Склад і калорійність чорної гірчиці
З насіння французької гірчиці вичавлюють ефірне масло, в склад якого входить сероуглевод, аллилизотиоцианат і аллилцианид.
Відомо, що калорійність гірчиці чорної становить 271 ккал на 100 г їстівної частини, з них:
- Білки — 37,1 г;
- Жири — 11,1 г;
- Вуглеводи — 5,9 р.
З вуглеводів присутні:
- Глюкоза — всмоктується в кров і надходить до внутрішніх органів, виконує енергетичну функцію. Вона підтримує діяльність печінки, нирок, стабілізує серцевий ритм і м’язові скорочення.
- Крохмаль є важливим джерелом «палива» для організму, контролює рівень цукру в крові і перетворюється в глюкозу для заповнення відсутньої енергії.
- Сахароза — живить клітини, допомагає печінці при виведенні токсинів та інших шкідливих речовин, стимулює виділення серотоніну (гормон «радості») і запобігає виникнення артриту.
- Фруктоза — зменшує калорійність їжі, відновлює роботу головного мозку після тривалого розумового напруження, має тонізуючий ефект.
