Циклантера їстівна: склад, користь і рецепти з перуанським огірком

Циклантера їстівна: енергетична цінність і корисні компоненти, які входять до складу, чому деяким людям краще не вживати її в їжу. В які страви додають цей продукт.

Циклантера — це рослина з сімейства Гарбузових, родом з Південної Америки. Сьогодні воно культивується практично у всіх країнах з тропічним і субтропічним кліматом. Циклантеру іменують також перуанським огірком. Перуанським, так як Перу — один з головних експортерів рослини, а огірком, оскільки плоди його дуже схожі на звичний нам овоч. Їх вживають в їжу в сирому, так і в термічно обробленому вигляді. Причому використовуються не тільки стиглі жовтувато-білі плоди, але і недостиглі — зелені. Смак недозрелой циклантеры схожий на звичайний огірок, болгарський перець одночасно, а в міру достигання з’являються нотки смажених бобів.

Склад і калорійність циклантеры їстівної

Циклантера має цінний хімічний склад. Вживання плодів рослини в їжу — це не тільки задоволення для гурмана, але і користь для організму. Перуанський огірок низькокалорійний і містить безліч біологічно активних речовин, необхідних людині.

Калорійність циклантеры — 19 ккал на 100 г продукту, з них:

• Білки — 0,7 м;
• Жири — 0,1 г;
• Вуглеводи — 4,4 р.

Мікро – та макроелементи на 100 г:

• Калій — 8 мг;
• Кальцій — 22 мг;
• Магній — 19 мг;
• Натрій — 85 мг;
• Фосфор — 15 мг;
• Залізо — 0,5 мг;
• Цинк — 0,15 мг;
• Йод — 0,21 мг;
• Селен — 0,5 мг;
• Мідь — 0,3 мг.

Вітаміни на 100 г:

• Вітамін В1 — 0,02 мг;
• Вітамін В2 — 0,01 мг;
• Вітамін В3 — 0,015 мг;
• Вітамін В6 — 0,04 мг;
• Вітамін В9 — 0,05 мг;
• Вітамін С — 5,0 мг;
• Вітамін До — 2,0 мг;
• Вітамін Е — 0,23 мг;
• Вітамін D — 0,03 мг;
• Вітамін РР — 0,07 мг.

У рослині в достатній кількості містяться вода, харчові волокна, зола, сахариди. Також плоди багаті флавоноїдами, дубильними речовинами, амінокислотами — в даний час їх складі виявлено близько 30, і ряд інших корисних компонентів.

Корисні властивості циклантеры їстівної

Завдяки біологічно активним елементам, що містяться в циклантере, її регулярне вживання чинить на організм протизапальну і антиоксидантну дію. Також рослина славиться сечо – і жовчогінну, антидіабетичним, гіпотензивну, антиглистным, знеболюючу і противогиперхолестериновым ефектом. Примітно, що властивість плоду нормалізувати рівень холестерину навіть доведено кількома науковими дослідженнями. Не дивно, що сьогодні в країнах природного зростання культури, наприклад, у Перу, активно практикується лікування рослиною тих чи інших захворювань.

Давайте розберемо основні позитивні ефекти, які продукт надає на організм. Отже, користь циклантеры забезпечується наступними діями:

1. Профілактика запалень. Протизапальний ефект — одне з найважливіших властивостей рослини. Воно активно бореться із запальними процесами самого різного характеру.
2. Профілактика розвитку пухлин, попередження раннього старіння. Ще одна важлива властивість циклантеры — антиоксидантну. Антиоксиданти борються з вільними радикалами, попереджаючи таким чином розвиток і ріст пухлин — добро – і злоякісних, а також раннє старіння.
3. Благотворний вплив на обмін речовин. Вода і харчові волокна, які входять до складу плодів, допомагають перетравлювати їжу. Завдяки ним зменшується навантаження на травну систему, продукти засвоюються легше, швидше і ефективніше.
4. Очищення ШКТ. Ще одна позитивна властивість харчових волокон — важлива роль у виведенні токсинів і паразитів з травного тракту. Таким чином знижується ризик виникнення кишкових розладів того чи іншого характеру — метеоризму, нудоти, блювоти, діареї, запорів.
5. Допомогу в боротьбі із зайвою вагою. За рахунок вищезазначених властивостей харчових волокон, які містяться у плодах рослини, а також завдяки тому, що в них дуже мало калорій, циклантера — помічник всіх тих, що худнуть. Продукт дозволяє урізноманітнити зазвичай вельми мізерний раціон людей, які борються із зайвою вагою, і компенсувати недолік вітамінів, до якого можуть призвести обмеження в тих чи інших продуктах.
6. Зміцнення імунітету. Цей ефект досягається завдяки багатому вмісту в продукті вітамінів, вирішальну роль в даному випадку, звичайно, грає достатній рівень аскорбінової кислоти.
7. Благотворний вплив на серцево-судинну систему. Регулярне вживання циклантеры в їжу постачає організм великою кількістю серцевих мінералів — калієм, магнієм, натрієм. Доведений науково противогиперхолестериновый ефект знижує ризик закупорки судин бляшками бляшками, а гіпотензивну властивість дозволяє регулювати підвищений тиск.
8. Очищення печінки і нирок. Циклантера допомагає очищати не тільки шлунково-кишковий тракт, але і такі важливі органи, як печінка і нирки. Важливу роль у цій справі відіграє виражений сечо – і жовчогінний ефект. Рослина сприяє профілактиці утворення каменів і затримці солей, знижує ризик застою жовчі.
9. Регуляція рівня цукру в крові. Завдяки цій властивості рослини досягається антидіабетичний ефект. Регулярне споживання циклантеры не тільки знижує ризик розвитку цукрового діабету, але і полегшує стан тих, хто страждає цим недугою.

До недавнього минулого лікування циклантерой практикували головним чином у тропічних країнах, однак сьогодні культура активно популяризується. В даний час на основі плодів робляться Бади. У нашій країні зустріти вітамінні препарати на базі циклантеры — рідкість, а ось в Америці вони вже широко представлені на ринку натуральних продуктів. Бади на основі перуанського огірка рекламуються в першу чергу як препарати, що знижують рівень холестерину і цукру в крові, а також знижують артеріальний тиск.

Шкоди та протипоказання до вживання циклантеры

У Росії сьогодні циклантеру вирощують лише любителі екзотики, хоча не виключено, що незабаром ситуації зміниться, дуже корисні плоди цієї рослини. І навіть протипоказань у них практично немає.

Єдиний момент, який все-таки слід враховувати — індивідуальна непереносимість компонентів, що виявляється в тих чи інших симптомах. Взагалі статистично алергія на циклантеру — рідкість, але статистика актуальна для жителів тропічних широт. Для нас же, як не крути, цей корисний плід — екзотика, а тому негативна реакція на продукт не виключена.

Рецепти страв з циклантерой їстівної

Плоди рослини мають дуже незвичайний смак і відкривають кулінарам місце для творчості. Циклантера схожа одночасно на огірок, солодкий перець і квасолю. Недостиглі плоди вживають у їжу свіжими, попередньо трохи подсаливая. Також їх додають в різні салати і супи, тушкують з овочами, смажать, консервують, фарширують і запікають. Зверніть увагу, що чим спелее циклантера, тим вираженіша смак квасолі. Крім того, врахуйте, що стиглий плід у свіжому вигляді зазвичай не їдять, він вже не такий смачний, але для термічної обробки цілком годиться.

Отже, давайте подивимося, що ж можна приготувати з циклантеры, якщо ця екзотична штука якимось чином опинилася на вашій кухні:

• Маринована циклантера. Підготуйте плоди: очистіть, розріжте кожен на половинки і акуратно вийміть все насіння. Приготуйте маринад: налийте в каструлю воду (1 літр), рослинна олія (6 столових ложок), цукор (1 склянка), сіль (2 столові ложки і яблучний оцет (1 склянка), за бажанням можна замінити будь-яким іншим оцтом. Маринад доведіть до кипіння, покладіть в нього підготовлені плоди і варіть 5 хвилин. Тим часом стерилізуйте банки, на дно кожної викладіть кілька часточок часнику і трохи петрушки. Зверху покладіть циклантеру, залийте киплячим маринадом. Загорніть банки і, коли вони охолонуть, приберіть в холодильник.
• Курячий суп з циклантерой. Зваріть курячий бульйон з цілої курки. Наріжте дрібно плоди циклантеры (10-15 штук), ріпчасту цибулю (400 грам), обсмажте на вершковому маслі. Додайте екзотичні плоди і цибулю в бульйон і варіть 15-20 хвилин. Дістаньте курку з бульйону і дрібно наріжте м’ясо, а потім поверніть його в каструлю. Суп добре подавати зі свіжою петрушкою або кінзою, а в якості основи може виступати бульйон з будь-якого іншого м’яса.
• Екзотичний салат. Наріжте дрібними кубиками плоди циклантеры (8-10 штук) і тонкими смужками солодкий перець (4 штуки), перемішайте, посоліть і поперчіть. Наріжте сир фетакса (400 грам) великими кубиками, додайте в салат і заправити оливковою олією.
• Смажена циклантера. Нагрійте на сковороді з товстим дном рослинне масло (2 столових ложки), обсмажте корінь імбиру (2-3 см) і часник (2 зубчики). Додайте нарізані смужками плоди циклантеры (3-5 штук), потім також подрібнену моркву (1 штука), готуйте пару хвилин. Додайте нарізані тонкими пластинками гриби (3-6 штук в залежності від розміру). Тушкуйте ще пару хвилин. Тепер налийте соєвий соус (50 мл), покладіть цукор (1-2 чайних ложки), а потім дрібно нарізаний зелена цибуля (невеликий пучок) і перець чилі (1 штука). Готуйте 2-3 хвилини, додайте загусник — крохмаль або кунжутне масло. Перший слід попередньо розвести водою в пропорціях 1:1. Вимкніть вогонь і дайте страві настоятися 5-10 хвилин. Ідеально це блюдо доповнить так званий вустерський соус, однак, знайти його в наших магазинах не так просто. Але якщо вам пощастить, врахуйте, що додавати його треба на етапі готування, коли додається соєвий соус. І стосовно грибів: у цьому рецепті особливо добре будуть звучати 3 сорти — печериці, деревні гриби шиітаке, тільки врахуйте, що останні необхідно попередньо замочити на кілька годин у воді, а деревне гриб краще взагалі протримати у воді ніч. Печериці попередньої підготовки не вимагають.
• Фарширована циклантера. Натріть моркву (1 штука) на великій тертці, цибулю (1 штука) дрібно наріжте і обсмажте на рослинному маслі. Змішайте сухий рис (100 грам) і фарш (200 гр) — можна взяти з будь-якого м’яса. Додайте до суміші обсмажені овочі, посоліть, поперчіть, здобріть улюбленими спеціями. Підготуйте плоди циклантеры, відріжте верхівки і акуратно вийміть насіння. Розкладіть підготовлену суміш для фарширування по плодах. Змішайте сметану (150 грам) і томатну пасту (150 грам), посоліть «соус» і викладіть його на дно каструлі. Зверху розкладіть нафаршировані плоди і тушкуйте 30-40 хвилин. Подавайте блюдо разом з соусом, в якому воно тушкувалося.

Повторимося ще раз, в цій статті ми говоримо про продукт екзотичному для російської кухні, а тому використання в рецептах циклантеры — рідкісна практика. Однак цей факт відкриває великий простір для експериментів. Нагадаємо, перуанський огірок терпить будь-яку термічну обробку, а також смачний і в сирому вигляді. Впевнені, ви зможете придумати безліч цікавих авторських рецептів, відштовхуючись від вищезгаданого факту, а також смакових якостей продукту — солодкий перець, огірок, квасоля в одній особі, ну, як тут не пофантазувати.

Цікаві факти про циклантере

Вирощувати рослину одними з перших стали в найдавнішої цивілізації інків, яка розташовувалася на території нинішньої Південної Америки. Плоди високо цінувалися народом, використовувалися в різних цілях — кулінарних, цілющих, косметологічних.

Сьогодні ж культури не приділяється належна увага, тільки недавно рослинники і вчені почали проявляти до циклантере інтерес. У 1989 роки в США вийшла книга «Забуті культури інків, перспективні для широкого розповсюдження», в ній фігурує перуанський огірок.

Циклантера — не тільки смачний і корисний плід, але і чудова декоративна рослина. Цвіте воно гарними білими квітами, які збираються гронами на численних гілках-ліанах, мають властивість обплітати опору.

У Росії рослина все-таки вирощують, але хіба що дачники-любителі. Їх розповіді про досвід окультурення екзотичного для нашої країни рослини можна знайти на різних тематичних форумах. До речі, на цих форумах можна вичитати і рецепти приготування плодів.

Примітно, що ця тропічна культура прекрасно приживається в нашому кліматі. У чому її технологія вирощування схожа з вирощуванням звичайного огірка, але відмінності, звичайно, є. У природному середовищі існування вона росте в горах, а тому не звична до сильної спеки. Оптимальна для нього температура 20-25 градусів.

У країнах, де перуанський огірок активно культивується або виростає природним чином, його застосовують як засоби народної медицини. З насіння заварюють спеціальний чай, який допомагає контролювати підвищений тиск, знижує рівень холестерину в крові. Також зерна подрібнюють в порошок і їдять для профілактики і боротьби з паразитами. А порошком з кореня рослини чистять зуби.

Не всі види циклантеры можна вживати в їжу: з 30 сортів для цієї мети годиться лише один.

Циклантера — дивовижний овоч. В період цвітіння вона представляє собою прекрасне декоративна рослина, в період плодоношення — корисний і смачний плід. Якщо у ваших руках коли-небудь виявиться перуанський огірок, обов’язково спробуйте приготувати цей екзотичний продукт.