнти: 5 плодів пеки і 10 насінин з кісточок, помідори черрі — 100 г, невеликий шматочок камамберу — 50-60 г, мелений перець, зелений салат — 4 листи, трохи свіжих огірків. Насіння обсмажують на сухій сковороді. Потім на неї викладають м’якоть пекуи і, коли з’явиться олія, знімають з вогню і передавлюють в пюре. Листя салату розривають руками, помідори, огірки і сир нарізають невеликими кубиками. Всі інгредієнти змішують, солять-приперчивают за смаком. Перед подачею блюдо ставлять на 2-3 хвилини в мікрохвильову піч. Масла, що міститься в плодах, достатньо для заправки салату.
- Салат з насінням. Насіння кариокара, приблизно 50 г, обсмажують на сухій сковороді. Куряче філе відварюють або використовують філе копченої курки. Салат викладають шарами: 1 шар — курка, нарізана кубиками; 2 шар — 2 відварених курячих яйця, розім’ятих виделкою; 3 шар — консервована кукурудза; 4 шар — мелконашинкованная білокачанна капуста. Можна промащувати майонезом кожен шар або щедро змастити соусом шар капусти. Зверху салат посипають обсмаженими насінням пекуи і прикрашають шматочками м’якоті. Таким чином можна традиційний європейський салат додати екзотичний смак.
- Соус з печи. Половина стручка перцю чилі видаляють насіння і нарізують оболонку дрібними стрічками. 1 зубець часнику і половинку невеликої цибулини перебивають в блендері, додавши в чашу 1/3 склянки обсмажених насіння пекуи. Плоди кариокара передавлюють, щоб отримати масляний сік, розігрівають в сотейнику, викладають туди суміш з блендера. Вливають у сотейник 2 столові ложки соєвого соусу, стільки ж гарячого курячого бульйону, трохи передавленной кінзи і чайну ложку тертого гіркого шоколаду. Виварюють до загустіння, проціджують, перетираючи через дротяне сито з великими отворами. Подають соус до пісного м’яса або птиці.
Пересмажені насіння пекуи можна додати в солодке тісто для випічки пирогів або коржів тортів. Місцеві жителі ароматизують борошном з плодів кариокара банановий хліб.
