Склад і калорійність білого винного оцту
Продукт цінують за ніжний смак, поліпшує якість основного блюда, і низьку харчову цінність, що дозволяє вводити в дієти для схуднення.
Калорійність білого винного оцту, виготовленого з вина з 7-9% вмістом спирту, становить лише 14 ккал, з них 5,9 г вуглеводів.
У складі продукту такі мінеральні речовини, як в вихідному сировину — выжимках винограду або вина. Це аскорбінова кислота, рибофлавін, нианацин, кальцій, магній, фосфор, калій, фтор і мідь.
Користь і шкода винного оцту оцінюють за вмістом сполук, які накопичуються у ньому під час первинного бродіння:
- Ацетилметилкарбинол — антиоксидантну дію, але може викликати кишкові розлади;
- Изопентил ацетат — анестетический ефект, але дратує слизову;
- Изовалериановый альдегід — дратує харчові рецептори і викликає відчуття голоду;
- Поліфенольні сполуки — пригнічують малігнізацію, уповільнюють старіння, але можуть спровокувати інтоксикацію;
- Синаловая кислота — підвищує імунітет і стимулює регенерацію на клітинному рівні;
- Саліцилова кислота — зупиняє розвиток гнильних процесів у кишечнику, але може порушити перебіг метаболічних процесів.
У процесі вивчення 20 зразків білого винного оцту в складі було виявлено 42 активних сполуки, якими і визначаються кінцеві властивості продукту. Чим дорожче вихідна сировина, тим якісніше виходить оцет.
