Умари: користь і шкода, як їдять, рецепти

Опис рослини і плодів. Корисні властивості і шкоди при вживанні умари. Як їдять пораквейбу шовковисту, для яких страв використовують. Які напої раніше готували аборигени. Цікаві факти про тропічна рослина.

Умари або пораквейба шовковиста (Poraqueiba sericea) — це швидкоростуча рослина з сімейства Меттениусовые. Стовбур може досягати 40 м, кора гладка, з невеликими шорсткими тріщинами, колір від темно-коричневого до фіолетового. Крона пірамідальна, розлога. Листя еліптичні, яйцевидні, великі — до 24 см в довжину і 15 см в ширину. Суцвіття невеликих жовтих квітів зібрані у волоті завдовжки до 10 див. Плід дуже популярний у племен Амазонки, нагадує по виду авокадо, але з гладкою шкіркою. Колір шкірки у фруктів з різних дерев відрізняється, вони можуть бути зелені з оранжевими вкрапленнями, темні, ніби прикопченые, чорні й фіолетові. Смак солодкуватий, м’якоть масляниста, дуже ароматна, з великою овальної кісточкою всередині. Розміри плоду — до 10 см в довжину, до 8 см в ширину. Смак порівнюють з кокосом, авокадо і бразильським горіхом. Дерева зустрічаються в дикому вигляді в дельті Амазонки, фрукти користуються популярністю у жителів Перу, Еквадору та Бразилії.

Склад і калорійність умари

Точно невідома харчова цінність тропічного плоду, в даний час дослідження тільки розпочаті. Але можна припустити, що калорійність умари вище, ніж авокадо і навіть кокоса, так як м’якоть використовують замість масла. У ньому 12-16% рослинних жирів, близько 10-12% вуглеводів.

У складі пораквейбы шовковистою:

• Вітамін А — це речовина, завдяки якому м’якоть має насичений помаранчевий колір, зміцнює зоровий нерв, покращує зорові функції, відповідає за колірне і сутінковий зір, стимулює зростання органічних тканин і перешкоджає накопиченню вільних радикалів.
• Вітамін Е — допомагає протистояти згубному впливу ультрафіолету, попереджає вікові зміни, підвищує пружність органічних тканин.
• Вітамін В1— необхідний для підтримки тонусу травного тракту, забезпечує безперебійну роботу серцевих шлуночків.
• Цинк — нормалізує функції печінки, покращує смакові відчуття і підвищує сприйняття запахів, підвищує захисні сили організму.
• Калій — стабілізує серцевий ритм, усуває ламкість скелета і підвищує пружність м’язових волокон.
• Фосфор — переносить енергію організму, бере участь у всіх органічних процесах, нормалізує роботу нирок.
• Цукру — перетворюються в організмі в глюкозу, необхідні для нормальної життєдіяльності.
• Жири — без рослинних жирів організм не може існувати. Ці речовини переробляються в енергію, покращують стан шкірного покриву, формують клітинні мембрани, відповідають за нормальну теплопровідність.
• Крохмаль — поліпшує стан слизової травних органів.

Завдяки корисним властивостям плоди умари з задоволенням вживають в їжу місцеві жителі. А ось європейцям смак не подобається із-за підвищеної жирності.

Корисні властивості умари

Місцеві жителі помітили користь умари для організму, в зв’язку з чим вводять м’якоть фруктів у раціон дітям з самого раннього віку.

Корисні властивості пораквейбы шовковистою:

1. Допомагає поповнити запас корисних речовин, попереджає розвиток авітамінозу.
2. Покращує зір, допомагає впоратися з курячою сліпотою, попереджає розвиток катаракти і глаукоми.
3. Прискорює регенерацію шкірних покривів, підвищує пружність шкіри і попереджає появу перших зморшок.
4. Зменшує ймовірність розвитку анемії, прискорює одужання після інфекційних захворювань.
5. Нормалізує вироблення сперми.
6. Має цитотоксичну активність — підвищує захисні сили організму, допомагає протистояти впровадженню патогенної флори різного виду.
7. Зменшує кількість менструальних виділень і подовжує менструальний цикл. Аборигени вважають, що регулярне вживання умари в сирому вигляді допомагає попередити небажану вагітність. Науково це дія фруктів пораквейбы шовковистою поки не підтвердилося.

Використовуються цілющі властивості листя рослини і кісточок плодів. Відваром з листя лікують інфекційні захворювання: сальмонельоз та дизентерію. З цією ж метою застосовують висушені і подрібнені насіння, які містять велику кількість крохмалю. Цей же крохмаль застосовується для усунення гіпергідрозу, лікування дерматологічних захворювань інфекційного характеру.

Шкоди та протипоказання до вживання умари

Як і всі тропічні фрукти, пораквейбу шовковисту слід вживати з обережністю, щоб не спровокувати розвиток алергічних реакцій.

При введенні в раціон умари шкоду може принести:

• При цукровому діабеті, так як плоди солодкі;
• При схильності до діареї — вживання жирної жирної м’якоті погіршить стан;
• При панкреатиті і захворювання жовчного міхура — збільшує секрецію травних ферментів і стимулює жовчовиділення.

Місцеві жителі дають плоди дитині з самого раннього віку, однак при відвідуванні країн Амазонії з маленькими дітьми цього робити не варто. Невідомо, як вплине новий продукт на дитячий шлунок.

Також не слід вводити в раціон ароматну маслянисту м’якоть вагітним, щоб не спровокувати кишкові розлади і рецидив токсикозу.

Нудота, блювання, діарея, запаморочення з’являються, якщо вживати недостиглі плоди або ті, які вже почали підгнивати. У недозрілих плодах велику кількість органічних кислот, у тому числі і лимонної, що викликає подразнення слизової шлунка. Гниття в тропічних умовах охоплює весь плід відразу — масляниста субстанція гіркне, що негативно позначається на стані здоров’я.

Як їдять умари

Їстівні плоди цілком. Кісточку вживають, як мигдалевий горіх, очищаючи шкірку і обсмажуючи. Ядерця також пересушують, додають при випічці хліба і солодких десертів. Можна з горіхів пораквейбы готувати напій, що нагадує жолудевий кави.

Як їдять умари: намазують на хліб — звичайний або з маніоки, як масло застосовують замість крему в десертах, на м’якоті плоду смажать рибу і солодка картопля.

Як вже згадувалося, перевагу віддають сирої м’якоті умари, намазуючи її на хліб. Але плоди також використовують як інгредієнти страв.

Рецепти з умари:

1. Смажений рис. Рис промивають і заливають холодною водою на 1,5-2 години, потім воду зціджують. Сковороду розігрівають, викладають на неї м’якоть умари і рис, гарненько перемішавши. Просмажують, постійно помішуючи, поки весь рис не просочиться і не стане золотистим. Під час обжарювання випаровується вода, і структура страви стає розсипчастою. Солити не потрібно — так задумано, щоб блюдо вийшло солодкуватим. Коли сік практично повністю випарується, додають воду, чорний перець, якщо потрібно — соєвий соус, доводять гарнір до готовності.
2. Хлібці з кассави. Кассава — це мука, яку отримують з кореня маніоки. Для випічки хліба прийнято її з’єднувати з пшеничного борошном, але якщо планується солодка випічка, то можна додати борошно з м’якоті пораквейбы і товчені насіння плодів. Ядра насіння умари обсмажують на сухій сковороді, товчуть в порошок, а плоди нарізають на скибочки, висушують в печі і теж перетирають. Попередньої обробки вимагають і бульбини маніоки. Їх очищають від шкірки, замочують на 60 годин у крижаній воді — воду періодично міняють. Потім бульби ріжуть на шматки, проварюють або пропарюють, не менше години, просушують, а вже потім перемелюють на борошно. З’єднують борошно різних сортів в рівних частинах. Розбавляють склянку молока такою ж кількістю води, додають сіль — чайну ложку, доводять до кипіння. Замішують тісто (2 склянки борошна) розведеним гарячим молоком, дають охолонути, убивають 2 яйця і будь-який домашній тертий сир. Якщо замісу формуються булочки, випікають в духовці при температурі 180°С. Коли плануються коржі, то тісто обсмажують на розпеченій сковорідці на рослинній олії, змішаним з м’якоттю плодів. При подачі хлібці змащують ароматною м’якоттю умари.
3. Пудинг. З суміші борошна двох сортів можна приготувати солодкий пудинг. В цьому випадку краще взяти трохи більше борошна з умари і горіхи дрібно не перемелювати, щоб крупинки відчувалися. Стакан борошняної суміші заливають водою, 2/3 склянки, і ставлять настоюватися на 40 хвилин. Потім в миску з набряклою борошном вливають 2 склянки молока, солять і ставлять на вогонь. Кип’ятять, постійно помішуючи, поки рідина не випарується на 1/3. Окремо збивають 2 яйця з екстрактом ванілі і невеликою кількістю цукру. Акуратно викладають ложками збиті яйця в гарячу суміш, розмішують і виварюють повторно. Через 4 хвилини переносять каструлю в лід, насипаний в таз, і розмішують міксером, поки суміш не охолоне. Розливають остиглу масу по формах і прибирають в морозильну камеру. Перед подаванням посипають мускатним горіхом.

Борошно з умари може замінити пшеничне в будь-якій солодкій випічці. Горішки можна вживати як мигдальні або гарбузове, попередньо обсмаживши на сухій сковороді.

З суміші маніоки і м’якоті умари готують різні напої, серед яких кауим або кахуана. Рецепт пропонується для ознайомлення, навряд чи європейці захочуть його спробувати. Спочатку корнеклубень маніоки готують традиційно, вымачивая і виварюючи тонкими скибочками. У традиційному рецепті жінки племені розжовували проварені шматки маніоки. Потім ставили доварювати подрібнені шматочки. Коли виходить консистенція сметани, напій зливають в глиняні чани і ставлять бродити. Через місяць додають м’якоть умари і знову чекають, коли перебродить.

Напій виходить щільний, за смаком нагадує кисле молоко. В якості експерименту сучасні кухарі спробували приготувати напій, перебивши шматочки маніоки блендером, але аборигени смаку не оцінили. Напевно, ферменти слини надають йому особливий смак.

Цікаві факти про умари

Самі великі гаї пораквейбы шовковистою знаходяться біля міста Тамшияку, який побудований на березі Амазонки. Посадки чергують з бразильським горіхом, щоб підвищити врожайність обох культур.

Умари воліють важкі глинисті ґрунти, збіднені корисними речовинами, не терплять підвищеної вологості і заморозків. Оптимальні умови для рослин — від 15°С і вище.

Дерева починають плодоносити через 3 роки після висадки, а вже через 5 років можна збирати урожай. Плоди не обривають — їх збирають із землі.

Цікаво, що деревина горить дуже погано, і це властивість місцеві жителі широко застосовують для своїх потреб. Вони використовують стовбури пораквейбы для виготовлення деревного вугілля і досі опалюють свої помешкання в прохолодну пору року і розтоплюють плити.

Висушений м’якуш плодів і кісточки умари подрібнюють і додають у корм тваринам.

З щільної деревини роблять сувеніри, габаритну меблі і дрібні аксесуари — наприклад, оправи для окулярів.

Дивіться відео про умари:

Навряд чи випаде можливість познайомитися з новим смаком навіть при відвідуванні країн, розташованих на березі Амазонки. Туристів годують більш традиційною їжею, розуміючи, що їхні шлунки не пристосовані до екзотичних смаків. Але якщо все ж гостинні фермери пригостять умари, відразу потрібно налаштуватися, що це не фрукт в традиційному уявленні, а скоріше доповнення до трапези. З цією ж метою європейці мажуть на хліб солодкий сир плавлений або шоколадне масло — смачно і ситно.