Дощовик шипуватий: склад, калорійність, користь, рецепти

Рецепти страв з дощовиком шипуватим

Перед додаванням дощовика перлового у продукти харчування слід позбавити його від шкірки, так як вона жорстка. Даний сорт грибів характеризується тим, що їх не обов’язково виварювати в кілька підходів, а можна відразу смажити, солити, сушити, маринувати або тушкувати.

Виділяють такі апетитні рецепти для дощовика шипуватого, які володіють пікантним смаком, приємним ароматом і низькою калорійністю:

1. Запечені дощовики. Спершу кілограм грибів ретельно відмивають від бруду. Потім до них додають 4 столові ложки майонезу, чайну ложку солі і спеції за смаком. Інгредієнти перемішують, ставлять у холодильник і маринують близько години. Потім дощовики кладуть в рукав для запікання і ставлять в духовку при температурі 190°С на півгодини. Готову страву посипають подрібненою зеленню і подають до столу.
2. Гриби зі сметаною і картоплею. 6-8 середніх картоплин чистять, нарізають кубиками і варять у підсоленій воді близько 10 хвилин. Півкілограма дощовиків миють, кладуть смажити на розігріту і рясно змащену рослинним маслом сковороду на 20-25 хвилин. 2 цибулини очищають від лушпиння, нарізають тонкими кружальцями і обсмажують до рум’яного кольору. Потім всі інгредієнти солять і перчать за смаком, залишають смажити ще близько 10 хвилин, регулярно помішуючи. За кілька хвилин до готовності додають 200 міліграмів нежирної сметани. Смажені дощовики подають разом з вареною картоплею.
3. Грибний суп. 300 грам дощовиків шипуватий миють і нарізають кубиками. Потім 4 картоплини чистять, теж подрібнюють і кидають у киплячий м’ясний бульйон. Цибулю очищають, нарізають кільцями і обсмажують на розігрітій і промасленого сковороді. Через 3 хвилини туди ж додають гриби. Стакан фільтрованої води доводять до кипіння і додають до неї 80 грам вершкового масла, щіпку солі і 150 грам борошна. Далі забивають два курячих яйця і швидко перемішують, щоб вони не встигли зваритися. Після цього бульйон кидають дощовики і невеликі порції тіста, щоб вийшли галушки. Суп повинен покипіти хвилин 7-10. Потім у нього додають подрібнену зелень і знімають з вогню.
4. Крученики з дощовиком шипуватим. Півкілограма курячого філе миють, нарізають тонкими смужками і відбивають кухонним молоточком. Потім їх засолюють, посипають прянощами і соєвим соусом поливають. М’ясо ставлять маринуватися в холодильник на кілька годин. 100 грам дощовиків миють, нарізають кубиками і відварюють 10 хвилин. Потім в окремій ємності збивають 2 яйця, солять, посипають подрібненою зеленню і змішують з грибами. Отриману суміш виливають на розігріту і добре промаслений сковороду і смажать з двох сторін. На замариновані смужки м’яса викладають порції омлету і згортають в трубочку. Щоб рулети не розпадалися і рівномірно пропеклися, їх загортають у фольгу. На сковорідку виливають кілька столових ложок рослинного масла і викладають крученики. Обсмажувати необхідно з двох сторін близько 2-3 хвилин.
5. Картопляні зрази з дощовиком шипуватим. Півтора кілограма картоплі жовтого сорту і 2 моркви очищають, нарізають кружальцями і ставлять варитися на годину. Солять за власним розсудом. Тим часом займаються начинкою. Півкілограма дощовиків миють, нарізають кубиками і змішують з подрібненим ріпчастою цибулею. Інгредієнти смажать на сковорідці близько 10 хвилин. В кінці можна додати пропущений через прес зубчик часнику. Зварені моркву і картоплю кидають на друшляк, зливають весь бульйон. Потім їх переталкивают в пюре і дають охолонути. Далі в суміш додають 6 столових ложок борошна і вимішують тісто. Після цього формують коржики, на середину яких кладуть начинку і потім защипують, як на пиріжки. На промасленим сковороді зрази обсмажують з усіх сторін по 2-3 хвилини до золотистої скоринки.
6. Кіш з сиром і грибами. 1,5 склянки пшеничного борошна перетирають з 125 г маргарину, 4 столовими ложками сметани і дрібкою солі. Тісто закутують в харчову плівку і ставлять у холодильник на годину. Півкілограма дощовиків шипуватий миють, нарізають пластинками і смажать на сковороді до випаровування рідини. Цибуля-порей подрібнюють і додають туди ж. Тушкують інгредієнти близько 3-4 хвилин. Тісто розподіляють тонким шаром за формою з високим бортиком. Потім його накривають папером для випічки, насипають сухий горох і ставлять в духовку при температурі 170°С 20-25 хвилин. Тим часом готується начинка. 3-4 курячих яйця збивають віночком з дрібкою мускатного горіха і спеціями за смаком. Далі вливають склянку вершків і натирають зверху брусок твердого сиру. Після цього з підпеченого тіста знімають папір з горохом, посипають дощовиками з цибулею і викладають сирну начинку. Пиріг знову ставлять у духовку на 10-15 хвилин. Готовий кіш прикрашають зеленню.
7. Биточки з грибним соусом. 500 грам м’ясного фаршу солять, перчать і додають куряче яйце. 100 грам твердого сиру нарізають брусочками. Далі по харчовій плівці розподіляють фарш кладуть зверху сир і скручують у трубочку. Потім займаються грибним соусом. 300 грам дощовиків шипуватий миють, нарізають кубиками і підсмажують на промасленим сковороді разом з подрібненою цибулею, меленою паприкою і склянкою вершків. Після цього м’ясні рулети заливають отриманим соусом і ставлять у розігріту до 190°С духовку на півгодини.

Перед вживанням в їжу дощовика шипуватого необхідно переконатися, що його внутрішня консистенція щільна і однорідна, а структура не має чітко вираженої ніжки та шапки. Даний гриб здатний замінити м’ясо і безліч висококалорійних продуктів. Добре гармонує зі сметаною, сиром, м’ясом, овочами, гречкою, рисом і чорним перцем.