Цікаві факти про картопляний крохмаль
Вперше крохмаль стали виготовляти саме з картоплі. Фабрики з його виробництва в Європі почали відкривати в XIV столітті. В даний час продукт виробляють в Німеччині, Польщі, Данії, Нідерландах, Україні, Фінляндії, Австрії, Чехії, Китаї та Індії.
Для отримання високоякісного продукту висаджують спеціальні сорти картоплі з підвищеним вмістом полісахаридів. Цікаво, що деякий кількість желюючий продукту отримують при виготовленні чіпсів.
При приготуванні різних кулінарних соусів часто використовують модифікований продукт, так як звичайний викликає розшарування. Якщо картоплю обробляли в домашніх умовах, то все приготоване потрібно з’їдати відразу ж.
З допомогою крохмалю організм задовольняє потребу в цукрі. Перетворення на глюкозу настільки складне, що вимагає великих енергетичних витрат. Крім того, виснажується резерв нутрієнтів. Вчені встановили, що для засвоєння крохмалю з 250 г рослинних продуктів з високим вмістом цієї речовини організму необхідно затратити 25 мг аскорбінової кислоти, 0,6 мг тіаміну, 0,7 мг рибофлавіну, 6,6 мг ніацину.
Якщо крохмалисті сполуки не засвоюються, то вони накопичуються в організмі, зменшують всмоктування корисних речовин, утворюючи плівку на слизовій оболонці травного тракту, підвищуючи ймовірність розвитку запорів за рахунок абсорбування рідини з калових мас.
Частка крохмалистих продуктів в денному меню повинна становити не більше 20%. Крім того, поєднувати їх потрібно з овочами, фруктами та ягодами, у складі яких ця речовина міститься в малих кількостях або відсутня. До них відносяться: огірки, цвітна капуста, помідори, ревінь, червона і біла капуста, баклажани, кріп і петрушка.
Дивіться відео про картопляний крохмаль:
