Особливості приготування та покроковий рецепт з фото ніжною і смачною долми у виноградних листках з яловичиною і рисом. Відео-рецепт.
Долма — національне блюдо кухні Близького Сходу, Балкан, Середньої Азії та Кавказу. Це традиційно страва готується з листя винограду, в які загортається начинка. Сьогодні будемо готувати долму з яловичиною і рисом. Хоча замість яловичини можна використовувати будь-які інші сорти м’яса. Наприклад, традиційно для начинки використовується баранина або куряче філе. Але долма може бути і вегетаріанською, з рисом та родзинками. Долма багато в чому нагадує голубці, але основою для неї служать листя винограду, свіжі або мариновані. Вони значно ніжніше капустяних, так і начинку в них набагато простіше загортати. Ще особливість долми — смажені на вершковому маслі ріпчасту цибулю і приготування голубців у м’ясному бульйоні під пресом до повного приготування. Крім того, у фарш додають ароматні та пряні спеції і трави, які надають страві неповторний і яскравий смак. Це головні відмінності долми від нашого аналога голубців.
Виходить страву смачною, ситною і ароматом. Подається долма з катыком змішаним з часником. Але цей кисломолочний продукт можна замінити нежирної сметаною, і зробити соус на її основі з часником і рубаною зеленню. Також, щоб долма у виноградних листках з яловичиною і рисом правильно вийшла, потрібно знати деякі важливі рекомендації досвідчених кулінарів.
- Долма буде смачніше, якщо фарш приготуєте своїми руками, т. к. покупний продукт часто готується з м’яса низької якості.
- Рис зазвичай використовують круглозерновой, попередньо відварена до напівготовності.
- Приємний аромат страви додають прянощі і ароматні трави: свіжа кінза петрушка свіжа або сушена м’ята.
- Якщо фарш вийшов недостатньо щільним, додайте збите сире яйце.
- Згортають долму конвертами квадратної або циліндричної форми.
- Для тушкування використовують казан або іншу толстодонную посуд.
- Калорійність на 100 г — 503 ккал.
- Кількість порцій — 50 шт.
- Час приготування — 1 година 30 хвилин
Інгредієнти:
- Заморожені, свіжі або консервовані листя винограду — 50 шт.
- Яловичина — 700 р
- Часник — 2 шт.
- Сіль — 1 ч. л. або за смаком
- Вершкове масло — 25 г для смаження
- Чорний мелений перець — щіпка
- Ріпчаста цибуля — 1 шт.
- Зелень, спеції і прянощі — за смаком
- Рис — 50 г
- Бульйон для варіння долми
Покрокове приготування долми з яловичиною і рисом, рецепт з фото:
1. Рис промийте під проточною водою, залийте водою в пропорції 1:2, посоліть і відварити майже до готовності.
2. У сковороді розтопіть вершкове масло і пасеруйте до прозорості дрібно нашатковану кубиками ріпчасту цибулю.
3. Яловичину промийте, просушіть паперовою серветкою і перекрутіть через м’ясорубку.
4. У фарш додати відварений рис.
5. Слідом покладіть смажену цибулю.
6. Посоліть, поперчіть і додайте зелень з прянощами. Зелень можна використовувати свіжу, заморожену або сушену.
7. Добре перемішайте фарш.
8. Зі свіжого листя винограду відріжте живці, помийте і висушіть паперовою серветкою. Якщо листя заморожені, то їх розморозьте. Будьте обережні з такими листочками, т. к. в замороженому вигляді вони дуже крихкі. Консервовані листи просто помийте і висушіть.
9. На листочки винограду викладайте порцію фаршу.
10. Підверніть краю аркуша і прикрийте фарш.
11. Якщо буде потрібно, то ще підверніть листочки, щоб вийшла акуратна форма долми.
12. Поверніть долму в листках винограду рулетом або конвертом.
13. Щільно укладіть її в варильну каструлю.
14. Залийте долму бульйоном, щоб вона тільки покривала. Зверху поставте прес, наприклад, покладіть тарілку, на яку встановіть банку з водою. Варіть дому з яловичиною і рисом після закипання на повільному вогні півгодини. Після чого сервіруйте її до столу.
Дивіться також відео-рецепт, як приготувати долму. Всі тонкощі приготування.
