Горох коровий вігна: склад, калорійність, користь, рецепти

Шкоди та протипоказання до вживання вигны

До введення в раціон коров’ячого гороху вигны протипоказання відсутні — зелені лопатки гороху після кулінарної обробки можна давати дітям по досягненню 1,5 року. У малюків молодшого віку травна система працює недостатньо стабільно, обмінні процеси прискорені, тому їжу, прискорює метаболізм, давати нераціонально.

Потрібно ще раз підкреслити: в їжу можна вживати спаржеву лобию тільки після теплової обробки. Є сирі боби як молодий зелений горошок можна ні в якому разі! Вони отруйні, токсини знищуються тільки після нагрівання.

На коров’ячий горох може виявитися індивідуальна непереносимість — в цьому випадку ніяка кулінарна обробка не допоможе, від введення в раціон продукту доведеться відмовитися.

Рецепти страв з вигной

В Південній і Північній Америці страви з коров’ячого гороху їдять на сніданок, вечеря і обід готувати їх просто, поживна цінність, як у всіх бобових, висока. Оскільки врожайність культури велика, то нею зацікавилися і в Китаї і тепер інтенсивно вирощують. Половину врожаю звичайно заморожують, щоб використовувати круглий рік.

Перед заморожуванням боби слід обов’язково прокип’ятити, щоб знищити токсини.

Рецепти з коров’ячого гороху вигны:

1. Заготівля на зиму. Для заготівлі потрібно зібрати недозрілі лопатки. Розсіл роблять наступним чином: в одному літрі води розчиняють 20 г кухонної солі і 1 столову ложку звичайного 9% оцту. Перець в горошку за смаком — можна використовувати запашний горошок, чорний і білий. Вігну бланшують в окропі — закип’ятити воду краще в тазу, потім опускають в нього металевий друшляк зі стручками. Щоб вивести токсини, досить кип’ятити 5 хвилин. Потім друшляк виймають, дають воді стекти, розкладають коров’ячий горох по стерилізованим банкам, заливають киплячим розсолом і закочують кришками.
2. Сирний салат з вигной. Якщо сирі боби, їх потрібно до приготування салату прокип’ятити протягом 5 хвилин і залишити остигати на ситі, щоб зцідити надлишок рідини. Можна під час варіння трохи підсолити. Близько 20 штук помідор сорту черрі ріжуть навпіл, змішують з 600 г вигны і 60 г дрібно нарізаним сиром фета — можна замінити будь-яким м’яким сиром. Сир найкраще нарізати тонкими пластинками. Заправка салату: оливкова олія — 3-5 столових ложок, яблучний оцет — 1-3 столових ложки, будь-які спеції в сухому вигляді, за смаком. Рубану зелень краще не додавати — це змінить смак досить делікатного страви.
3. Американський сніданок — вігна смажена. Квасоля потрібна в стручках — 400 р. Стручки ріжуть на шматочки довжиною 5-6 см і варять 5 хвилин, потім відкидають на друшляк. Часник (пару зубчиків) і арахіс (2 столові ложки) подрібнюють, нарізають кільцями стручок чилі. Якщо хочеться зробити блюдо погостріше, насіння залишають. Дрібно нарізають стручок зеленого лука. На рослинному маслі обсмажують часник, додають столову ложку соєвого соусу і стручки квасолі, обсмажують 1-1,5 хвилини, додають перець, арахіс, зелений лук. Як тільки з’явиться апетитний пряний запах, в ту ж сковороду викладають нарізану цибулю — близько 60 р. Ще одна хвилина — і американський сніданок готовий.
4. Гаряче. Блюдо дуже просте. Вігна — 500 г цукіні — 250 р, інші овочі по 1 штуці, дрібна яєчна локшина — 200 р. Овочі чистять, миють, вігну кип’ятять — для цієї страви досить 2 хвилин. Нарізають рівними шматочками свіжий огірок і цукіні, смужками болгарський перець, вігну — шматочками по 6 див. Локшину відварюють до готовності, підсолювати не потрібно. Обсмажують на сковороді в рослинному маслі овочеву нарізку — протягом 10 хвилин, потім, не знімаючи з вогню, вливають соєвий соус. Вогонь роблять зовсім маленький, додають локшину, закривають кришкою і витримують 2-3 хвилини — протушивают і солять. Подають у гарячому вигляді, присипавши кунжутом.
5. Омлет з вигной. Основні інгредієнти: квасоля в стручках і свіжий щавель — 200 г, яйця — 6 штук, твердий сир — 70 р. Всі інші компоненти страви беруть по 1 штуці. Цибулину нарізають красивими півкільцями — не дуже тонкими, щоб не розвалилися, великий м’ясистий помідор і шматок хліба перетворюють на рівні кубики, сир натирають. Вігну проварюють 5 хвилин, дають воді стекти, охолоджують, нарізують скибочками завдовжки 4-6 див. Розігрівають сковороду, наливають в неї соняшникове масло, обсмажують по черзі інгредієнти. Спочатку цибулю, потім хліб, далі квасоля, розбивають яйця, помідори, а через 3-4 хвилини щавель. На цьому етапі вводять спеції — сіль, сухі спеції за смаком, все перемішують. Як тільки щавель потемніє, посипають вміст тертим сиром, закривають кришкою і чекають, коли сир розплавиться. Перед подачею в кожну тарілку додають посічену петрушку і кріп.
6. Вігна з куркою по-китайськи. Страва смачна, але, перед тим як його починають готувати, слід запастися терпінням. Інгредієнтів безліч — тільки для маринаду доведеться змішувати з половиною склянки червоного вина, 2 столові ложки гарячої води, половину чайної ложки солі і кукурудзяного крохмалю, половину столової цукру, трохи кунжутного масла, за смаком білого перцю і соду, зовсім трохи. Заздалегідь варто зварити курячий бульйон — половину склянки. Куряче філе сире (0,5 кг) нарізають смужками і ставлять маринувати на 2 години в холодильнику. Бажано, щоб маринад повністю вбрався. Коли філе промаринується, його обсмажують кілька хвилин на сильному вогні, потім викладають у друшляк, стікаючий сік збирають. Вігну і зелену цибулю нарізають шматочками 5-7 см, перець чилі ріжуть по діагоналі. Замочують шкірку 2 мандарин — вона повинна бути дуже м’якою, подрібнюють невеликий корінь імбиру і 3 зубчики часнику. Обсмажують на розпеченій сковороді вігну, знімають, дають охолонути. На цю ж сковороду додають масло, обсмажують чилі, імбир, часник, додають вігну. Вливають бульйон, а коли закипить, додають розведений крохмаль. Далі в сковороду викладають м’ясо і зелений цибулю, доводять до готовності і масло кунжуту. Страву подають гарячою.

Перед тим як покласти вігну в салати або страви з швидкою тепловою обробкою, її потрібно обов’язково відварити, в якому б вигляді її не використовували — у лопатках-стручках або бобах. Якщо цим процесом знехтувати, можна отруїтися.