Покрокове приготування бульйону з свинини, рецепт з фото:
1. М’ясо помийте і висушіть паперовим рушником. Зріжте жили з плівкою. В залежності від того, якою хочете бульйон, жирний або менш жирний, залиште або зріжте зі свинини жир. Після наріжте м’ясо шматочками або залиште цілісним шматком і опустіть у варильну каструлю.
2. Залийте його питною водою і поставте на плиту на великий вогонь.
3. Доведіть його до кипіння. Під час закипання на поверхні бульйону утворюється пінка.
4. Шумівкою або ложкою зніміть її.
5. Проваріть м’ясо 10 хвилин на середньому вогні.
6. Злийте воду, а м’ясо промийте.
7. Складіть м’ясо в чисту каструлю і додайте очищену цибулину з часником, горошини запашного перцю з бутонами гвоздики і лавровий лист.
8. Залийте м’ясо свіжою чистою водою і знову закип’ятити. Якщо утворюється на поверхні пінка, то зніміть її, інакше вона зіпсує зовнішній вигляд бульйону і його смакові якості. Хоча після зміни води її вже не буде або з’явиться в мінімальній кількості. Зменшіть температуру до самого мінімального режиму і варіть бульйон 1,5-2 години. Чим довше його варити, тим насиченішим він вийде.
Варіння бульйону в двох водах дозволяє отримати прозорий бульйон. А також якщо фермери підгодовували свиню різною хімією, то вона вивариться в першому бульйоні.
9. За 10-15 хвилин до готовності бульйону, приправити його сіллю і меленим перцем за смаком. Наприкінці варіння видаліть з каструлі цибулину, часник і прянощі, а сам бульйон в залежності від подальшого застосування процідіть через дрібне сито.
