Яблука сушені: користь, шкоду, як зробити, рецепти

Склад і калорійність сушених яблук, користь, шкоду при зловживанні. Особливості застосування в кулінарії і популярні рецепти.

Яблука сушені — це сухофрукт, який виготовляють з плодів яблуні, що мають форму кулі і солодкий або кислувато-солодкий смак. Дерево належить до сімейства Рожевих. Латинська назва рослини — Malus. Його батьківщиною є Центральна Азія. Кожне друге дерево в світі — яблуня, їх налічується понад 7500 сортів. Рости вони можуть в різних кліматичних поясах. Лідирують по виробництву і експорту цього фрукта Китай і США. Крім цих двох країн, надходження яблук на світовий ринок йде з Росії, Німеччини, Франції, Італії, Великобританії.

Склад і калорійність сушених яблук

Хоча в процесі сушіння плоди і втрачають воду, кількість вітамінів і мінералів залишається майже тим же, що і в свіжих фруктах, а їх концентрація навіть збільшується. Під впливом тепла зменшується лише вміст аскорбінової кислоти у висушеному продукті.

Калорійність сушених яблук — 253 ккал на 100 г продукту, з них:

• Білки — 2,2 м;
• Жири — 0,1 г;
• Вуглеводи — 59 г;
• Харчові волокна — 14,9 г;
• Органічні кислоти — 2,3 м;
• Вода — 20 г;
• Зола — 1,5 р.

Вітаміни на 100 г:

• Вітамін А, РЕ — 3 мкг;
• Бета Каротин — 0,02 мг;
• Вітамін В1, тіамін — 0,02 мг;
• Вітамін В2, рибофлавін — 0,04 мг;
• Вітамін с, аскорбінова кислота — 2 мг;
• Вітамін Е, альфа токоферол, ТЕ — 1 мг;
• Вітамін РР, НЕП — 1,2 мг;
• Ніацин — 0,9 мг.

Макроелементи на 100 г:

• Калій, K — 580 мг;
• Кальцій — 111 мг;
• Магній Mg — 30 мг;
• Натрій Na — 12 мг;
• Фосфор, P — 77 мг.

З микроэлементовв у складі сушених яблук на 100 грам продукту міститься тільки залізо, Fe, в кількості 6 мг.

Засвоювані вуглеводи на 100 г:

• Крохмаль і декстрини — 3,4 м;
• Моно – і дисахариди (цукру) — 55,6 р.

Корисні властивості сушених яблук

Споживання яблук щодня збільшує життя на 3 роки. Англійці не дарма кажуть «Ап apple a day keeps a doctor away», що в перекладі означає «Їж по яблуку в день і доктор тобі не потрібен».

Розглянемо користь сушених яблук:

1. Підвищують імунітет. Цей ефект особливо помітний в холодну пору року, коли організм насичується вітамінами і мінералами, яких міститься багато в розглянутому нами продукті.
2. Захищають організм від інфекцій та застуди. З сушених яблук, меду та лимона готують настій, який полегшує симптоми при цих проблемах зі здоров’ям.
3. Нормалізують роботу кишечника. Плоди у висушеному вигляді мають у своєму складі вітаміни групи В, які сприяють налагодженню метаболізму, тобто полегшують випорожнення. Ось тому продукт корисний при запорах і отравлення. Яка в ньому міститься клітковина стимулює роботу кишечника і відновлює його мікрофлору. А органічні кислоти допомагають краще засвоюватися їжі.
4. Покращують роботу серцево-судинної системи. Елемент калій зміцнює серцевий м’яз і нормалізує процес кровообігу, запобігає тромбофлебіти і допомагає насичувати клітини киснем. Додатково до цього споживання сушених яблук знижує рівень шкідливого холестерину в крові.
5. Нормалізують тиск. Будучи сильним очисником крові, сушені яблука позитивно діють на судини при їх твердінні, а також при низькому тиску крові.
6. Корисні для поліпшення мозкової діяльності. Містяться в складі сухофруктів вітаміни В5 і В6 беруть участь у синтезі хімічних речовин — нейротрансмітерів. Останні необхідні для роботи мозку. Продукт знижує ризик недоумства і покращує пам’ять у літніх людей.
7. Покращують функціонування нервової системи. Макроелемент калій позитивно впливає на роботу органів даної системи, тому споживання яблук сприяє поліпшенню настрою, нормалізує сон.
8. Зміцнюють кісткові тканини. Це відбувається завдяки високому вмісту кальцію в цих сухофруктах.
9. Зменшують імовірність розвитку онкозахворювань. Висока кількість антиоксидантів в сушених яблуках нейтралізує дію вільних радикалів, які викликають згадані захворювання. А також тритерпеноїди (органічні сполуки) у складі розглядуваного нами продукту запобігають ріст ракових клітин в молочних залозах, печінці та товстій кишці. До того ж споживання сушених яблук перешкоджає виникненню метастазів.
10. Корисні при діабеті на ранніх стадіях. Цей ефект досягнутий завдяки низькому глікемічному індексу (26) сушених яблук, в порівнянні з іншими сухофруктами. А також цей продукт не містить насичених жирів, що сприяє утриманню кількості цукру в крові на необхідному рівні.
11. Виводять токсини і шлаки з організму. Цьому сприяють містяться в складі сушених яблук клітковина і пектин, які виводять шкідливі речовини з організму. Крім цього, відбувається виведення зайвого холестерину.
12. Корисні при схудненні. Людям, які дотримуються дієтичного харчування, сухофрукти замінять солодощі без отримання організмом зайвих калорій. Цей продукт багатий харчовими волокнами, які забезпечать відчуття ситості і допоможуть в процесах травлення. А також це чудовий засіб для нормалізації обміну речовин при умові вживання в розумній кількості.
13. Омолоджують організм. Багатий склад вітамінів позитивно впливає на стан нігтів, волосся та шкіри, що в свою чергу допомагає зберегти свою зовнішність привабливою.

Протипоказання і шкоду сушених яблук

Незважаючи на велику кількість корисних властивостей, цей продукт не завжди і не всім приносить користь. Коли говоримо про сприятливому впливі, маємо на увазі вживання сухофруктів в розумній кількості, а не зловживання ними, адже вони володіють високою калорійністю і містять великий відсоток цукру.

Кому слід утриматися від введення в раціон сушених яблук:

• Страждають від зубного болю. Фруктові кислоти і цукор, які зберігаються в сухофруктах після висушування, руйнують зубну емаль, з цієї причини і не рекомендують продукт.
• Хворим при загостренні виразки. Сухофрукт містить органічні кислоти і клітковину, тому його не можна включати в раціон при подібному недугу.
• Пацієнтам з останньою стадією діабету. Висока калорійність і великий обсяг цукру в продукті роблять його небезпечним при наявності проблем діабетичного характеру.
• Людям, які страждають від ожиріння. За вже зазначеної вище причини (цукор і калорійність) не можна їсти сушені яблука великими порціями.

До того ж при переїданні цих сухопродуктів взникают коліки та здуття живота.

Корисну дію на організм надає тільки м’якоть і шкірка яблук, чи вони свіжі або сушені. А ось насіння містять отруйну речовину глюкозид амігдаліна, що має властивість розпадатися в організмі на синильну кислоту — сильна отрута. Допустима кількість споживаних кісточок без шкоди здоров’ю становить 3-4 штуки, більше їсти не можна.

Для поліпшення товарного виду сушені яблука обробляються діоксидом сірки. І зовнішній вигляд, і відтінок продукту збережені, але ось користь при цьому значно зменшується, адже цей елемент високотоксичний. Він може викликати головний біль, блювоту, нудоту, першіння в горлі, кашель, задуха і навіть набряки легенів.

Як сушити яблука

Спочатку потрібно плоди промити холодною водою, потім видалити серцевину і нарізати їх кружальцями або скибочками. Щоб фрукти після сушіння не темніли, їх можна збризнути соком лимонів або кілька хвилин потримати в злегка солонуватою воді (20 г солі на 1 л води).

Є два способи приготування сушених яблук: сушка сонячна і в духовці. Просушування на сонці займе більше часу, ніж приготування в електричній печі.

У першому випадку шматочки яблук будемо розкладати на чистому папері або металевих аркушах, які розташуємо на відкритому повітрі, в тіні або на добре провітрюваному горищі. Щоб уникнути обвітрювання продукту його потрібно час від часу перевертати. Цей процес займе 7-10 днів. Так колись сушили фрукти на Русі.

Якщо вас цікавить, як зробити сушені яблука в духовці, то їх потрібно помістити на застелені папером деко і готувати протягом 1,5-2 години. Сушіння яблук таким способом забезпечить більшу збереження вітамінів.

З розвитком сучасних технологій з’явилися електричні сушильні апарати, з допомогою яких можна приготувати смачні сушені яблука. При правильному підході до процедури з 10 кг свіжих фруктів можна отримати 1-1,5 кг сухих.

Перед тим як зберігати сушені яблука, підготуйте скляну тару з герметичною кришкою. Поставте її в сухе, темне, прохолодне місце. При такому способі зберігання ніякі шкідники не будуть небезпечними продукту, і можна насолоджуватися їм у будь-який час року.

Рецепти страв з сушеними яблуками

Сушені яблука, маючи неповторний аромат і приємний смак, широко затребувані в кухнях світу. Напої, випічка, соуси, десерти — це неповний список з використанням сухофруктів. Слід зазначити, що багато людей їдять цей продукт під час ланчу, замінюють їм шкідливі чіпси або булочки.

Рецепти з сушеними яблуками:

1. Курчата з фруктами. Спочатку розділимо на дві частини кожного курчати, для нашого страви нам потрібно взяти 2 штуки. Змащуємо м’ясо 2 столовими ложками сметани, посипаємо 2 чайними ложками борошна і обсмажуємо шматочки до золотистої скоринки. Додаємо нарізану цибулину і продовжимо процес обсмажування. Потім вливаємо 2 склянки курячого бульйону, кладемо 1 склянка сушених яблук, 0,5 склянки родзинок, 1 склянка чорносливу (фрукти спочатку потрібно вимочити), солимо і тушкуємо на плиті протягом 15-20 хвилин. Готове м’ясо можна посипати зеленню кропу і петрушки.
2. Варення з сушених яблук. Першим ділом промиваємо сушені яблука (1 кг), потім заливаємо водою на 48 годин відмокати. Свіжі яблука (1 кг) теж промиваємо та нарізаємо часточками. Зливаємо рідину з сухофруктів і заливаємо новою водою так, щоб вона покрила їх. Додаємо пакетик фруктової суміші (родзинки, курага, груша, інжир і чорнослив) і свіжі яблука. Ставимо на вогонь і варимо до тих пір, поки не розваряться фрукти. Потім всипаємо 1-2 склянки цукру і продовжуємо процес варіння ще кілька хвилин. Приємного чаювання!
3. Суп з сушених яблук і чорносливу. Промиваємо 700 г сухофруктів і чорносливу і відварюємо. Додаємо 200 г цукру, лимонну цедру і корицю за смаком. 1 стакан крохмалю (картопляного борошна) потрібно розвести в 1 склянці журавлинного морсу. Вливаємо в каструлю з нашим стравою, доводимо до кипіння і вливаємо 1 склянку вина і ще раз кип’ятимо. Суп готовий. Приємного апетиту!
4. Компот із сушених яблук. Промиваємо 1,5-2 кг склянки сухофруктів і 0,5 склянки родзинок, заливаємо ці компоненти 3 л води і ставимо варитися на плиту. Після закипання додаємо 1 склянку цукру і варимо протягом 15 хвилин. Знімаємо з вогню і кладемо в продукт 1 паличку кориці. Напій можна подавати, відцідити яблука, або разом з сухофруктами, без відціджування. Компот п’ють і гарячим, і охолодженим, це на його смак не впливає.
5. Узвар із сушених яблук з медом. Промиваємо 200 г сухофруктів, заливаємо їх 1,5 л крутого окропу. Залишаємо настоятися 4 години. Проціджуємо напій, додаємо 4 столові ложки меду. Наш узвар не тільки дуже смачний, але і корисний.
6. Пиріжки з сушеними яблуками. Першим справу просіваємо 3 склянки пшеничного борошна. Потім злегка підігріваємо 150 г молока і стільки ж води, додаємо 3 склянки цукру, 0,5 чайної ложки солі, 1 чайну ложку дріжджів (Саф-момент швидкодіючі), вливаємо 3 столові ложки рослинної олії. Замішуємо тісто. Залишаємо його підходити. А тим часом готуємо начинку таким способом: 1,5-літрову банку сушених яблук заливаємо окропом і залишаємо распариваться. Відціджуємо воду, пропускаємо через м’ясорубку фрукти і додаємо 3 склянки цукру. Перший раз тісто зійде, потрібно його обім’яти. Після другого разу ділимо його на невеликі частини-кульки і з них робимо коржі, з яких і будемо ліпити пиріжки. Сформовані булочки залишаємо на 20 хвилин, для того щоб вони ще трохи піднялися. Випікаємо пироги при температурі 200 градусів до появи рум’яної скоринки, попередньо змастивши їх збитим яйцем. Їсти випічку можна і теплої і гарячої.
7. Зефір із сушених яблук. Першим ділом варимо 4,5 склянки сушених яблук з 0,5 склянки цукру. Потім розтираємо 8 жовтків з 1 склянкою цукру і цю масу змішуємо з яблучної. Додаємо 8 білків, все перемішуємо і викладаємо тісто в змащену маслом форму, посипаємо зверху борошном і відправляємо в духовку. Блюдо рум’яне — виймаємо його, прикрашаємо цукровою пудрою і подаємо до столу з вершками або молоком.
8. Шарлотка з сушених яблук. Спочатку треба зварити 2 столові ложки манки в 1 склянці молока і охолодити продукт. Потім 2 яйця збиваємо з цукром (2/3 склянки) в піну. Додаємо 100 г м’якого масла або маргарину і знову збиваємо ці компоненти. Кладемо також манку і повторюємо процес збивання. Висипаємо 1,5 склянки борошна і 1 чайну ложку дріжджів і замішуємо негусте тісто. Посипаємо 1,5 склянки відварених сушених яблук корицею (за смаком), і начинка для нашого страви готова. Форму змащуємо олією, викладаємо половину тіста, потім кладемо сухофрукти, потім виливаємо другу частину манно-борошняної суміші і випікаємо шарлотку протягом 40 хвилин при температурі 180 градусів.
9. Настоянка з сушених яблук. Промиваємо 2 склянки сушених яблук, нарізаємо дрібно 50 г імбиру. Викладаємо ці продукти в банку, додаємо 2 столові ложки родзинок, наливаємо 1 л хорошої горілки. Ставимо в прохолодне місце настоюватися. Після закінчення місяця напій потрібно відфільтрувати, додати 1 столову ложку меду і залишити настоюватися ще протягом 1 тижня. Розливаємо в пляшки і закорковуємо.
10. Кисіль із сушених яблук. Промиваємо 100 г сушених яблук, заливаємо 4 склянками води і варимо протягом 15 хвилин у закритому посуді. Фрукти відціджуємо, додаємо 2-3 чайні ложки крохмалю. Можна додати цукор за смаком.
11. Начинка із сушених яблук. Візьмемо 450 г сушених яблук, промиємо їх і, заливши водою в пропорціях 1:3, варимо до м’якості. Пропускаємо через м’ясорубку, додаємо 200 г цукру. З метою поліпшення смаку і аромату можна використовувати як добавку корицю або лимонну кислоту, а також цедру апельсинову, мандаринову або лимонну.

Цікаві факти про яблука

Люди вирощували яблука 6500 років до н. е. В доісторичних поселеннях Швейцарії були знайдені обвуглені плоди.

В даний час в Америці росте яблуня-довгожитель. Її посадив у 1647 році Петро Стювесант в своєму саду на Манхеттені. Це найстаріший представник «яблучного царства» у світі, який досі дає смачні і корисні плоди.

Карл Вільгельм Шеєле в 1785 році з недозрілих фруктів здобув органічну кислоту, що отримала назву яблучної, вона широко використовується в медицині, і в кулінарії.

А любитель попрацювати в саду Маркус Кобарт з Швейцарії виростив цікавий плід: зверху він був схожий на яблуко, а в середині виглядав як помідор. Цей процес вирощування зайняв у нього 20 років, плід отримав назву «Червона любов».

Зображення яблука можна побачити на 80-ти офіційних гербах світу, а також його використовують в геральдиці.

Ці плоди не тонуть у воді, тому що 20-25% їх ваги складає повітря. Кожен фрукт містить приблизно 70-100 калорій.

Райки — це самі маленькі яблука у світі.

Існують свята в багатьох країнах світу, пов’язані з розглянутими нами фруктами. 21 жовтня британці відзначають День яблука. Жителі православних країн святкують яблучний спас у серпні.

Дивіться відео про сушених яблуках:

Отже, сушені яблука володіють приємним ароматом і чудовим смаком, що робить їх незамінним компонентом багатьох страв і напоїв. Крім того, ці сухофрукти приносять чималу користь нашому здоров’ю. На прилавках магазинів та супермаркетів можна знайти цей продукт без проблем. Але, згадуючи про діоксиду сірки і синильної кислоти при їх обробці для кращого товарного вигляду, починаєш замислюватися про заготівлю цих сухофруктів самостійно. Це і важко, і надійніше.