Покрокове приготування домашнього зефіру
1. Яблука очистити від шкірки, вирізати серцевину і нарізати невеликими кубиками.
2. Відправити їх в сотейник з подвійним дном і включити плиту. Щоб яблука не пригоріли, додати 50 мл води. Накрити кришкою і тушкувати на середньому вогні, помішуючи час від часу, поки фруктова маса не перетворяться на пюре. Зайва рідина повинна випаруватися, а яблучна маса повинна бути густою.
3. Далі фруктове пюре протерти через сито, щоб позбутися від крупинок, і знову відправити в сотейник. Додати 100 грамів цукрового піску, згідно з рецептом домашнього зефіру покроково, і включити плиту. Нагрівати до повного розчинення цукру. Потім зняти з вогню і остудити. Отримана маса в холодному вигляді придбає однорідну і густу консистенцію.
4. Тепер висипати це пюре в чашу для збивання міксером. Віночки і посуд повинні бути ідеально чистими і сухими. Збивати до утворення білої піни спочатку на низькій швидкості. Потім додати половинку одного яєчного білка (стежте за тим, щоб випадково в білок не потрапили дрібні частинки жовтка) і збільшити швидкість. Потім влити другу половинку білка і збільшити швидкість на максимум. Збивати до найгустіших піків. Приблизно це займе хвилин 10. Збита маса повинна бути такий, що якщо ви перевернете чашу, вона не повинна витікати. На цьому етапі, за бажанням, можна додати харчовий барвник.
5. Тим часом у сотейник налити 75 грам води, додати 5 г агар-агару і 200 грам цукру. Поставити на плиту. Варити сироп 5-7 хвилин після закипання, постійно помішуючи. Звичайно, краще одночасно збивати фруктове пюре з білком і варити сироп. Але це можливо, якщо у вас стаціонарний міксер. Якщо ж ні, тоді все по черзі.
6. Сироп буде готовий, коли набираючи його в ложку, він буде стікати рівною, тонкої і тягучою цівкою. І колір його стане злегка карамельним. Тепер одночасно збиваючи фруктову суміш з білком на великій швидкості однією рукою, влити тонким струменем сироп другою рукою. Збивати масу ще 3-4 хвилини.
7. Пишну збиту піну помістити в кондитерський мішок з насадкою “зірочка” і відсадити зефірки на пергаментний папір. Коли ви будете це робити, збита маса буде ще теплою. За міру охолодження вона буде підсихати. Залиште зефір сушитися при кімнатній температурі на 10 годин, а краще на ніч.
8. Застиглі зефірки посипати зверху цукровою пудрою. Потім сухими руками акуратно відокремити їх від пергаменту і з’єднати половинками. За бажанням зверху ще посипати цукровою пудрою. І можна подавати до столу. Приємного апетиту!
Якщо ви хочете порадувати своїх друзів і близьких ніжним і смачним десертом, приготуйте домашній зефір, і ви не пошкодуєте.
