Здрастуйте, дорогі читачі! Сьогодні нас чекає дуже смачна тема – домашні пельмені. При одному згадуванні течуть слинки. Взагалі, я вже давно перестала купувати готовий напівфабрикат, надивившись і начитавшись шокуючих відомостей про деяких фабриках. Краще вже приготувати їх вдома!
По-перше, домашні пельмені завжди смачніше. Тут ми можемо використовувати будь-яке м’ясо, яке любимо, додати улюблені спеції і регулювати їх на свій смак. Для соковитості і різноманітності, у фарш додають кабачок, цибулю, капусту, гарбуз і інші інгредієнти.
У цій статті ми розглянемо самі смачні та прості рецепти домашніх пельменів. Можна наліпити їх запас і заморозити на запас. У потрібний момент, смачні пельмені потрібно просто дістати і зварити!
В сьогоднішній підбірці рецептів розглядаються різні рецепти не тільки начинок, але і різні способи приготування тіста для домашніх пельменів. Раніше на нашому блозі був окремий пост з 5 рецептами тіста для пельменів, які так само дуже гарні для вареників, грузинських хінкалі, узбецьких мантів і для домашньої локшини.
У цьому ж випуску ми постаралися підібрати трохи видозмінені способи, за яким так само вийде дуже смачне, всіма улюблене блюдо. Ну, не будемо розводитися і перейдемо до основної теми.
Домашні пельмені з м’ясом — дуже смачний рецепт
Пропоную вам рецепт з курячим філе. Начинка виходить дуже соковитою, смачною і, при цьому, малокалорійної. Ви з легкістю можете замінити курку на яловичину і смак від цього ніяк не постраждає.
Також тут ми розглянемо рецепт відмінного пельменного тесту. Його також можна використовувати для вареників, мантів і так далі.
Для приготування знадобиться:
Тісто:
- Одне яйце
- 4 склянки борошна
- Половина чайної ложки солі
- 2 столові ложки рослинної олії
- Півтора склянки теплої води
Начинка:
- 3 цибулини середнього розміру
- 3 курячі грудки
- Сіль, мелений перець, приправа до курки на смак
Приготування:
1. Почнемо з начинки. Лук очищаємо, нарізаємо на кілька частин і кладемо в чашу блендера. Можна також пропустити через м’ясорубку.
2. Подрібнюємо його. Потім цю кашку переливаємо на змащену маслом сковороду і підсмажуємо до легкого рум’янцю, щоб начинка була по-справжньому смачною.
3. Куряче філе миємо, обсушуємо і нарізаємо шматочками. Відправляємо в чашу блендера або м’ясорубки. Подрібнюємо зручним способом. Викладаємо в миску. Перекладаємо сюди ж злегка підсмажену цибульку.
4. Солимо, перчимо на смак. За бажанням, можна додати приправу для курки. Їх можна підібрати самостійно або купити готовий букет спецій, який так і називається «Для курки». Все старанно перемішуємо.
5. Перейдемо до тесту. Борошно просіваємо в суху містку посуд. Вливаємо сюди яйце, теплу воду і рослинну олію. Додаємо сіль.
Стакани для вимірювання борошна і води повинні бути однаковими по місткості.
6. Замішуємо м’яке, еластичне тісто, вбираючи всю муку. Додавати її більше не потрібно. Маса повинна залишатися м’якою, не забитою, але не прилипати до долонь.
7. Ділимо тісто приблизно на 5 частин. 4 з них прибираємо поки під пакет, щоб маса не заветрелась. З одним продовжуємо працювати. Розкачуємо в тонкий пласт. Склянкою або інший круглою формою вирізаємо кружечки.
8. На кожен такий кружечок, в центр, кладемо трохи начинки. Не перестарайтеся з кількістю. Інакше, потім тісто може розвалитися в процесі ліплення або варіння. Тепер слепляем краю.
9. Куточки пельменів слепляем один з одним, щоб вийшла така «тарілочка». Таким чином, робимо з усім кількістю тіста і фаршу. Те, що планується до столу прямо зараз, будемо варити. Решту потрібно скласти на присипану борошном дошку або піднос, в один шар, на відстані один від одного і відправити в морозилку. Як тільки вони заморозяться, можна перекласти в пакет.
10. Ставимо кип’ятитися воду в каструлі. Підсолимо на смак. За бажанням, сюди можна відправити цілу цибулину, для аромату, лаврушку і горошини перцю. У киплячий бульйон закладаємо заготовки. Перемішуємо. Щоб вони «відстали» від дна. Після того, як вони спливуть, а бульйон знову закипить, варимо хвилин 10. Приємного апетиту!
Пельмені з м’ясом за класичним рецептом
Домашні пельмені – це те, від чого відмовитися неможливо. За цим рецептом ми приготуємо їх з яловичиною. М’ясо це користується особливою популярністю. Його їдять, мабуть, все «м’ясоїди». Тому, пельмені з яловичиною сміливо можна назвати класичними. За бажанням, до м’яса яловичини ви можете додати свинину або курку, наприклад. Буде теж дуже смачно.
Знадобиться:
Для тіста:
- 450 грам борошна
- Сіль на смак
- Одне сире яйце
- Пару столових ложок рослинного масла
- Склянку теплої води
Начинка:
- 300 грам яловичого фаршу
- Пару часточок часнику
- Велика цибулина
- Столова ложка рослинної олії
- 1-2 столові ложки чистої води
- Мелений перець, сіль на смак
Приготування:
1. Почнемо з тіста. По містку суху миску вливаємо яйце. Сюди ж вливаємо олію і теплу воду.
2. Солимо на смак. Перемішуємо до максимального розбіжності яйця. Тепер сюди просіваємо борошно. Не всипайте все відразу. В залежності від якості борошна, її може знадобитися більше або менше. Точніше дивіться на ділі. Тісто має бути дуже м’яким, еластичним, але не липнути до долонь.
3. Кладемо ком тесту в миску, прикривають серветкою і прибираємо поки в сторону.
4. Фарш краще використовувати домашній. Якщо ви крутите м’ясо безпосередньо зараз, то і цибулю з часником пропустіть з ним через м’ясорубку. Якщо у вас він готовий. То овочі потрібно натерти теркою або подрібнити в блендері.
6. Цибулю і часник відправляємо до фаршу. Солимо на смак, приправляємо, вливаємо олію. Перемішуємо руками хвилин 10, до однорідності компонентів і більшої пластичності маси.
Яловичина досить суховата. Тому, щоб начинка була соковитіше, сюди можна влити пару ложок води або м’ясного бульйону.
7. Починаємо ліпити пельмені. На робочу поверхню підсипаємо трохи борошна. Відокремлюємо від тесту приблизно третину. Решту прибираємо поки під рушник, щоб не заветрелось. А цю третину будемо розкачати в тонкий пласт.
Ножем нарізаємо його на невеликі квадратики. Можна, звичайно, вирізати склянкою кружечки. На кожен кладемо трохи начинки.
8. Слепливаем краю. Потім беремо за куточки і тягнемо їх за одне одного. Виходить цілий пельменів.
9. Кип’ятимо на плиті воду. Коли вона скипить, солимо її на смак, можна додати лаврушку і горошини перцю. Відправляємо сюди пельмені. Варимо після спливання 10 хвилин.
Домашні пельмені з м’ясом і кабачком
Додайте в звичну м’ясну начинку м’якоть кабачка. Ви відразу відчуєте різницю. Вони стають більш ніжними і соковитими. Смак – просто невимовний. Спробуйте!
Інгредієнти:
Тісто:
- 2 столові ложки рослинного масла
- 200 мілілітрів теплої води
- Одне сире яйце
- 450-500 грамів борошна
- Половина чайної ложки солі
Начинка:
- Будь м’ясний фарш (наприклад свинина+яловичина) – півкіло
- 350 грам свіжих кабачків
- Велика цибулина
- Сіль, перець на смак
- 1 морква середнього розміру
Приготування:
1. Готуємо тісто. У миску наливаємо теплу воду. Сюди ж розбиваємо яйце. Все добре перемішуємо.
2. Вливаємо сюди ж рослинне масло і додаємо сіль. Просіваємо частинами сюди борошно. Спочатку збираємо її ложкою або лопаткою в один ком. Потім переходимо до ручного замісу на робочій поверхні, присипаної борошном.
Вимішувати його треба довго, старанно, адже тісто любить тепло рук. З часом, воно перестане липнути до долонь, стане більш поступливим і приємним. Потім прибираємо його в пакет і відкладаємо на півгодини.
3. Кабачок очищаємо. При необхідності, вичищаємо щільні насіння. Натираємо м’якоть дрібної теркою. Трохи присолим і перемішаємо. Залишаємо хвилин на 15.
4. Тим часом нарізаємо дрібно цибулю або натираємо його теркою. Очищену моркву теж дрібно трьом. Відправляємо ці овочі до готового м’ясного фаршу.
5. Віджимаємо кабачок, який до цього часу вже пустив сік. Відправляємо його до фаршу. Солимо, перчимо на смак і всі старанно перемішуємо. Краще і зручніше це робити руками.
6. Відрізаємо від тесту частина. Розкачуємо її тонким шаром, близько 2 міліметрів товщиною. Його нарізаємо за допомогою склянки чи іншого пристосування, на невеликі кружечки. У нашому домі для цього є спеціальна чарочка.
7. У кожен такий кружечок кладемо начинку. Слепляем краю, досить щільно, щоб виріб не розвалилося. Потім кути тягнемо один до одного. Виходить цілий пельмень. Готові вироби викладаємо поруч один з одним на присипаний борошном тацю або дошку.
Якщо тісто залишилося, а начинка вже закінчилася, з тіста можна зліпити пончики і посмажити їх в олії, наприклад.
8. Ставимо кип’ятитися воду. Солимо її. Я ще кладу одну очищену цибулину, лаврушку для аромату. Після того, як бульйон закипить, додаємо сюди пельмені. Помішуємо, щоб вони відстали від дна. Коли вони піднімуться на поверхню, проваримо їх ще 7-10 хвилин.
Рецепт пельменів з м’ясом і капустою по-домашньому
З усіх видів пельменів найбільше я люблю ці. Кисла капуста надає надзвичайний аромат, соковитість і смак цього блюда. Я обожнюю їх з самого дитинства і донині. Діти мої, хоч і мають вибагливі смаки до їжі, але такі пельмені наминали за обидві щічки.
Продукти для приготування:
Тісто:
- Борошно – 3 склянки
- Сіль на смак
- Яйце сире – 2 штуки
- Склянка води
Начинка:
- 400 грам квашеної капусти
- Пару цибулин репчатых
- 400 грам будь-якого м’ясного фаршу
- Сіль, спеції на смак
Приготування:
1. Просіваємо в суху і чисту миску борошно. Вливаємо сюди яйця і додаємо сіль (приблизно 1 чайну ложку).
2. Вливаємо теплу воду і починаємо замішувати масу лопаткою або спеціальним тестомесом. Коли все збереться в єдину масу, переходимо до замісу вручну. Часу і сил на це не шкодуємо – тісто любить руки! Вимішуємо хвилин 10, розтягуючи і збираючи його.
При необхідності, можна підсипати борошна. Але занадто багато додавати не можна. Врахуйте, що з часом вимішування маса буде ставати менш липкою і пластичною.
3. Займемося начинкою. Капусту варто брати саме квашену. Тільки вона надає пельмешкам надзвичайний смак. Її потрібно пропустити через м’ясорубку або подрібнити блендером.
4. Тепер займемося фаршем. М’ясо можна брати будь-яке. Рекомендую для цього рецепта взяти свинину або її суміш з яловичиною. Буде здорово, якщо ви пропустите разом у м’ясорубці і свиняче сало. Саме квашена капуста і свинина з жирком дають такий аромат і соковитість – словами не описати!
6. Цибулю теж пропускаємо через м’ясорубку або мельчим в блендері. З’єднуємо його разом з капустою і м’ясом. Солимо, перчимо на смак. Можна додати улюблені спеції до м’яса. Але буде досить і чорного меленого перцю.
7. Тісто розділяємо на шматки. Кожен скачуємо в рулетик і нарізаємо на невеликі шайбочки. Тепер ці кульки розгортаємо в тонкі кружечки. Кладемо в центр кожного начинку. Слепляем краю. Можна надати їм фігурний візерунок, як на фото.
Залишилося тільки зварити наші пельмені. Ставимо на плиту воду, солимо її. Можна покласти лаврушку і інші спеції на смак. Коли все закипить, додаємо сюди пельмені. Помішуємо. Чекаємо, коли вони піднімуться на поверхні. Після цього варимо 7-10 хвилин.
Залишки можна заморозити на дошці або підносі, присипаному борошном. Після того, як вони замерзнуть, перекладаємо в пакет і зберігаємо до необхідності.
Дуже смачні домашні пельмені з м’ясом і картоплею
Ще один дуже вдалий рецепт пельменів з м’ясною начинкою. На цей раз пропоную вам додати до складу картоплю. Виходить неймовірно смачно, ситно, соковито – словами не описати!
Склад:
Начинка:
- 500 грам м’ясного фаршу
- Велика цибулина
- Сіль, мелений перець на смак
- Картопля свіжа – 4-5 штук середнього розміру
Тісто:
- 2 сирих яйця
- 4-4,5 склянки борошна
- Чайна ложка рослинної олії
- Сіль на смак
- Склянка води
Приготування:
1. В якості начинки ви можете використовувати будь-яке м’ясо. Це може бути змішаний фарш. Відмінний варіант – яловичина і свинина, плюс трохи свинячого сала. Він буде дуже соковитим і ароматним.
2. Отже, м’ясо пропускаємо через м’ясорубку. Якщо використовуєте вже готовий, заморожений фарш, її потрібно повністю розморозити. Цибулю подрібнюємо блендером або натираємо теркою. Якщо м’ясо ви прокручується безпосередньо зараз, то і цибулю відправте з ним.
3. Картоплю очищаємо. Натираємо її середньої теркою. Відправляємо до фаршу. Солимо, приправляємо на смак. Всі разом перемішуємо руками, щоб всі компоненти максимально перемішалися між собою.
Якщо картопля дуже соковита, водяниста, то її попередньо в натертому вигляді потрібно віджати, тільки потім відправляти в загальну масу.
4. В іншу миску вливаємо чисту воду. Сюди ж розбиваємо яйце. Солимо на смак. Вливаємо олію і все добре перемішуємо.
5. Тепер поступово починаємо підсипати муку. Точна кількість визначайте на ділі. Маса повинна бути досить м’якою, не заповненої. Спочатку збираємо все в один ком, вбираючи всю муку. Потім починаємо вимішувати руками. Чим довше ми місимо, тим пластичніше і м’якше стає маса. Даємо йому постояти в пакеті півгодини.
6. Ділимо тісто на частини. Беремо одну з них. Решта поки прибираємо під пакетик. Скручуємо «ковбаску». Її нарізаємо невеликими шматочками. Кожен розгортаємо в коло. Заповнюємо їх начинкою. Чистими сухими руками слепляем краю. Таким чином, робимо з усім кількістю тіста і начинки.
7. Приступаємо до фінішної частини приготування – варимо пельмені. Кип’ятимо в каструлі воду. Солимо її на смак. Коли вона закипить, додаємо сюди наші вироби. Перемішуємо. Чекаємо, коли вони піднімуться на поверхню. З цього моменту варимо 10 хвилин. Потім вимикаємо вогонь і подаємо блюдо!
Готуємо пельмені з м’ясом і грибами:
Гриби чудово поєднуються з м’ясом. Особливо в пельмешках. Пропоную вам такий смачний рецепт. Також ми розглянемо цікавий варіант ліплення.
Для приготування нам знадобиться:
Начинка:
- 300 г свіжих печериць
- Одна велика цибулина
- 350 грам фаршу курячого
- Мелений перець, сіль на смак
- Свіжа зелень за смаком
Тісто:
- 400 грам борошна
- Чайна ложка солі
- Склянку гарячої води
Приготування:
1. Займемося начинкою. Гриби миємо, очищаємо. Нарізаємо їх максимально дрібними шматочками.
2. Лук очищаємо. Його теж нарізаємо дуже дрібно.
3. На сковороді нагріваємо трохи рослинного масла. Сюди відправляємо цибулю. Пару хвилин на сильному вогні, помішуючи, смажимо його. Потім перекладаємо сюди печериці. Коли гриби вивільнять вологу, потім вона випарується, підсмажимо ще кілька хвилин до легкого рум’янцю. Сильно смажити не потрібно. Гриби повинні залишитися соковитим.
4. Готуємо заварне тісто. Воно дуже просте в приготуванні і складається з 3 компонентів. Отже, просіюємо в миску борошно. Додаємо сіль і все перемішуємо. Робимо в центрі поглиблення. Вливаємо окріп. Швидко замішуємо ложкою. Переносимося на робочу поверхню. Вимішуємо руками. Щоб маса увібрала в себе всю муку. Потім кладемо в пакет і даємо полежати хоча б півгодини.
5. Робимо курячий фарш. Його можна отримати через м’ясорубку або філе перемолоти блендером. Також ви можете використовувати і інше м’ясо, на ваш смак. До нього додаємо трохи остиглі гриби. Солимо, перчимо на смак.
Свіжу зелень, наприклад, кріп, миємо, обсушуємо. Нарізаємо дрібно. Перекладаємо в начинку. Все гарно перемішуємо до максимальної однорідності.
6. Готове тісто ділимо на 4 частини. З одного працюємо, а інші будуть чекати своєї години під пакетиком або серветкою, щоб маса не підсохла. Розкочуємо качалкою в тонкий пласт, товщиною близько 2 міліметрів.
7. Тепер ви можете просто вирізати склянкою кружечки або ножем квадратики. Але якщо у вас є така штука для ліплення равіолі, можна скористатися нею. Просто кладемо пласт тіста на неї. У кожну формочку кладемо начинку. Накриваємо іншим кінцем пласта.
8. Залишилося тільки прокатати зверху качалкою і прибрати обрізки. Прибираємо верхню частину з пельменями. Акуратно вызволяем їх з форми.
9. Тепер будемо відварювати їх. Ставимо в каструлі воду на плиту. Солимо на смак. За бажанням, відправляємо сюди очищену цілу цибулину, лаврушку і горошковый перець. Як тільки все закипить, відправляємо в бульйон наші пельмені. Помішуючи, чекаємо моменту, коли вони спливуть на поверхню. З цього моменту варимо 5 хвилин.
Рецепт приготування домашніх пельменів з м’ясом і гарбузом
Дуже ніжні, соковиті і корисні пельмені виходять за цим рецептом. Готуються дуже просто. Можна брати свіжу гарбуз або з заморозки. Обов’язково спробуйте!
Нам знадобиться:
Тісто:
- Одне сире яйце
- Половина чайної ложки солі
- 500 грам борошна
- 220 мл води
Начинка:
- 200 грам м’ясного фаршу (будь-якого)
- Сіль на смак (приблизно половина чайної ложки)
- 200 грам гарбуза
- Мелений перець на смак
- Одна велика цибулина
- 3 столові ложки рослинної олії
Приготування:
1. Спочатку замісимо тісто. У миску просіваємо борошно. Робимо поглиблення. Вливаємо яйце і воду. Додаємо сіль. Всі починаємо замішувати. Можна робити це лопаткою або скористатися спеціальним тестомесом.
2. Тепер будемо місити руками. За необхідності, можна додати ще борошна. Але не перестарайтеся, тісто не повинно бути забитим. Руками місимо довго і старанно. З часом, воно перестане прилипати до долонь. Прибираємо його в целофановий пакет і залишаємо на півгодини.
3. Займемося тим часом начинкою. Цибулю нарізаємо дрібними кубиками. Гарбуз очищаємо, натираємо теркою. На сковороді нагріваємо трохи рослинного масла. Пару хвилин підсмажимо тут цибулю, помішуючи. Потім, коли він стане напівпрозорим, додаємо сюди гарбуз. Всі разом смажимо до м’якості гарбуза.
4. Перекладаємо трохи остигнула овочеву масу в м’ясний фарш. Солимо масу, перчимо на смак. Перемішуємо все до максимальної однорідності.
5. Тісто ділимо на кілька частин. Кожну розкачуємо в тонкий пласт, товщиною близько 2 міліметрів. Вирізаємо склянкою або іншою формою порційні шматочки. У кожну кладемо фрикадельки з отриманої начинки. Слепляем краю, досить щільно.
6. Ставимо в каструлі воду на плиту. Солимо її. За бажанням, кладемо лаврушки і цілу очищену цибулину. Закладаємо в киплячу рідину наші пельмені. Помішуємо. Після спливання варимо 6-10 хвилин. Відразу подаємо. Приємного апетиту!
Дорогі друзі! Дуже смачна, різноманітна добірка домашньої смакоти підійшла до кінця. Я впевнена, тут ви виберете собі відповідний рецепт. Я вас запевняю, кожен з них дуже смачний! Тому, забирайте статтю собі в соціальні мережі, щоб вона завжди була під рукою, коли захочеться домашніх пельменів.
Заходьте до нас частіше! Попереду за планом ще дуже багато смачного і цікавого! До швидких зустрічей!
