Корінь фенхелю: склад, калорійність, користь, рецепти

Корінь фенхелю: його склад і калорійність, ніж корисний продукт і чому може бути шкідливий. В які страви можна додавати.

Корінь фенхелю — це цибулинна частина дво – або багаторічної рослини з сімейства Зонтичних. Зовні воно схоже на кріп, однак все-таки кріп і фенхель — дві різні культури, хоч і належать вони до однієї родини і мають чимало спільних рис. Батьківщиною фенхелю вважається Італія, але існують дані, згідно з якими він культивувався ще в Стародавній Греції і Римі використовували його як ароматичну добавку в їжу і як компонент лікувальних настоїв. Сьогодні рослина вирощується повсюдно, адже фенхель воістину унікальний продукт — і по харчовим, і по цілющих властивостях. Примітно, що в їжу вживають всі частини рослини — і корінь, і насіння, і зелень — у висушеному або свіжому вигляді. Корінь має особливо яскравий анісовий аромат і солодкуватий смак. Культивуються головним чином два сорти рослини — звичайний і овочевий, останній відрізняється більш м’ясистою круглою частиною.

Склад і калорійність кореня фенхелю

Зробити корінь фенхелю частиною свого раціону необхідно кожній людині, цей продукт таїть в собі величезну користь. У його складі — широкий спектр вітамінів, мікро – і макроелементів та інших необхідних людському організму компонентів. Крім того, цей продукт низькокалорійний, тому що і тим, хто на дієті, він принесе тільки користь.

Калорійність кореня фенхелю — 31 ккал на 100 г продукту, з них:

• Білки — 1,24 г;
• Жири — 0,2 г;
• Вуглеводи — 7,3 м;
• Харчові волокна — 3,1 м;
• Вода — 90,21 г;
• Зола — 1,05 р.

Макроелементи на 100 г:

• Калій — 414 мг;
• Кальцій — 49 мг;
• Магній — 17 мг;
• Натрій — 52 мг;
• Фосфор — 50 мг.

Мікроелементи на 100 г:

• Залізо — 0,73 мг;
• Марганець — 0,191 мг;
• Мідь — 66 мкг;
• Селен — 0,7 мкг;
• Цинк — 0,2 мг.

Вітаміни на 100 г:

• Вітамін А, РЕ — 7 мкг;
• Вітамін В1 — 0,01 мг;
• Вітамін В2 — 0,032 мг;
• Вітамін В5 — 0,232 мг;
• Вітамін В6 — 0,047 мг;
• Вітамін В9 — 27 мкг;
• Вітамін C — 12 мг;
• Вітамін РР, НЕП — 0,64 мг.

Крім зазначених компонентів, до складу кореня фенхелю входять корисні ефірні масла, антиоксиданти, фітонутрієнти, а також такі речовини, як флавоноїди, які володіють здатністю регулювати обмінні процеси в людському організмі.

Корисні властивості кореня фенхелю

Як ми вже говорили вище, рослина з давніх часів використовувалося в якості компонента лікарських засобів. Користь кореня фенхелю настільки велика, що його додають і в сучасні препарати для лікування тих чи інших захворювань. Три головних ефекти, які надає цибулинна частина рослини — протизапальний, цілющий і заспокійливий. Крім того, існує і ряд додаткових доброчинних дій.

Давайте розглянемо корисні властивості кореня фенхелю детальніше:

1. Профілактика розвитку пухлинних процесів, попередження передчасного старіння. Антиоксиданти, що входять до складу кореня (головний з них фітонутрієнти анетол), допомагають запобігати аномальний розподіл тканин, тобто стримувати утворення і ріст пухлин — добро – і злоякісних. Здоровий рівень антиоксидантів в організмі також береже його від швидкого старіння.
2. Благотворний вплив на травну систему. Особливо ефективний продукт при необхідності нормалізувати ті чи інші процеси в шлунково-кишковому тракті. Він стимулює процеси травлення, розганяючи обмін речовин, позитивно впливає на перистальтику кишечнику. Допомагає боротися з розладами ШЛУНКОВО-кишкового тракту: нормалізує стілець, усуває метеоризм.
3. Поліпшення стану серцево-судинної системи. Позитивний вплив на серце і судини пояснюється в першу чергу діяльністю калію і флавоноїдів, які регулюють обмінні процеси в тому числі, нормалізують рівень холестерину, знижуючи ризик виникнення холестеринових бляшок. Крім того, корінь фенхелю сприяє розширенню судин, таким чином нормалізує тиск.
4. Профілактика інфекційних захворювань. Продукт має виражену противірусну і бактерицидну ефектом, а тому дуже важливо вводити його в раціон хоча б в сезон епідемій грипу та ГРВІ. Допомагає він не тільки профілактики, але і лікуванні застуд за рахунок відхаркувальної дії.
5. Позитивний вплив на нервову систему. Корінь фенхелю допомагає заспокоїтися, зняти стрес, усунути почуття страху, побороти надмірну емоційну активність, викликану тією чи іншою причиною.
6. Очищення організму. За рахунок прискорення обмінних процесів і завдяки сечогінній ефекту корінь фенхелю сприяє очищенню організму від шлаків і токсинів.
7. Зміцнення імунної системи. Стимуляція імунних сил організму — ще одна причина, по якій в сезон застуд варто додати продукт в раціон. У ньому міститься безліч вітамінів, а головне — високий відсоток аскорбінової кислоти.
8. Профілактика очних хвороб. Регулярне вживання фенхелю в їжу — відмінний спосіб попередити вікові захворювання очей і погіршення зору. До речі, сік рослини використовується для зняття втоми і роздратування очей.
9. Нормалізація рівня гемоглобіну. Продукт допомагає боротися з анемією — недоліком гемоглобіну в крові. Корисні компоненти, що забезпечують цей благотворний ефект — залізо і гістидин, які є в цибулині частини рослини.
10. Нормалізація гормонального фону. Корінь фенхелю добре впливає на гормональний фон. Допомагає при болісних менструаціях, клімаксі.

Якщо у вашому будинку з’явився малюк, в аптечці неодмінно повинен бути чай з фенхелю. Одна з головних проблем грудного дитини — коліки, при цьому список ліків, якими можна лікувати новонародженого, суворо обмежений. Чай з фенхелю входить в цей невеликий список і допомагає ефективно боротися з коліками, налагоджуючи діяльність травної системи. В якості додаткового позитивного ефекту такий чай допомагає у формуванні кісткового скелета за рахунок багатого змісту кальцію.

Шкоди та протипоказання до кореня фенхелю

Отже, корінь фенхелю — унікальний продукт, дуже корисний для людини. При цьому примітно, що він практично не має протипоказань. Однак група людей, яким рослина вживати в їжу не можна, все-таки є, в неї входять:

• Люди, які страждають на епілепсію. Пояснюється заборона в даному випадку вмістом у складі кореня речовини під назвою дофамін, який нешкідливий для здорової людини, але здатний викликати напад у людей, які страждають на епілепсію.
• Вагітні. У рослині містяться також речовини, які здатні конкурувати з естрогеном — жіночим статевим гормоном. Для майбутньої мами таке положення речей небажано.
• Люди з індивідуальною непереносимістю компонентів фенхелю. Зазвичай визначити алергію на корінь рослини нескладно, легке запаморочення і/або нудота відчувається від одного його запаху.

Також існує група осіб, яким слід обмежити споживання продукту, тобто їсти можна, але не часто і в невеликих кількостях.

Обмежити вживання кореня фенхелю слід людям:

1. Страждають на хвороби, які можуть супроводжуватися кровотечами, наприклад, гемороєм. Справа в тому, що вживання продукту у великій кількості може спровокувати кровотечу.
2. З порушеннями серцевого ритму. В цілому рослина благотворно впливає на серцево-судинну систему, однак при серйозних захворюваннях серця, що виражаються в збої ритму, краще обмежити вживання кореня фенхелю в їжу.
3. Страждають діареєю. Продукт надає позитивну дію на діяльність ШЛУНКОВО-кишкового тракту, але має легкий послаблюючий ефект, а тому при діареї вживання його потрібно обмежити.

Медики до цих пір не прийшли до єдиної думки щодо вживання кореня фенхелю в їжу жінкам в період лактації. З одного боку, рослина стимулює вироблення молока, а чай з нього призначається новонародженим для боротьби з коліками. З іншого боку, корінь фенхелю містить безліч біологічно активних речовин, що може викликати алергію у маленької дитини. Здоровий висновок, на наш погляд, звучить наступним чином: мамі від кореня фенхелю краще відмовитися, а малюкові вживати чай із рослини тільки за призначенням лікаря у зазначених дозах.

Рецепти страв з коренем фенхелю

Корінь фенхелю активно застосовується в кулінарії: його готують як самостійний гарнір, який чудово поєднується і з м’ясом, і з рибою. Запечений корінь у комбінації з білої нежирної рибою — даний дієтичне блюдо, яке при цьому дуже смачне і поживне. Додають цибулинних частина рослини також в супи, салати, овочеві рагу, соуси, щоб посилити користь страви і надати йому нову незвичайну смакову нотку.

Давайте розберемо найбільш вдалі і цікаві рецепти з використанням кореня фенхелю:

• Суп-пюре з фенхелю. Наріжте дрібно корінь фенхелю (500 грам) і ріпчасту цибулю (1 головка). У каструлі з товстим дном на оливковій або рослинному маслі варіть овочі протягом 5-10 хвилин. Покладіть насіння фенхелю (0,5 чайної ложки), посоліть, поперчіть, все ретельно перемішайте і готуйте ще пару хвилин. Залийте в каструлю воду або будь бульйон (500-700 мл) і варіть ще 15 хвилин. Трохи остудіть суп, збийте блендером до однорідної консистенції і подайте зі сметаною і грінками.
• Пряна куряча грудка з фенхелем. Змішайте паприку (0,5 чайної ложки), сіль (0,5 чайної ложки), кумін (1 чайна ложка), червоний перець (щіпка). Наріжте курячу грудку на порційні шматочки і обваляйте в спеціях. Обсмажте пряну грудку на сковорідці на сильному вогні протягом 3-5 хвилин для одержання рум’яної скоринки. Дістаньте м’ясо зі сковороди, покладіть в неї нарізану невеликими шматочками фенхель (2 цибулини), пасеруйте 5-7 хвилин. Поверніть в сковороду грудку, додайте сік лимона (2 столові ложки). Залийте курячий бульйон (2 склянки), можна замінити іншим бульйоном або водою, доведіть до кипіння, потім варіть 15-20 хвилин до готовності фенхелю. Додайте нарізану кінзу (1 пучок) і оливки (50-70 грам), тушкуйте ще 5 хвилин. Готову страву посоліть, поперчіть за смаком і подавайте.
• Морський окунь з овочами та рисом. Почистіть і звільніть від нутрощів рибу (5-6 невеликих тушок морського окуня). Поріжте дрібно фенхель (2 голівки), покладіть трохи у черевце кожної рибки. Також покладіть в тушки по часточці лимона. Натріть рибу сіллю, перцем, подрібненим часником і оливковою олією. Кожного окуня загорніть в пергаментний папір і запікайте при температурі 180 градусів 15-20 хвилин. На сковороді в оливковій або рослинному маслі обсмажте часник (5-7 зубчиків) протягом пари хвилин, додайте сік двох лимонів і насипте рис (2 склянки). Посмажте сухий рис 1-2 хвилини, щоб він просочився часником, олією та лимонним соком, залийте в сковороду воду (1 літр) і додайте цукор (50 грам). За пару хвилин до готовності рису покладіть на блюдо подрібнений базилік (1 пучок), натерту на дрібній тертці цедру з двох лимонів. З’єднайте рибу і рис, подавайте з білим вином.
• Салат з тунцем і фенхелем. Для цього рецепта знадобиться не тільки сама цибулина, але і зелень. Поріжте корінь (400 грам) тонкими смужками, зелень (50 грам) дрібно нарубаєте. Наріжте червоний лук (60 грам) півкільцями, маслини (6-8 штук) навпіл. Змішайте всі інгредієнти, додайте сир фета (100 грам). Заправте салат білим бальзамічним оцтом, посоліть і поперчіть.
• Овочі на грилі з незвичайним песто. Поріжте на четвертинки корінь фенхелю (1 головка), кабачки (2 штуки) тонкими смужками, змішайте з маслом. Розігрійте гриль, викладіть підготовлені овочі, готуйте 3 хвилини. Додайте зелену стручкову квасолю (150 грам) і готуйте ще 7 хвилин. Тим часом зробіть незвичайний соус песто: змішайте в блендері листя м’яти (80 грам), сир фета (100 грам), лимонний сік (1 столова ложка), оливкова олія (100 мл). Додайте в соус спеції за смаком і подавайте його з готовими овочами.
• Соус сальса для риби. Дрібно наріжте помідор (1 штука), фенхель (1 невелика цибулина), червоний лук (1 головка). Змішайте всі інгредієнти, додайте рубаний кріп (2 столових ложки), червоний винний оцет (1 столова ложка), посоліть. Такий соус особливо добре поєднується з рибою, приготованої на грилі, але підійде також для запеченої, смаженої і навіть вареної.

Як бачите, «родич» кропу прекрасно гармонує з різними продуктами. На жаль, використання в рецептах кореня фенхелю на російській кухні практикується не часто. І, треба сказати, даремно наші господині обділяють цей продукт увагою. І справа тут навіть не стільки в відмінних харчових якостях, хоча багато кулінари дуже поважають тонкий аромат і солодкуватий смак фенхеля, скільки у виняткову користь продукту.

Цікаві факти про фенхелі

Назва «фенхель» походить від грецького слова «feniculum», яке має дуже прозаїчний переклад — «сіно». Але греки також іменували рослина «марафон», бо, якщо вірити придане, воно в достатку виростало на полі відомої Марафонської битви (490 рік нашої ери), на якій жителі Еллади перемогли персів.

У Стародавній Греції і Римі рослина символізувало перемогу і успіх. Крім того, вважалося, що вона здатна відганяти злих духів, а тому дуже часто використовувалося як особистий і сімейний оберіг. У Стародавній Саксонії фенхель взагалі зараховували до однієї з дев’яти священних трав.

У старої Італії існувала традиція влаштовувати постановочні бої в ім’я порятунку врожаю від різних лиха — посухи, шкідників і т. д. Зброю виготовляли з різних підручних засобів, одним з яких були стебла фенхелю.

У середньовіччі насіння рослини жували після їжі, особливо якщо чекала важлива зустріч — ця процедура чудово освежала дихання. До речі, в Індії традиція після трапези жувати насіння фенхелю збереглася до цих пір, тільки попередньо їх обсмажують на сковороді в маслі, щоб смак був солодший.

Примітно також, що в Індії корінь фенхелю вважають афродизіаком. Таку ж думку про рослину склалося у арабів.

Масло фенхеля активно використовується в косметології та ароматерапії. Вважається, що запах цього масла надає цікавий ефект — воно розслабляє і тонізує одночасно, а тому добре допомагає відволіктися від суєти, розібратися у власних думках і переживаннях.

Фенхель сьогодні культивується буквально в усьому світі, крім, мабуть, лише Арктики і Антарктиди.

Дивіться відео про фенхелі:

Корінь фенхелю — корисний продукт, який ми рекомендуємо ввести в раціон кожної людини, за винятком, звичайно, тих, кому він протипоказаний. І, зверніть увагу, він не тільки корисний, але і дуже смачний. Знайти його можна не в кожному магазині, але у великому супермаркеті відшукати плід шанси великі. А ще треба пам’ятати, що фенхель прекрасно росте в нашому кліматі, так що можна виростити і самостійно.