Протипоказання і шкоду білого винного оцту
Не варто вводити в раціон цей продукт при непереносимості зеленого винограду, сахарози, ферментних культур, які беруть участь у бродінні. Зловживання може спровокувати інтоксикацію організму — нудоту і блювоту.
Шкода від винного оцту може виникнути при захворюваннях травного тракту — виразковій хворобі і гастриті, особливо в стадії загострення. Не можна вводити продукт в раціон при підвищеній кислотності, часто з’являється печії, запальних процесах слизової оболонки ротової порожнини — стоматиті або гінгівіті.
Незважаючи на властивість знищувати патогенну флору, при низькому больовому порозі від лікування полосканнями доведеться відмовитися. Контакт з агресивним речовиною спровокує посилення болю.
Рецепти страв з білим винним оцтом
У національних кухнях південних народів, в країнах, де вирощується білий виноград, рідкісне блюдо обходиться без цього кулінарного інгредієнта. Його додають у салати, соуси, маринади, їм відтіняють смак риби, морепродуктів і сирних закусок. На його основі виготовляють заправки з гірчицею, оливковою олією і перцем різних видів.
Рецепти з білим винним оцтом:
- Форшмак. 3 шматки батона замочують у молоці. За допомогою блендера або м’ясорубки подрібнюють половину цибулини і 1,5 зелених яблука, 400 г філе оселедця і петрушку, додають 1 ч. л. оцту. Подають як салат або мажуть на хліб.
- Салат з баклажанами. Кружечки баклажана обвалюють у крупної солі, залишають на 30 хвилин, а потім промивають прохолодною водою. Обсмажують ці скибочки до готовності. Змішують заправку — нарізку петрушки і кінзи, подрібнений часник, нарізку чилі (попередньо з стручка видаляють кісточки), вливають 1 ч. л. винного оцту, 3 ст. л. оливкової олії. Викладають шарами баклажани, часточки помідорів, кружечки перцю, трохи подсаливая, якщо потрібно, заливають заправкою.
- Індичка під соусом. Шматок птиці (1 кг) разом з кістками і шкірою нарізати порційними шматками. У каструлю скласти м’ясо, зверху 600 г очищеного цибулі і 2 пучка кінзи, залити водою і зварити до готовності. Пропускають Через м’ясорубку варену цибулю, кінзу, ядра волоських горіхів — 300 г, 3 часникових зубця. Видалити кістки, злити рідину, знову повернути м’ясо в каструлю, залити соусом. Вміст каструлі доводять до кипіння і проварюють 1 хвилину. Заправляють білим винним оцтом за смаком.
- Огірковий суп. Свіжі огірки, 1 кг, очищають від шкірки, подрібнюють і перекладають у глибоку миску. В ту ж ємність вливають 500 мл салатного йогурту, всипають 50 г листя свіжої м’яти, часник — 2 зубці, цедру лимона — з одного цитруса. Перчать, солять, додають 3 ст. л. білого винного оцту і перебивають заглибним блендером в крем. Вливають 250 мл нежирних вершків і перемішують за допомогою віночка. Блендер на цьому етапі не використовують — вершки можуть розшаруватися.
- Торт «Павлова». Яйця (6 штук) поділяють на білки і жовтки. Білки збивають зі склянкою цукру, додаючи його потроху, тонкою цівкою. Також поступово всипають 2 ч. л. кукурудзяного борошна, вливають по 1 ст. л. ваніліну і білого винного оцту. Духовку розігрівають до 120-130°С, застеляють деко пергаментом, посипають тонким шаром борошна і викладають білки, збиті в щільні піки. Формують щільний товстий корж. Випікають годину, вимикають духовку і залишають до повного остигання, прочинивши дверцята. 400 мл вершків збивають з 100 г цукру, викладають на остиглий корж-безе, прикрашають фруктами.
