Покрокове приготування вершкового морозива:
1. Білки відокремте від жовтків. Білки помістіть в чисту і суху ємність і відставте в сторону, а жовтки відразу помістіть у варильну каструлю і насипте до них цукор. Так буде зручніше готувати морозиво, т. к. відразу в каструлі масу будемо проварювати.
2. Візьміть міксер і добре збийте жовтки до лимонного кольору і збільшення маси в об’ємі в два рази.
3. До жовтків влийте молоко і перемішайте міксером, щоб продукти рівномірно розподілилися. Поставте каструлю на плиту і на повільному вогні, безперервно помішуючи, доведіть масу до кипіння. При появі перших бульбашок, відразу зніміть каструлю з плити, інакше жовтки згорнуться.
4. Залиште суміш остигати приблизно до 80 градусів і влийте вершки.
5. Знову поставте на плиту і прогрійте масу до 95 градусів, тобто до кипіння не доводите. При цьому також не забувайте постійно заважати продукти, щоб не було грудочок і маса не прилипла до стінок і дну.
6. Зніміть каструлю з плити і відставте в сторону, а тим часом займіться білками. Міксером збийте їх до збільшення в об’ємі в 4 рази, придбання білого кольору і повітряної пінної стійкої маси.
7. Коли молочні продукти трохи охолонуть, до 60-70 градусів, введіть в масу збиті білки.
8. Вимісіть продукти повільними рухами в одному напрям, щоб білки максимально зберегли об’єм і пишність.
9. Перелийте вміст в ємність, яку можна ставити в морозильну камеру, наприклад, пластиковий контейнер, і відправте в морозильну камеру.
10. Тримайте морозиво в морозилці до повного охолодження, при цьому кожен годину перемішуйте масу. Коли морозиво придбає щільну консистенцію, можете його накривати до столу.
Дивіться також відео-рецепт, як приготувати вершкове морозиво вдома.
