Рецепти страв з чешуйчатки золотистою
Перед тим як готувати основне блюдо, королівським опенькам необхідна попередня кулінарна обробка. Ніжки зрізають майже повністю, потім гриби замочують — хоча б на 20 хвилин, щоб повністю видалити сміття і комах, які потрапили в платівки. Потім їх відварюють у підсоленій воді і викладають на друшляк, щоб стекла зайва волога. Вважається, що при попередній варіння в каструлю необхідно покласти цибулину: якщо вона потемніє, то серед грибів «затесався» отруйний опеньок. На жаль, виявити отруйну особина таким чином неможливо.
Рецепти з чешуйчатки золотистої:
- Мариновані опеньки. Підготовлені гриби виварюють ще 2 рази по 20 хвилин, кожен раз промиваючи проточною водою і заливаючи нової. Банки стерилізують разом з кришками, а в цей час варять маринад. Пропорції: 1 кг грибів, чистої води — 600 мл, сіль — 2 столові ложки, стільки ж цукру, 12 горошин чорного перцю, 5 лаврових листів і оцту 9% — 2 столових ложки. Маринад варять 5 хвилин, додають 3-4 товчених великих зубців часнику, кип’ятять ще 2 хвилини. Перекладають у банки гриби, заливають киплячим маринадом і закручувати кришки. Консервацію ставлять остуджувати в перевернутому вигляді, під ковдру.
- Чешуйчатка золотиста в сметані. Попередньо підготовлені гриби в кількості 1 кг викладають на друшляк або паперові рушники, щоб видалити залишок вологи, нарізають велику цибулину кільцями і обсмажують на рослинній олії до золотистого кольору. Викладають гриби, просмажують 15 хвилин, вливають в сковороду півсклянки жирної, краще сільської, сметани, і тушкують протягом 30 хвилин. Потім присипають піджарку січеною зеленню — кропом і петрушкою, закривають кришкою і дають страві настоятися хоча б 15 хвилин. Подають до смаженого або вареної картоплі.
- Суп з курки з опеньками. Опеньки готують звичайним способом, проварюючи не менше 20 хвилин. Цибулю і моркву дрібно подрібнюють — зручніше використовувати блендер, так як при натиранні на тертці цибулі занадто «щипає» очі. Картоплю нарізають невеликими кубиками. Куряче м’ясо бажано дрібно порізати і відварити: курку викладають у киплячу воду, доповнюють ємність цілою цибулиною, кип’ятять 15 хвилин. В цей час пережарюють на сковороді з соняшниковою олією цибульно-морквяну суміш, додають гриби і теж смажать, 15 хвилин. З курячого бульйону виймають цибулину, закладають картоплю, піджарку в повному обсязі і доварюють до готовності. Для поліпшення смаку використовують лавровий лист, чорний і запашний перець, сіль. Краще присипати зеленню суп, вже розлитий по тарілках.
- Королівські опеньки в мультиварці. У сучасній каструлі-мультиварці можна провести попередню кулінарну обробку королівських опеньків і приготувати основне блюдо. Вимиті гриби викладають в чашу, ставлять режим гасіння на 30 хвилин, а потім викладають на пристосування для пароварки. Поки рідина стікає, нарізають цибулю з морквою. Розігрівають чашу на режимі «смаження» і засипають в неї всі інгредієнти разом. Страву можна пробувати через 40 хвилин — солять, перчать і додають зелень за смаком.
- Салат з чешуйчаткой золотистою. Відварене куряче філе маринують в соєвому соусі. Відварюють картоплю, нарізану кубиками, моркву нарізають. Мариновані опеньки промивають, нарізають однаковими шматочками. Перемішують кубики картоплі з морквою, з грибами і шматочками філе. Велику цибулину нарізають кільцями, кожне колечко обвалюють у борошні, обсмажують до золотистої скоринки, петрушку промивають і розривають руками. Салат прикрашають кільцями смаженої цибулі і гілочками петрушки.
- Дієтичний суп-пюре. Картоплю нарізають, відварюють до напівготовності, цибулю і моркву пасерувати на сковороді з мінімальною кількістю соняшниковою олією. Попередньо підготовлені опеньки обсмажують разом із цибулею і морквою 20-25 хвилин під кришкою. Картоплю виймають з води — відвар не виливають, з’єднують з піджаркою, подрібнюють блендером. Доводять воду до кипіння, викладають у неї перетерту масу, добре перемішують і залишають під кришкою настоюватися, вливши половину склянки жирних вершків. Сіль за смаком, зелень додають у кожну тарілку.
З чешуйчатки золотистої можна готувати начинку для пиріжків, додавати в запіканку. Заготовляють на зиму гриби не тільки маринуючи, але і заморожуючи. Попередню обробку розморожених грибів проводять так само, як і свіжих.
