Всім відомо, що гриби містять багато білка та інших корисних елементів. Вони смачні, ситні, ароматні, особливо лісові. Літо та осінь — сприятливі сезони для збору врожаю. Що тільки не готують з грибочків, починаючи від звичайних грибних супів, всіляких салатів і закусок, нерідко вони містяться у складі піци і багато-багато чого ще. І звичайно ж хочеться зберегти їх на зиму. Для цього гриби сушать, заморожують, солять і маринують.
Також можна заготовити цей корисний продукт у вигляді ікри. Сьогодні саме цим ми і займемося. Це одна з кращих закусок. Її можна подати практично до будь-якої страви як у будні дні, так і за святковим столом. І розходиться таке частування завжди на «ура»!
Готують ікру з різних видів грибів. Це можуть бути: печериці, рижики, лисички, грузді, підберезники, ну і звичайно білі. Але більше всього підходять опеньки. Якщо врожай великий і можна відсортувати сировину, то зазвичай маленькі грибочки залишають для маринування. А для ікри підходять навіть пошкоджені, адже їх все одно потрібно подрібнити в м’ясорубці або блендером. Найкраще годяться ніжки, т. к. це найбільш щільна частина.
Використовують як свіжі — тільки зібрані або заморожені, так і солоні. Це надає різні відтінки готового блюда, але будь-який варіант буде вдалим.
В даній підбірці пропоную ознайомитися з різними рецептами смачної грибної ікри, від якої, як кажуть, пальчики оближеш. Додамо в неї додаткових інгредієнтів, часом найбільш непередбачуваних. Результат приголомшливий, а робити зовсім нескладно! Головне — бажання і любов до своєї праці!
Ікра з грибів на зиму «Пальчики оближеш»
Незвичайна і дуже смачна грибна ікра, здатна підкорити кого завгодно! Її можна застосовувати як холодну закуску, прикрасивши часточками помідора. Або мазати на бутерброди. Приготуйте і побалуйте відразу своїх рідних цією смакотою, або заготовте її на зиму.
Інгредієнти:
- Гриби (печериці) — 800 -1000 г;
- Гарбуз — 600-800 г;
- Часник — 1 зубчик;
- Коріандр — 15 г;
- Суміш 4-х перців — за смаком;
- В’ялені томати — 100 г;
- Зелень (мята, кінза, базилік) — по гілочці;
- Рослинне масло — для смаження;
- Лимон – 1 шт.;
- Сіль — за смаком.
Приготування:
1. Нарізаємо печериці довільними шматочками.
Для ікри краще всього використовувати гриби, які мають яскравий аромат.
Відправляємо в сковороду з олією. Солимо, щоб відразу віддавали вологу і мали більш насичений смак. Додатково обсмажуємо зверху полум’ям пальника.
Цей цікавий метод прискорить зникнення зайвої води, а також ще поліпшить смак і запах продукту.
2. Дрібно ріжемо гарбуз кубиками, кидаємо на сковороду, коли випарується рідина з грибів.
Додаємо дрібно порубаний часник. Підсмажити до м’якості гарбуза.
3. Перекладаємо вміст в миску. Насипаємо коріандр, суміш чотирьох перців. Перемішуємо.
Видавлюємо сік лимона. Активно заважаємо, трохи розминаючи шматочки гарбуза.
4. Нарізаємо в’ялені томати на невеликі шматочки, з’єднайте з іншими інгредієнтами.
5. Рубаємо зелень: м’яту, кінзу і базилік. Змішуємо з ікрою.
Зелень можна використовувати будь-яку, яка є під рукою або більше подобається
6. При заготівлі на зиму, банки з ікрою стерилізуємо будь-яким зручним способом: у каструлі з водою (20 хвилин при слабкому кипінні) або в духовці.
Простий рецепт ікри з грибів на зиму
Найпростіший спосіб заготівлі грибної ікри на зиму. Це дуже зручно, не потрібні ніякі банки. Крім основного інгредієнта потрібно тільки сіль. Все інше можна додавати потім. Така ікра відмінно підійде до картоплі або іншому гарніру. А також може бути самостійною стравою.
Інгредієнти:
- Гриби (рижики) — повна 11-літрова каструля;
- Сіль — 6 ст. л.
Приготування:
1. Поміщаємо рижики у велику ємність, наприклад у відро. Заливаємо холодною водою, накриваємо тарілкою і зверху ставимо вантаж, щоб всі грибочки знаходилися під водою. Через 30 хвилин промиваємо.
2. Великі гриби ріжемо на дві частини.
Ставимо варитися у велику каструлю. Солимо після закипання.
Готуємо 50 хвилин. Зливаємо воду, промиваємо під проточною водою. Залишаємо, щоб стекла вся рідина.
3. Перекручуємо рижики в м’ясорубці.
На цьому етапі вже можна їсти.
4. Розкладаємо порційно в пакети і відправляємо в морозильну камеру.
5. Як використовуємо після заморожування:
Розморожуємо, викладаємо в сковороду, выпариваем зайву вологу. Додаємо рослинне масло, часник за смаком, і тушкуємо 2 хвилини.
Як приготувати ікру з грибів через м’ясорубку?
Навряд чи хтось здогадається, з чого саме приготовлена ця ікра. Поєднання продуктів просто шикарне! Сміливо можна ставити таке блюдо на святковий стіл і дивувати гостей його унікальним смаком.
Інгредієнти:
- Печериці — 1 кг;
- Баклажан — 1 шт.;
- Помідори — 300 г;
- Цибуля — 2 шт.;
- Морква — 1 шт.;
- Болгарський перець — 1 шт.;
- Олія соняшникова — 70 мл;
- Сіль — за смаком;
- Суміш перців — за смаком.
Приготування:
1. Очищаємо від шкірки баклажани. Ріжемо на великі бруски. Кладемо в целофановий пакет. Також чинимо з морквою та цибулею, тільки шматочки робимо поменше.
2. Видаляємо хвостики з насінням з болгарського перцю, і місце прикріплення до стебла у помідор. Довільно їх нарізаємо і відправляємо до інших овочів.
3. Насипаємо суміш перців, зав’язуємо пакет.
Поміщаємо його в деко. Робимо проколи у кількох місцях. Ставимо в розігріту до 180 градусів духовку на 1 годину.
4. Подрібнюємо печериці на середні шматочки.
Викладаємо в сковороду, солимо. Обсмажуємо на соняшниковій олії до золотистого кольору.
Перекладаємо в миску і остуджуємо.
5. Дістаємо овочі з духовки, також даємо охолонути. Додаємо їх до грибів.
6. Всі інгредієнти пропускаємо через м’ясорубку або подрібнюють блендером в однорідну масу.
Багато фахівців рекомендують зберігати грибну ікру в банках під капроновими кришками в холодильнику, щоб уникнути ботулізму.
Ікра з грибів на зиму з морквою та цибулею
Вважається, що опеньки годяться для ікри, чи не краще за всіх інших грибів. Приготуємо їх з морквою і цибулею — просто, але дуже смачно. Завдяки цій закусці, хоч на мить ми зможемо повертатися взимку в незабутню тепле літо!
Інгредієнти:
- Опеньки очищені — 1 кг;
- Сіль — 3 ст. л.;
- Морква — 2-3 шт.;
- Цибуля — 2 шт.;
- Рослинна олія — 50 мл;
- Перець — за смаком.
Приготування:
1. Опеньки очищені кладемо в каструлю і заливаємо водою (її має бути більше в 3-4 рази, ніж грибів), ставимо на вогонь і доводимо до кипіння.
Видаляємо піну, насипаємо 2 ст. л. солі, варимо 30-40 хвилин.
2. Зливаємо в друшляк і добре промиваємо під холодною водою.
3. Очищаємо овочі. Цибулю нарізаємо півкільцями, моркву невеликими шматочками.
Обсмажуємо їх на сковороді на рослинному маслі до напівготовності.
4. Змішуємо з грибами.
Всі прокручуємо через м’ясорубку.
5. Перекладаємо знову в сковороду, солимо (1 ст. л.), перчимо за смаком. Смажимо все разом на середньому вогні 30 хвилин під закритою кришкою.
Пробуємо на смак. При необхідності додаємо сіль і перець.
6. Розкладаємо по чистим баночках, щільно утрамбовувавши. Продукт повинен доходити по «плечики» посуду.
7. Прикриваємо кришкою, ставимо на деко і в духовку, стерилізуємо 40 хвилин при температурі 110 градусів.
8. Виймаємо з духовки, щільно закручуємо кришки. Банки перевертаємо догори дном і накриваємо рушником.
Рецепт ікри з солоних грибів «Пальчики оближеш»
Смачна і ароматна ікра з солоних груздів, яка готується дуже швидко. Її можна не тільки поставити на стіл як самостійне блюдо або намазати на бутерброд, але також використовувати в якості начинки для пирогів. А також додавати в супи або каші, тим самим збагачуючи їх смак і аромат.
Інгредієнти:
- Грузді солоні — 500 г;
- Цибуля — 100-150 г;
- Часник — 1-2 зубчики;
- Кріп — за смаком;
- Перець чорний мелений — за смаком;
- Цукор — 1 ч. л.;
- Оцет (яблучний або кухонна 6%) — 1 ч. л.;
- Рослинне масло — 2-3 ст. л.
Приготування:
1. Нарізаємо грузді і очищену цибулю невеликими шматочками.
2. Нагріваємо сковороду з рослинним маслом. Обсмажуємо в ній гриби до повного випаровування вологи. Після знімаємо з вогню й даємо їм охолонути до кімнатної температури.
3. В окремій сковороді пасеруємо на олії цибулю до прозорості, після також залишаємо остигати.
4. Далі обсмажені гриби і цибулю, зелень кропу і часник пропускаємо через м’ясорубку.
5. В отриману масу додаємо цукор, чорний мелений перець, оцет, все перемішуємо.
6. Через 15 хвилин ікра настоїться, і її можна подавати до столу.
7. Для того, щоб зберегти такий продукт на зиму, необхідно розкласти по чистих баночках і простерилізувати їх в духовці, як показано в попередньому рецепті.
Ікра з білих грибів — простий рецепт приготування
Подивіться відео, як приготувати чудову закуску з благородних білих грибів. Така ікра дуже добре зберігається до зими. Але не забувайте обов’язково стерилізувати банки.
Найсмачніший рецепт ікри на зиму з варених грибів
Цей рецепт смачної домашньої ікри чудовий тим, що готувати її можна з будь-яких лісових грибів. В урожайний рік — це прекрасна можливість заготовити їх на зиму. Спосіб перевірений і надійний. Обов’язково спробуйте, не пошкодуєте! Бутерброди, тарталетки, грінки з такою ікрою — відмінна закуска для будь-якого столу, яка розлітається за секунди!
Інгредієнти:
- Гриби — 1 кг;
- Цибулина велика — 4 шт.;
- Морква — 3 шт.;
- Помідор — 4 шт.;
- Часник — 1 головка;
- Рослинне масло — 250 мл;
- Сіль – 1,5 ст. л.;
- Перець чорний мелений — за смаком.
Приготування:
1. Всі продукти чистимо та миємо.
2. Гриби кладемо в каструлю, заливаємо холодною водою і ставимо на вогонь. Після закипання варимо 5 хвилин. Потім промиваємо і даємо стекти рідини.
3. Перекручуємо через м’ясорубку разом з овочами.
4. Перекладаємо в глибоку каструлю. Додаємо рослинне масло, сіль і перець. Після того, як закипить, тушкуємо протягом 40 — 50 хвилин при середній температурі. Постійно помішуємо, щоб маса не пригоріла.
5. Закладаємо в стерилізовані баночки.
Зверху заливаємо дуже гарячим рослинним маслом, і закриваємо кришками.
6. Ікру зберігаємо в холодильнику.
Як бачите, кожен варіант цікавий і привабливий. Вибирайте, який вам найбільше сподобався, або з урахуванням того, який сорт грибів можна знайти у вашому регіоні. Будь-яку з цих смачних і ароматних закусок ваші близькі обов’язково оцінять по достоїнству!
