Як використовують гірчицю чорну в кулінарії?
Сухі насіння не володіють ніяким ароматом, а терпкий смак починають проявляти через кілька секунд жування. Вони миттєво розпалюють «вогонь травлення і посилюють діяльність шлунка.
Зерна гірчиці чорної додають в рис, каші, варені овочі, соуси, маринади, заправки, приправи і салати. Але попередньо їх рекомендується прожарити. Таким чином, в зернах проявляться лікувальні, ароматичні і смакові властивості. Також гірчиця є ключовим інгредієнтом у приготуванні домашнього майонезу, оскільки вона володіє емульгуючими властивостями.
Існує маса рецептів приготування столової гірчиці з мелених зерен. Серед її компонентів присутні оцет, сіль, цукор, різні спеції, мед і рослинні жири.
Молоде листя французької гірчиці додаються в їжу в якості спеції. Їх використовують при консервуванні грибів та овочів. У кавказькій кухні під час приготування сирів можуть додавати практично всі частини рослини, крім коренів. А в Індії насіння гірчиці чорної є невід’ємним компонентом масалов, каррі, расама, чатні і самбхару. Німецькі кулінари роблять соус із слабо перемелених зерен і оцту. Він прекрасно поєднується з баварськими ковбасками.
Летючі пари рослини характеризуються фітонцидну та антимікробну властивість. Тому їх почали активно застосовувати при обробці їжі і для збільшення терміну придатності швидко псуються.
Важливо знати! Для того щоб гірчиця довше зберігала всі свої поживні властивості, слід зберігати її в темному місці і скляній ємності.
