Рецепти страв з барбарисом
Всім нам відомі цукерки «барбариски» як солодощі, виготовлені з ягід барбарису. Але це не єдиний продукт з цієї рослини. Маючи широкий спектр лікувального впливу на наш організм, його використовують також для приготування варення, желе, соку, сиропу. Його додають у соус до м’яса. Він дуже популярний в азіатській і кавказької кухні, де плов і страви з м’ясом не готуються без барбарису. З сухих ягід роблять порошок для приправ до шашлику, люля-кебаб.
Рецепти з барбарисом:
- Рубінове варення з барбарису. Для цього рецепту нам знадобиться 1 кг ягід. Спочатку заливаємо плоди барбарису теплою водою на 8-10 годин. Потім відціджуємо рідина, видаляємо кісточки. Потім готуємо з 1,5 кг цукру і 0,5 л води сироп. Заливаємо їм ягоди і варимо варення до готовності. Приємного чаювання!
- Желе з барбарису. Компоненти: 1 кг ягід, 1 склянка води, 1-1,5 кг цукру. Спочатку заливаємо плоди барбарису водою і прогріваємо їх до м’якого стану. Потім проціджуємо через сито. Додаємо цукор в отриману масу і варимо до потрібної густоти. Розливаємо в стерилізовані банки і закриваємо бляшаними кришками.
- Мармелад з барбарису. Спочатку треба промити 1 кг барбарису. Потім прокип’ятити ягоди 5-10 хвилин і відцідити рідину. Тепер видаляємо кісточки, додаємо 750 г цукру і знову ставимо на вогонь. Постійно помішуючи, варимо наш мармелад до повного загустіння. Потім викладаємо масу на дошку, підсушуємо, посипаємо цукром і ріжемо на шматочки. Такий десерт власного приготування не поступається за смаковими якостями ні одному магазинного, не кажучи вже про користь, адже це ласощі абсолютно натуральна.
- Варення з барбарису. Нам знадобиться 1 кг ягід, 1,5-2 кг цукру і стакан води. Спочатку варимо сироп, але для його приготування візьмемо тільки 600 г цукру. Ягоди промиваємо, викладаємо в емальований каструлю. Потім слід залити охолодженим сиропом. Наполягаємо добу, потім рідину потрібно злити. Після цього ягоди знову додаємо воду і залишає їх на 24 години. Знову зливаємо сироп, доводимо до кипіння, додаємо цукор і заливаємо ягоди. Ось тепер будемо варити варення до готовності, поки ягоди не будуть прозорими. Приємного вам чаювання довгими зимовими вечорами!
- Плов з барбарисом. Інгредієнти: 2 склянки рису, 3 морквини середнього розміру, стільки ж цибулин, 1 солодкий перець, 0,5 склянки барбарису, 500 г м’яса. Сіль, лавровий лист і соняшникова олія — теж обов’язкові інгредієнти для приготування нашого страви. Готувати будемо 4 порції. Спочатку дрібно нарізаємо м’ясо і обсмажуємо. Потім промиваємо, обчищаем і нарізаємо перець, цибулю і моркву. Потім теж обсмажуємо їх, але не разом з м’ясом, а окремо. Тепер промиваємо рис і барбарис і додаємо їх до овочів. Крупу готуємо так, щоб вона була золотистого кольору. Всі підготовлені продукти для плову перемішуємо, солимо, перчимо і додаємо листочки лавра. Після цього заливаємо водою так, щоб вона покрила рис. Блюдо тушкуємо на повільному вогні в посуді з кришкою. Рідина випарувалася — плов готовий. Приємного апетиту!
- Соус з барбарису. Нам знадобиться 1 кг ягід барбарису, а також 250 г цукру і прянощі: кориця, імбир і гвоздика. Спочатку промиваємо плоди і варимо до м’якості. Потім протираємо через сито. Потім додаємо цукор і спеції, перемішуємо, і знову на вогонь. У процесі варіння потрібно помішувати, щоб наш соус не пригорів. Маса зменшилася на три чверті — страва готова. Маючи відмінний і в той же час незвичайний кисло-солодкий смак, соус доповнить страви з м’ясом.
- Солоний барбарис. Виключно підходить як гарнір до м’ясних страв. Промиті ягоди барбарису на гілочках укладаємо в підготовлені банки. Готуємо розсіл з 3 склянок води і 1/4 склянки солі. Охолоджуємо і заливаємо плоди. Закорковуємо капроновими кришками. При появі цвілі потрібно поміняти розсіл.
- Маринований барбарис. Це блюдо так само подають до жаркого, як і попереднє. Промиваємо, просушуємо ягоди і укладаємо в банки. Потім готуємо маринад: на 1,5 кг плодів барбарису — 900 мл оцту, 800 г цукру, 50 горошин запашного перцю, щіпка кориці, 50 штук гвоздики і 1 ст. ложка солі. Розсолом, маринадом заливаємо ягоди, закорковуємо банки.
- Пастила з барбарису. Це кисленькое на смак і корисне ласощі будемо готувати з 300 г барбарису, 200 г цукру і 50-100 г цукрової пудри. Спочатку відваримо ягоди. Потім протремо через сито, отриману масу змішаємо з цукром, а потім її збиваємо блендером і розкладаємо у формочки, змащені маслом. Після цього пастилу підсушити в духовці, наріжемо красиво і посиплемо цукровою пудрою.
- Компот асорті. Через дуже сильної концентрації активних речовин цей напій з самого барбарису бажано не готувати, тому ми приготуємо асорті. Найкраще поєднання продуктів для компоту — це барбарис, яблука і груші, або самі груші. Компоненти: 1 л води, 1 кг яблук, 200 г барбарису і 300-500 г цукру (це залежить від кислоти яблук). Спочатку варимо сироп. Потім промиваємо яблука і барбарис. У фруктів видаляємо серцевину і плодоніжки, а потім розрізаємо на чотири частини. Після цього продукти для компоту укладаємо шарами в банки і заливаємо сиропом. Тепер пастеризуем 25-30 хвилин. Закорковуємо кришками.
- Настоянка барбарису з ромом. Нам знадобляться такі продукти: 500 г барбарису, 1 л горілки або самогонки, 50 мл рому, 250 мл води. І все? Звичайно ж, немає. Не обійдемося ми без 200 г цукру, 0,5 лимона (цедра) і 2 см палички кориці. Спочатку промиваємо ягоди барбарису, вкладаємо їх в 2-літрову банку і додаємо цедру, корицю. Потім заливаємо все горілкою і ромом. Щільно закриваємо тару і залишаємо на 3 тижні в темному прохолодному місці. Потім рідину відціджуємо, а ягоди добре віджимаємо. З води і цукру робимо сироп і додаємо його в злитий настій. Гарненько перемішуємо і фільтруємо, найбільш прийнятний спосіб — це через вату. Потім розливаємо в пляшки. Через 4 місяці можна насолоджуватися божественним смаком настоянки.
- Лікер з барбарису з імбиром. Візьмемо 1 кг барбарису, точніше ягід, пів кілограма цукру, спирту знадобиться 1 л. Крім того, потрібно 1 стручок ванілі (можна замінити ванільним цукром) і шматочок імбиру в сухому вигляді. Промиваємо і просушуємо плоди, перекладаємо в дволітрову банку. Додаємо 1 стручок ванілі або ванільний цукор у кількості 8 г, імбир і цукор. Заливаємо горілкою. Після чого слід залишити напій в темному прохолодному місці, витримуючи його там протягом 4 тижнів. Час від часу струшуємо тару. Потім рідину відціджуємо, а ягоди віджимаємо. Фільтруємо через вату і розливаємо в пляшки. Цим напоєм можна зловживати, його п’ють в лікувальних цілях. Використовують приблизно 20 мл лікеру в день. Дозволено застосування через місяць, після того як ми його розлили по пляшках.
