Суринамская вишня: склад, калорійність питанги, користь, рецепти

Особливості суринамської вишні, калорійність, склад і корисні властивості. Протипоказання до вживання питанги і можливість застосування в кулінарії. Цікаві факти про теплолюбної ягоді.

Суринамская вишня питанга — це ребриста ягода з 2-4 великими кісточками, вызревающая на дереві з сімейства Миртових (Євгенія одноцветковие). Рослина зустрічається в дикій природі в Уругваї, Бразилії, у Центральній Америці, в Парагваї, по всій території Індії. Вид культивується в Південному Китаї, Колумбії, Філіппінах та Антильських островах, в Каліфорнії. Дерева висаджують в декоративних цілях для озеленення території, їм легко надати потрібну форму. Листки ланцетоподібні, з темно-зеленою блискучою поверхнею. В диких умовах висота куща може становити 8 м, в штучної середовищі зростання обмежується 1,5-2 м. Ягоди невеликі, ребристі, кисло-солодкі, з незначною гірчинкою і вираженим запахом прохолодної свіжості. Забарвлення плодів може бути лимонним, яскраво-червоним, бордовим або чорним. Форма також залежить від сорту. У оранжерейних дерев плоди сферичні, у дикорослих — круглі, трохи сплюснуте та ребристі. Урожай можна збирати 2 рази в рік.

Склад і калорійність суринамської вишні

За якістю м’якоті і смак плоди нагадують звичайну дику вишню, а ось по корисним властивостям більше наближені до чорниці. При вживанні ягід відчувається гіркота. Після відповідної обробки вона зникає, і питангу використовують для приготування різних страв і напоїв.

Калорійність суринамської вишні — 33 ккал на 100 г, з них:

• Білки — 0,8 г;
• Жири — 0.4 г;
• Вуглеводи — 7,49 г;
• Зола — 0,5 г;
• Вода — 90,81 р.

Вітаміни на 100 г:

• Вітамін с, аскорбінова кислота — 26,3 мг;
• Вітамін B2, рибофлавін — 0,04 мг;
• Вітамін B1, тіамін — 0,03 мг;
• Вітамін A, ретиноловый еквівалент — 1,5 мг.

Мікро – і макроелементи:

• Залізо — 0,2 мг;
• Фосфор — 11 мг;
• Натрій — 3 мг;
• Магній — 12 мг;
• Кальцій — 9 мг;
• Калій — 103 мг.

У складі суринамської вишні:

1. Вітамін А. Має антиоксидантні властивості, стимулює регенерацію слизових, покращує якість шкірного покриву. В 100 г м’якоті питанги добова норма цієї речовини.
2. Вітамін С. Постійний учасник окислювально-відновних процесів, підвищує імунітет, стимулює метаболізм в організмі, попереджує викид гістаміну, зміцнює стінки кровоносних судин. Досить з’їсти 200 г суринамської вишні, щоб повністю відновити запас аскорбінової кислоти, який організм втрачає за добу під час життєдіяльності.
3. Кальцій. Покращує стан нігтів і волосся, підвищує міцність кісткової і пружність хрящової тканини.
4. Калій. Нормалізує серцеву діяльність, в комплексі з фосфором надає зміцнюючу дію на судини.
5. Фосфор. Постачає енергію по всьому організму.

Також у складі суринамської вишні є органічні кислоти (саліцилова, лимонна, бурштинова, яблучна), цукру — до 11%, бактерицидна речовина антоціан і кумарин, стимулятор нервової системи.

Корисні властивості вишні суринамської

Першими користь суринамської вишні оцінили корінні жителі країн, де вона зустрічається в дикому вигляді.

При вживанні питанги:

• Поліпшується стан нігтів і зубів, шкірний покрив очищається від прищів, перестають формуватися чорні крапки і білі гнійники. Рубці після акне заживають швидше.
• Поліпшується зір, зупиняються дегенеративно-дистрофічні зміни анатомічних структур органа зору у загальному і зорового нерва зокрема.
• Обмінні процеси прискорюються. При підвищенні швидкості перистальтики кишечник очищається від застарілих шлаків. Сечогінну дію, перешкоджає утворенню набряків, не дозволяє формуватися жировій прошарку, що допомагає залишатися на «своїй» вазі.
• Зменшується можливість розвитку серцево-судинних захворювань, інфаркту та інсульту, тахікардії і стенокардії. «Зайвий» холестерин, який міг б засвоїтися з продуктів з високим вмістом жиру, розчиняється і виходить з організму через кишечник.
• Організм отримує достатньо заліза, щоб попередити розвиток анемії. Ягоду корисно вводити в раціон при рясних менструаціях.
• Імунний статус стабілізуються, захисні сили організму підвищуються.

Питанга має виражену антиоксидантну дію. Чаї, до складу яких входять листя і ягоди, знімають інтоксикацію, знижують температуру, усувають симптоми гарячкового стану — м’язовий і суглобовий ломоту за рахунок купірування спазмів судин і нервових волокон.

Введення в раціон низькокалорійного продукту надає благотворний вплив на організм. Метаболізм нормалізується на клітинному рівні, загальний стан поліпшується, нервова система починає працювати стабільно.

Шкоди та протипоказання до вживання питанги

До вживання суринамської вишні питанги протипоказання досить загальне — індивідуальна непереносимість. З обережністю вводять новий продукт денне меню дітям до 3 років і вагітним, щоб не спровокувати розвиток алергічної реакції.

Оскільки в ягідної м’якоті велику кількість органічних кислот, варто обмежувати вживання при наявності в анамнезі таких захворювань:

1. Гастрит з підвищеною кислотністю;
2. Виразка шлунка та дванадцятипалої кишки;
3. Панкреатит;
4. Эрозивное пошкодження слизової травних органів;
5. Стоматит.

Не слід вживати плоди разом з кісточками. Вони досить гіркі на смак і, як більшість ягід, містять синильну кислоту.

Рецепти страв з суринамської вишнею

Суринамская вишня має характерну гірчинку, яка надає особливу пікантність при вживанні в сирому вигляді, але негативно впливає на смак десертів. Щоб від неї позбутися, питангу засипають цукром і ставлять на 3-4 години в холодильник. Гіркота йде, і ягоди можна варити варення, джем або готувати напої.

Рецепти з питангой

• Сирний кекс. 2 курячих яйця, не відокремлюючи білки від жовтків, збивають зі склянкою цукру. Акуратно вводять в перебиті яйця 2 столові ложки сметани, столову ложку какао-порошку. Окремо розтирають 2/3 склянки сиру, змішують з яєчною сумішшю, підсолюють, всипають склянку пшеничного борошна, трохи соди або столову ложку розпушувача. З питанги видаляють кісточки, ягоди доводиться розрізати. Почищені плоди всипають в ємність з сирним тестом і все ретельно перемішують. Силіконову форму для випікання змащують соняшниковою олією, викладають у неї сирне тісто, розрівнюючи поверхню. Духовку розігрівають до 220°С, ставлять в неї форму і випікати 1 годину. Показник готовності — рум’яна скоринка зверху. Після того як кекс дістануть з духовки, дають йому охолонути. У гарячому вигляді десерт не вживають. Перед подачею кожний шматок посипають цукровою пудрою. Можна полити весь кекс розтопленим шоколадом відразу після того, як дістануть з духовки. У цьому випадку цукрова пудра не потрібна.
• Лікер. Змішують в об’ємній товстостінній скляній пляшці 1 кг свіжих повністю дозрілих ягід, стільки ж цукру і заливають 1 л справжньої горілки без добавок. Якщо є можливість, краще розвести спирт до 40°. На 5 днів бутель залишають у темному місці, струшують не менше 4-5 разів на добу. Після закінчення вищевказаного терміну у нього наливають 1,5 л чистої, відфільтрованої води, все перемішують і проціджують рідину через марлю. Вишню ретельно віджимають. Готовий лікер зберігають у закупореному ємності в холодильнику. Можна використовувати в якості тонізуючої мікстури, випиваючи по 1-2 чайній ложки з ранку, або пропонувати гостям спиртний напій.
• Ягідний оцет. Розрахунок продуктів: 1 кг питанги без кісточок, 1 л води, склянка цукру. З ягід виймають кісточки, розминають в пюре, заливають водою і всипають цукор. На ємність з ягідним пюре встановлюють гніт і залишають на світлі при кімнатній температурі для бродіння. Якщо гніт поставити неможливо, тоді вміст ємності постійно перемішують, щоб випускати повітря. Після первинного бродіння рідину зціджують, розливають по банках так, щоб до горла залишалося вільне місце, приблизно 10-12 див. Тепер ємності прикривають марлями і залишають дозрівати ще 2 тижні. Потім рідину проціджують повторно і розливають по пляшках. Готовий ягідний оцет зберігають в прохолодному темному місці, щоб не втратив корисних властивостей і не виникло вторинного бродіння.
• Ягідний торт. Куряче яйце поділяють на білок і жовток. Білок перебивають, додаючи столову ложку цукру, в круту піну. Коли обсяг білка в 3 рази збільшиться, обережно вводять жовток і знову збивають. Просіюють борошно — 3-4 столові ложки, змішують її з такою ж кількістю крохмалю, всипають щіпку ванілі або ванільного цукру. Сипучі інгредієнти додають до яєчної суміші, замішують тісто. У форму для випічки викладають пергамент, наливають тісто, а зверху акуратно викладають ягоди питанги, 60 м, попередньо видаливши кісточки. Випікають як звичайний бісквіт, при температурі 180°С, поставивши у вже нагріту духовку. Бісквітне тісто буде смачніша, якщо в нього влити 1 столову ложку хорошого коньяку.
• Мус з питанги. Розпускають в половині столової ложки теплої води 12 г желатину. Збивають 35% вершки — 300 мл, всипати до них 1,5 столових ложки цукрової пудри. Потім нагрівають на водяній бані желатин, половину вливають у збиті вершки, дуже обережно, щоб вони не осіли, викладають очищені ягоди питанги, 30-50 г, зрозуміло, без кісточок, прибирають вершковий мус в холодильник. Розминають ще 50 г ягід питанги, додають залишки желатину, збивають ще 300 г вершків і з’єднують з ягідним пюре і цукровою пудрою. Викладають ягідний мус на вершковий і знову прибирають в холодильник. Застигає мус приблизно за годину. Для смаку до ягодному пюре можна додати свіжий лимонний сік — 1 чайну ложку.

Якщо відразу з’їсти плоди не планується, то перевагу слід віддавати недоспевшим ягід з щільною шкіркою, без пошкоджень. Такі ягоди доспеют на полиці холодильника, де можуть зберігатися протягом 3 днів. Далі м’якоть стає склизкой і починається, незважаючи на низьку температуру, процес гниття. Щоб збільшити тривалість зберігання, купують свіжі ягоди і відразу ж їх заморожують. Саме таку питангу додають європейські ресторатори в страви високої кухні. При швидкому заморожуванні корисні властивості вишні зберігаються.

Цікаві факти про питангу

Питангой ягоду назвали індійці. Дослівно перекладається — «червоний». У сучасній Бразилії плоди називають частіше бразильської вишнею або південної ягодою.

Назва «євгенія» питанга отримала пізніше, на честь австрійського принца, полководця Євгенія Савойського, який і завіз ягоди в Європу в 18 столітті з Туреччини, куди вони потрапили завдяки арабським купцям. Всього налічується 270 видів миртових дерев, загальна назва яких євгенія. Об’єднує їх наявність у складі речовини евгенолу, джерела характерного миртового запаху.

У Бразилії питангу можна зустріти в дикому вигляді, але при цьому купити досить важко. Великі ягоди вирощуються тільки в Пернамбуку, і ціна їх доходить до 100 реалів за 1 кг. В даний час курс бразильського реала — 16-18 рублів.

Незважаючи на різноманіття кольорів шкірки питанги, визначити стиглість дуже легко. Варто доторкнутися до стиглому плоду, він залишається у руці. Незріла ягода не відокремлюється від плодоніжки. При купівлі достатньо понюхати питангу, щоб зрозуміти, що жовтизна не особливість сорту, а ознака незрілості. Такі ягоди чітко пахнуть ялинової хвоєю. Не варто навіть пробувати на смак, рот наповниться кислої гіркотою.

Збір ягід — досить важкий процес. Вони ростуть по одній, і розміри мають невеликі, 1-1,5 см в діаметрі. Це все одно, що по одній збирати виноградини.

Ягоди настільки ніжні, що зберігати їх можна тільки в замороженому вигляді. З-за особливих умов зберігання імпорт утруднений.

Дивіться відео про суринамської вишні:

Якщо планується виростити бразильську вишні для прикраси власного ділянки, то зробити це дуже просто. Достатньо замочити кісточку плода на тиждень, висадити в землю, і через 2 тижні вже здадуться паростки. Схожість насіння хороша, 97%. Правда, насолодитися ягодами буде неможливо. М’якоть у плодах, вирощених таким чином, майже відсутній, так і розміри горошина запашного перцю. Якщо хочеться насолодитися кисло-солодкою питангой, доведеться з’їздити відпочити в Індію, Бразилію, Каліфорнію або Південний Китай.