ТОП-10 рецептів баклажанів, як приготувати

Що необхідно знати при виборі баклажанів, з чим їх їдять? ТОП-10 найбільш актуальних страв на будь-який смак.

Баклажан — це ягода по всьому ботанічним ознаками. Але так як ми не використовуємо їх для приготування компотів і варення, то звикли зараховувати до овочів. Ця рослина родом з Індії. Баклажан не вимагає тривалої обробки, відмінно зберігає властивості при різних видах термічного впливу, тому здобув популярність у кухнях різних народів світу. У нашій країні ці плоди отримали простонародне назва «синенькі».

Як правильно вибрати баклажани?

Ні для кого не секрет, щоб смак вийшов дійсно насиченим, а страва корисним, потрібно ретельно вибирати продукти для його приготування, це стосується і синеньких.

На що слід звернути увагу при купівлі баклажанів:

• Забарвлення. Останнім часом було виведено чимало нових сортів баклажана. Таким чином, з’явилися білі, помаранчеві, і навіть смугасті плоди. Тому не можна стверджувати, що якісний овоч повинен бути темно-бузкового кольору. Проте абсолютно зрозуміло, що колір повинен бути рівномірним, без плям і вкраплень.
• Щільність. Добре визрілий овоч має бути пружним і твердим. Млявий, зморшкуватий плід явно показує, що баклажан зірваний давно і вже почав втрачати свої властивості.
• Квітконіжка. Так називається трав’яна частина рослини, що залишається на баклажані при його видаленні з куща. Вона повинна обов’язково мати зелений розпис. Жовта, підгнивша квітконіжка сигналізує про несвіжості продукту.
• Запах. Характерний запах баклажана важко почути, не розрізавши плід. Але і повна відсутність аромату не є показником того, що він вирощений за допомогою хімії, це цілком прийнятно для даної групи рослин.
• Розмір. У їжу вживаються баклажани всіх розмірів. Але важливо знати, що шкурка більш великих плодів може мати гірчинку, яка вплине на смак страви.

Особливості приготування баклажанів

Приготування баклажанів — процес трудомісткий, з будь-яким рецептом може впоратися навіть початківець кухар. Але цінителі та профі готування відзначають деякі тонкощі, які потрібно знати, щоб уникнути елементарних помилок.

Щоб смачно приготувати баклажани, врахуйте наступні закономірності, нюанси і рекомендації:

• Якщо куплені баклажани мають помітну гірчинку, не варто їх викидати, досить помістити плоди в підсолену холодну воду на 30-45 хвилин. Баклажани швидко «віддадуть» гіркота, і їх можна буде готувати в будь-якому вигляді.
• Для приготування ікри або баклажанної пасти краще використовувати плоди баклажана білого. Овочі такого ґатунку, як правило, мають більш товстою шкіркою, але при цьому у них менше насіння.
• У процесі приготування смажені баклажани поглинають велику кількість масла, тим самим збільшуючи свою калорійність. Для того щоб цього уникнути, перед смаженням необхідно вже порізані плоди засипати сіллю з розрахунку 1 ч. л. на 1 кг продукту і залишити на 30-40 хвилин. Перед обсмажуванням шматочки слід гарненько віджати.
• Досвідчені господині заготовляють баклажани на зиму методом консервування. Однак такий спосіб зменшує кількість корисних речовин на 40%. Тому, щоб зберегти максимальну кількість мікроелементів, краще використовувати заморозку. Але і в цьому моменті не все просто. Розморожені плоди, як правило, мають «гумову» текстуру, при варінні вони стають водянистими. Найбільш оптимальний варіант — заморожувати запечені баклажани.

ТОП-10 рецептів баклажанів

Якщо ви до цих пір не обзавелися улюбленою стравою з баклажанів, то ми з задоволенням поділимося найпопулярнішими рецептами, багато з яких обов’язково припадуть до душі і увійдуть в домашнє меню.

Салат з баклажанів

Рецепти баклажанів вражають своїм різноманіттям, але саме салат з цього плоду користується великою популярністю у господинь, як сезонного страви або вірного способу заготівлі на зиму.

• Калорійність на 100 г — 143 ккал.
• Кількість порцій — 3-4
• Час приготування — 2 години

Інгредієнти:

• Баклажани — 5 кг
• Часник — 4 головки
• Зелень петрушки і кропу
• Масло рослинне — 300 г
• Оцет — 60 г
• Сіль — 4 ст. л.
• Вода — 3 л

Покрокове приготування салату з баклажанів:

1. Спочатку позбавляємо баклажани від шкірки, видаляємо плодоніжки. Потім гострим ножем нарізаємо кубиками зі стороною приблизно 2 див.
2. У глибоку каструлю вливаємо воду, додаємо оцет і трохи солі.
3. В одержаний розчин додаємо баклажани і проварюємо їх протягом 15 хвилин, а потім проціджуємо через друшляк, даємо кілька хвилин, щоб стекла зайва рідина.
4. Тим часом шаткуємо часник, петрушку і кріп.
5. Змішуємо баклажани з часником і зеленню, заправляємо потрібною кількістю масла і дуже ретельно перемішуємо, щоб часниково-масляний соус був рівномірно розподілений по синенькими.
6. Після цього розкладаємо ароматну баклажанну суміш по банкам. Ставимо на стерилізацію на символічні 5 хвилин. Після цього щільно закатуємо кришками.

Баклажани по-корейськи

Спеціально для любителів гострої корейської і середньоазіатської кухні пропонуємо своєрідний рецепт приготування смачних баклажанів. Звичайно ж, у списку необхідних продуктів будуть ті, які додають пікантності.

Інгредієнти:

• Баклажани будь-якого розміру — 1 кг
• Цибуля ріпчаста — 200 г
• Морква — 300 г
• Перець болгарський солодкий — 150 г
• Перець «Ратунда» — 150 г
• Часник — 1 головка
• Олія — 0,5 ст.
• Оцет — 50 г
• Приправа Для моркви по-корейськи» — 1 упаковка

Покрокове приготування баклажанів по-корейськи:

1. Баклажани ретельно вимити. Шкірку знімати зовсім не обов’язково. Далі їх слід порізати на півкільця з товщиною в 1 см.
2. Лук очистити, розрізати навпіл і нарізати досить тонкими смужками.
3. Моркву можна натерти. Для цього бажано використовувати спеціальну терку, призначену для приготування моркви по-корейськи. Або ж нарізати її соломкою разом з перцями.
4. Всі овочі помістити в глибоку ємність. Зверху залити олією, додати оцет і всипати приправи за смаком. Сюди ж додаємо і попередньо подрібнений часник. Все добре перемішуємо і ставимо на ніч у холодильник.
5. При подачі баклажанів по-корейськи на стіл можна додати нарізану петрушку. Примітно, що цей салат відмінно зберігається всю зиму, якщо його закатати в стерилізовані банки.

Рулети з баклажанів

Саме примітне в цьому блюді те, що начинка може бути найрізноманітніша — на ваш розсуд, смак і колір. Рулетики з баклажанів завжди виглядають ефектно і підійдуть навіть до святкового столу.

Інгредієнти:

• Баклажани — 1 кг
• Яйця — 4 шт.
• Майонез — 1 упаковка
• Плавлений сирок — 2 шт.
• Часник — 3 зубки
• Перець солодкий — 1 шт.
• Олія для обсмажування

Покрокове приготування рулетів з баклажанів:

1. Добре вимиті баклажани потрібно розрізати уздовж на довгі пластини. Ідеальна ширина варіюється в межах 0,5-1 див.
2. Підсолити, дати постояти кілька хвилин, а потім обсмажити з двох сторін.
3. Паралельно зварити яйця круто, охолодити їх і натерти з допомогою дрібної терки разом з плавленими сирками.
4. Отриману яєчно-сиркову суміш складаємо в глибоку ємність, додаємо майонез і видавлюємо в дану масу часник. Все ретельно перемішуємо.
5. Солодкий перець нарізаємо не дуже тонкою соломкою. Довжина соломки повинна бути приблизно дорівнює ширині баклажанових рулетів.
6. Отримані шматочки баклажанів змащуємо по всій довжині яєчною масою. З одного краю кладемо перчинку і закручуємо рулет.
7. Виклавши блюдо в підходящу для подачі ємність, його можна прикрасити зеленню або тертим сиром.

Ікра з баклажанів

Це дуже популярний рецепт не тільки для заготівлі на зиму. В ікру з баклажанів міститься багато овочів, які зберігають більшість корисних елементів при гасінні.

Інгредієнти:

• Баклажани білого сорту — 3 кг
• Цибуля ріпчаста — 0,5 кг
• Перець солодкий — 3 шт.
• Перець «Ратунда» — 3 шт.
• Морква — 0,5 кг
• Часник — 1 головка
• Свіжі помідори — 0,5 кг
• Корінь петрушки — 1 шт.
• Сіль, цукор і спеції — за смаком

Покрокове приготування баклажанної ікри:

1. Баклажани попередньо очищаємо від шкірки. Нарізаємо невеликими кубиками і заливаємо водою з додаванням солі.
2. Цибулю подрібнюємо і злегка обсмажуємо в глибокій сковороді.
3. Моркву і корінь петрушки ретельно промиваємо, натираємо на середній тертці і додаємо до цибулі. Сюди ж відправляємо попередньо нарізаний кубиками перець.
4. Обробка томатів передбачає бланшировку. Щоб видалити шкірку плодів, їх потрібно обдати окропом і відразу ж помістити в холодну воду. Так поверхневий шар легко знімається. Отриману м’якоть потрібно порізати кубиками і теж відправити в сковороду. Час гасіння — 10 хвилин.
5. Баклажани віджимаємо, щоб видалити зайву вологу, і поміщаємо в посудину для гасіння, додаємо рослинне масло і готову протушенную овочеву суміш.
6. Ікра практично готова, залишилося додати улюблені спеції за смаком і протушкувати все протягом 20-30 хвилин.

Деякі господині вважають за краще використовувати при готуванні цієї ікри баклажани і кабачки в рівних частках.

Баклажанна закуска з помідорами

Це один з найбільш універсальних способів приготування закуски з баклажанів з помідорами. Вона дуже легка у приготуванні, і процес не займає багато часу.

Інгредієнти:

• Баклажани невеликого розміру — 1 кг
• Помідори — 0,5 кг
• Майонез — 1 упаковка
• Часник — 2 зубчики
• Зелень петрушки і кропу

Покрокове приготування закуски з баклажанів з помідорами:

1. Готуємо баклажани. Для цього моєму їх, нарізаємо кільцями шириною в 1 см і залишаємо в підсоленій воді на півгодини.
2. Відстояні плоди добре віджимаємо і обсмажуємо на рослинному маслі.
3. Помідори нарізаємо кільцями.
4. Часник і зелень подрібнюємо ножем.
5. Для ефектної подачі на стіл інгредієнти потрібно викладати один на одного по черзі. Порядок такий: гурток баклажана, помідор, майонез. А вже потім присипаємо часником і зеленню.

Швидкий рецепт баклажанів на зиму

У цьому рецепті показано, як приготувати баклажани на зиму самим швидким способом, використовуючи мінімум інгредієнтів. Синенькі виходять неймовірно смачними і розходяться дуже швидко, не залишаючи байдужим.

Інгредієнти:

• Баклажани невеликого розміру — 5 кг
• Сіль — 4 ст. л.
• Цукор — 1 ст. л.
• Оцет — 30 г
• Вода — 3 л

Покрокове приготування баклажанів на зиму по швидкому рецептом:

1. З баклажанів видалити квітконіжки і відправити плоди для нетривалої варіння в підсоленій воді. Як тільки вони стануть м’якими — виймаємо і розкладаємо в стерилізовані банки.
2. Попередньо можна закип’ятити розсіл на воді з додаванням солі, цукру та оцту.
3. Залити баклажани розсолом і закатати, укутати банки теплою ковдрою і залишити до повного охолодження.
4. Коли прийде час, баклажани подають в нарізаному вигляді з додаванням соняшникової олії та свіжої цибулі.

Піца з баклажанів

Баклажани при правильній готуванні дуже нагадують гриби. Саме тому, приготувавши піцу з цього плоду, ви зможете насолодитися неповторним смаком і порадувати близьких незвичайним блюдом. Для цінителів домашньої їжі рекомендується зробити тісто для піци самостійно, але і магазинна основа цілком підійде.

Інгредієнти:

• Основа для піци — 1 шт.
• Баклажани середньої величини — 2 шт.
• Цибуля — 1 шт.
• Перець болгарський — 1 шт.
• Сир твердий — 200 г
• Майонез — 1 упаковка
• Кетчуп — 1 упаковка
• Приправа «грибна» — 1 ч. л.
• Вершкове масло — 100 г

Покрокове приготування піци з баклажанів:

1. Баклажани очистити від шкірки і нарізати маленькими кубиками.
2. Глибоку сковороду попередньо розігріти, розтопити на ній вершкове масло, а потім викласти баклажани. Обсмажувати слід на слабкому вогні.
3. Цибулю і перець також подрібнити і додати в сковороду.
4. Гасити отриману суміш необхідно протягом 30 хвилин, після додати грибну приправу.
5. Основу для піци злегка прогріти в мікрохвильовій печі, змастити майонезом тонким шаром, потім кетчупом.
6. Протушкувалися овочі викладаємо на основу і посипаємо натертим сиром.
7. Піцу, як зазвичай, слід запікати в духовій шафі. Час запікання — 20-30 хвилин. Необхідна температура 180 градусів.

Рататуй з баклажанами

Всесвітньо відома запіканка з найбільш простих овочів недарма має таку популярність. Рецепт приготування дуже простий, але страва здатне задовольнити найприскіпливіших гурманів.

Інгредієнти:

• Кабачок середніх розмірів — 1 шт.
• Баклажан середній — 1 шт.
• Помідори — 0,5 кг
• Олія рослинна або оливкова — 50 мл
• Зелень і приправи — за смаком
• Цибуля — 2 шт.
• Морква — 1 шт.
• Часник — 2 зубки
• Перець болгарський солодкий — 1 шт.

Покрокове приготування Рататуя:

1. Цибулю і часник, перець і моркву, а також половину помідорів потрібно нарізати, припустити на сковорідці з додаванням невеликої кількості олії. Потім отриману суміш подрібнити блендером — це буде наш соус.
2. Баклажани, кабачки і другу частину помідорів ретельно вимити й нарізати кружечками, товщина яких не повинна перевищувати 1 див.
3. Підходить за розміром форму з високими бортами потрібно змастити маслом, а потім вже по черзі викладати на неї кабачки, баклажани і помідори. Посолити, посипати спеціями і рівномірно полити готовим соусом. Форму закрити фольгою і випікати в духовці близько 30 хвилин. При цьому температура повинна бути 170-180 градусів.

Баклажани, запечені з сиром

Приготовані в духовці баклажани вбирають менше масла, тим самим зберігаючи низьку калорійність. Даний рецепт цілком здатний порадувати тих, хто хоче трохи скинути вагу.

Інгредієнти:

• Баклажани — 2 шт.
• Сир твердий — 100 г
• Соєвий соус — 4 ст. л.
• Натертий або сухий імбир — 0,5 ч. л.
• Рослинна олія — 4 ст. л.
• Зелень петрушки і кунжут для прикраси

Покрокове приготування запечених баклажанів з сиром:

1. Баклажани промити, видалити ніжку і розрізати в довжину навпіл.
2. Ножем робимо неглибоку сіточку з надрізів по всій поверхні плоду.
3. Перед тим як приготувати баклажани, змішуємо рослинно масло, імбир і соєвий соус, рясно змащуємо плоску сторону синенького, зверху посипаємо сиром і кунжутом.
4. Баклажани з сиром викладаємо на папір для запікання і відправляємо в духовку на 25 хвилин. Це блюдо краще подавати в холодному вигляді.

Фаршировані баклажани

Завдяки своїй пружною структурі цей плід можна нафарширувати абсолютно будь-якою начинкою, але найбільш вдалими будуть баклажани з фаршем та сиром. М’ясний сік надає овочу велику соковитість, а сир — вишукану скоринку.

Інгредієнти:

• Баклажани — 4 шт.
• Фарш свинячий — 200 г
• Фарш курячий — 200 г
• Цибуля — 1 шт.
• Часник — 1 зубчик
• Сир Пармезан — 150 г
• Масло рослинне — 15 мл
• Сіль і спеції — за смаком

Покрокове приготування фаршированих баклажанів:

1. Баклажани промити, розрізати навпіл в довжину, видалити шкірку і насіння, залишаючи перестінки товщиною в 1-1,5 см.
2. Утворені половинки плода змастити маслом.
3. Цибулю і часник ретельно подрібнити.
4. Різні види фаршу змішати, посолити і додати цибулю з часником і спеції.
5. Розкласти готову суміш в «човники» з баклажанів, зверху посипати натертим сиром.
6. Випікати протягом 30 хвилин. Подавати баклажани слід, прикрасивши зеленню або іншими овочами.

Відео-рецепти баклажанів

При дещиці фантазії з використанням баклажанів можна приготувати майже будь-яке блюдо: супи, лазанью, тефтелі, пиріг і навіть чіпси. Різноманітність рецептів дозволяє зрозуміти, що синенькі по праву займають гідне місце у світовій кулінарії.