Вустерський соус: рецепт, склад, як приготувати

Що входить до складу вустерського соусу, як його їдять? Якими корисними властивостями володіє заливка, чи є протипоказання до її вживання? Історія створення і інші деталі про вустерском соусі. Рецепти страв з його використанням.

Вустерський соус (ворчестер) — це дуже пряна приправа з солонувато-солодким присмаком. Має досить яскравий запах оцту, тому завжди додається до страв в невеликій кількості. Активно використовується в англійській кухні переважно для приготування маринадів до м’ясних делікатесів. Ворчестер є складовою частиною популярного салату «Цезар», підходить до салатів, кремоподобным супів і навіть страв з морепродуктів. Якщо соус доведеться вам за смаком, його можна їсти навіть з хлібом або сухарями.

Склад і калорійність вустерського соусу

У стандартний склад вустерського соусу входить більше 10-ти компонентів, основні з них:

• столовий оцет;
• цукровий пісок;
• кулінарна помідорна паста;
• анчоуси;
• порошок каррі.

Також для приготування ворчестера кухарі використовують кілька видів перцю, печериці, сік лимона, волоські горіхи і різні приправи на свій розсуд.

Рецептів вустерського соусу безліч, однак приготувати на домашній кухні зможе далеко не кожен — така готування забирає багато часу і вимагає від кухаря володіння спеціальними кулінарними навичками. До того ж не завжди вийде купити всі інгредієнти для його приготування.

Калорійність вустерського соусу на 100 м становить 78 ккал, з них:

• Білки — 1 г;
• Жири — 0,1 г;
• Вуглеводи — 18,5 г;
• Харчові волокна — 0 г;
• Вода — 0 р.

Співвідношення білків, жирів і вуглеводів: 1:0,1:18,5.

Вітаміни в 100 г вустерського соусу:

• Вітамін A — 5 мкг;
• Ретинол — 1 мкг;
• Альфа Каротин — 1 мкг;
• Бета Каротин — 43 мкг;
• Бета-Криптоксантин — 3 мкг;
• Лютеїн + Зеаксантин — 48 мкг;
• Вітамін E — 0.08 мг;
• Вітамін K — 1 мкг;
• Вітамін C — 13 мг;
• Вітамін B1 — 0.07 мг;
• Вітамін B2 — 0.13 мг;
• Вітамін B9 — 8 мкг;
• Вітамін PP — 0.7 мг;
• Вітамін B4 — 2.7 мг.

Макроелементи в 100 г продукту:

• Калій, K — 800 мг;
• Кальцій, Ca — 107 мг;
• Магній Mg — 13 мг;
• Натрій Na — 980 мг;
• Фосфор, P — 60 мг.

Мікроелементи в 100 г соусу:

• Залізо, Fe — 5.3 мг;
• Мідь, Cu — 0.2 мг;
• Селен Se — 0.5 мкг;
• Цинк, Zn — 0.19 мг.

Цікаво! Соус отримав свою назву на честь міста, в якому був вперше приготований — Worcester (Англія).

Корисні властивості вустерського соусу

Користь вустерського соусу для здоров’я людини незаперечна — продукт багатий на вітаміни і мінерали, тому чинить на організм загальне оздоровчу дію. Крім того, регулярне вживання ворчестера призводить до поліпшення стану внутрішніх органів людини і його зовнішнього вигляду.

Основні лікувальні властивості вустерського соусу:

1. Зміцнює імунітет, оптимізує роботу нервової системи — це відбувається завдяки наявності в складі соусу вітаміну В6 (він у великій кількості міститься в часнику і перці чилі).
2. Запобігає виникненню проблем з серцево-судинною системою — приправа є природним антиоксидантом, тому що багата на вітамін С.
3. Зміцнює опорно-руховий апарат — продукт містить велику кількість ниациновой кислоти, яка надходить до нього з анчоусів.
4. Оптимізує розумові процеси — це відбувається завдяки тиамину, який присутній в цибулі і перці чилі.
5. Зменшує обсяги кровотечі у жінок під час менструацій — у цьому процесі бере участь вітамін К.

Цікаво! Вустерський соус входить до складу популярного у всьому світі коктейлю під назвою «Кривава Мері».

Протипоказання і шкоду вустерського соусу

Шкода вустерського соусу обумовлений високим відсотком вмісту цукру в продукті. Якщо вживати приправу у великих кількостях, можна погладшати. Також цукор часто провокує розвиток різних захворювань внутрішніх органів людини. Особливо згубно солодкість впливає на органи кровоносної системи.

Відмовитися від продукту слід людям з індивідуальною непереносимістю окремих компонентів. Тому перед вживанням соусу, придбаного в магазині, уважно ознайомтеся з його складом!

Як приготувати вустерський соус?

Вустерський соус можна придбати в багатьох локальних продуктових магазинах. В іншому випадку його завжди можна замовити по Інтернету. Проте якщо у вас алергія на окремі компоненти продукту з магазину або вам не подобається смак вустерського соусу, приготуйте його самостійно з оптимальних для вас складових. Загальний час приготування страви — приблизно 15-20 хвилин.

Розглянемо, як приготувати вустерський соус швидко і без особливої витрати грошей на купівлю численних інгредієнтів:

• Для приготування соусу виберіть каструлю середнього розміру.
• З’єднайте 0,5 ст. яблучного оцту з 2 ст. л. соєвого соусу.
• В отриману масу всипте 1 ст. л. цукру (бажано коричневого, щоб соус придбав потрібний колір).
• Ретельно перемішайте інгредієнти і додайте до них по щіпці кориці, чорного перцю, меленої імбирного кореня, гірчичного порошку, подрібненої цибулі і часнику.
• Влийте в концентрат 2 ст. л. води.
• Доведіть отриману масу до кипіння, не забуваючи регулярно помішувати.
• Варіть соус на протязі 1-2 хвилин і вимикайте плиту. Підлива готова!

На замітку! Якщо у вас немає часу на самостійне приготування вустерського соусу, купіть його в магазині. Не звертайте увагу на те, що для вашого страви необхідно всього кілька грамів продукту, а він продається тільки у великій тарі — ворчестер в роздрукованій упаковці може зберігатися від 2 до 3 років, а в запечатаній — десятиліттями. Вустерський соус в домашніх умовах у відкритому флаконі краще зберігати у прохолодному місці, наприклад, в холодильнику. Перед використанням продукту завжди струшуйте флакон.

Рецепти страв з вустерским соусом

Ворчестер здатний замінити соєвий або рибний соус, тому його можна сміливо додавати у страви, які подаються з цими видами заливок. Кілька найбільш простих рецептів страв з використанням вустерського соусу:

1. М’ясний салат. Обсмажте до отримання золотистої скоринки 100 г курячої грудки. Зробіть до м’яса спеціальну заправку під назвою «Цезар». Для цього збийте 1 куряче яйце 1 ч. л. діжонської гірчиці. Додайте в соус 1 зубок часнику, кілька чайних ложок вустерського соусу (на свій смак), пару крапель лимонного соку і 4 сушених анчоуса. Знову збийте всі інгредієнти і, не зупиняючи блендер, введіть в соус 150 г оливкової олії і 40 г тертого пармезану. Викладіть на блюдо 200 г салату романо, нарізану кубиками курку і полийте все приготованим соусом. Прикрасьте салат кількома шматочками пармезану і посипте, приміром, сухарями. Салат готовий, приємного апетиту!
2. Яловиче м’ясо в маринаді. Спочатку приготуйте основу маринаду — з’єднайте 80 мл соєвого соусу з 60 мл вустерського. Потім додайте в отриману масу 1 ч. л. збору італійських трав для приготування маринаду. Дрібно наріжте половину середнього пучка петрушки і порубаєте якомога дрібніше 5 зубчиків часнику. Інгредієнти подрібнені також додайте в маринад. Тепер наріжте 1 кг яловичого м’якушки невеликими кубиками. Залийте м’ясо приготованим соусом і залиште маринуватися на кілька годин (від 4 до 24). Бажано залишати м’ясо в холодильнику. Просочене соусом м’ясо смажте на розпеченій сковороді з оливковою олією. Подавайте страву до столу в теплому вигляді!
3. Гарбузово-імбирний суп. Підготуйте для приготування супу 500 г свіжого гарбуза — очистіть її від насіння і шкірки. Очистіть від шкірки і 1 батат (клубнеплодное рослина). Наріжте підготовлені інгредієнти великими шматками. Помийте, очистіть і накришити великими кружечками 2 середніх морквини. Подрібніть 1 пучок кінзи. Дрібно наріжте половинку кореня імбиру (попередньо почищеної). Розтовчіть бічною стороною леза ножа 7 зубчиків часнику. Дрібно нашаткуйте 1 головка червоної цибулі. Всі інгредієнти складіть в загальну форму для випікання. Приправте все коріандром, 1 ч. л. вустерського соусу, декількома краплями оливкової і 70 г вершкового масла. Посоліть і поперчіть продукти, потім ретельно все перемішайте руками. Надішліть форму в духовку на 25 хвилин. Зверніть увагу, гарбуз може трохи пригоріти до дна форми. Щоб цього не сталося, після 10 хвилин запікання додайте в форму трохи води. Слідкуйте за станом гарбуза. Коли вона покриється невеликий скоринкою, духовку можна буде вимикати. Акуратно перекладіть пропарені овочі в об’ємну каструлю. Налийте в каструлю воду, щоб вона повністю покрила вміст. Проваріть інгредієнти на повільному вогні протягом 3-4 хвилин. Коли гарбуз стане м’якою, вимикайте плиту. Трохи перемеліть суміш, щоб отримати консистенцію крем-супу. Зверніть увагу, вам не потрібно домагатися занадто однорідної маси, під час прийому супу ви повинні відчувати окремі шматочки його складових інгредієнтів. Готовий суп посоліть і додайте перець на свій смак. Якщо у вас вийшов дуже рідкий суп, виваріть його на повільному вогні. Подавайте блюдо в теплому вигляді і прикрашений гілочками свіжої кінзи.

Рецепти напоїв з вустерским соусом

Ворчестер — один з небагатьох кулінарних соусів, який можна використовувати одночасно для приготування м’ясних страв і смачних коктейлів. Представляємо два найбільш простих і популярних у всьому світі напою з використанням пряного вустерського соусу:

• «Кривава Мері». Для приготування популярного напою вам знадобиться шейкер. Налийте в пристосування для змішування коктейлів 10 мл лимонного соку, 120 мл томатного соку і 50 мл улюбленої горілки. Тепер прийшов час приправити майбутній напій соусами: налийте в шейкер 1 мл табаско (червоний) і стільки ж вустерського соусу. Приправте все дрібкою живий солі селери і меленого перцю. Додайте в шейкер 380 г льоду в кубиках і гарненько збийте напій. Готовий коктейль перелийте в порційні стакани і прикрасьте гілкою селери.
• «Dead head». Для приготування цього напою вам не потрібні шейкер та інші спеціальні пристосування барменів. Головне — наливати інгредієнти в звичайну чарку в правильній послідовності. Спочатку влийте в неї 1 ч. л. лимонного соку, потім додайте 3 р вустерського соусу. Далі слід додати черговий соус — 2 мл табаско. Посоліть і поперчіть напій. Готово!

Цікаві факти про вустерском соусі

Вперше вустерський соус був приготований в Індії. Світу вдалося дізнатися його рецепт у XIX столітті, коли разом з іншими індійськими спеціями він потрапив в руки до лорда Бенгалії Маркусу Сенді.

Почесний пан побачив соус в сухому вигляді. Це був порошок, що складається з набору приправ. Тоді лорд домовився зі знайомими хіміками про приготування рідкої суміші з заморського продукту, адже торговці з Індії надали йому повний список складових компонентів порошку.

Хіміки сумнівалися, що у них вийде виконати прохання лорда. Складність приготування соусу полягала у занадто великому списку складових інгредієнтів — фахівцям необхідно було знайти близько 25 найменувань продуктів, більшість з яких в Америці вважалося дефіцитними або зовсім невідомими.

Незважаючи на труднощі, вустерський соус все ж був приготований. Результат фахівців не порадував лорда — заливка пахла рибою і мала яскраво виражений смак оцту. Горе-кухаря залишили своє творіння в діжці замкнутим в підвалі.

Історики не можуть відповісти на питання — навмисно або випадково соус був залишений в підвалі. Проте через 2 роки з моменту його приготування кухаря заглянули в барило і дуже сильно здивувалися — оцтово-рибний продукт не пропав, а став смачніше і ароматні. Розсмакувавши заливку, фахівці вирішили, що необхідно удосконалити склад і відновити її приготування.

Як зробити вустерський соус — дивіться на відео:

Вустерський соус — вишукана заливка для супів, м’ясних страв і салатів. Її можна додавати в напої. Продукт досить корисний і може нашкодити здоров’ю людини тільки при його вживанні в надмірних дозах.