Хочете приготувати смачний, м’який і ніжний стейк з яловичої грудинки на сковороді? Тоді вам сюди! Читайте покроковий рецепт з фото, технічні нюанси та секрети приготування. Відео-рецепт.
Грудинка — шматок м’яса з передньої частини яловичої туші. М’ясо щільне і містить багато волокон сполучної тканини. Приготування такого шматка вимагає зусиль і терпіння, тоді результат перевершить всі очікування. Грудинку без особливих зусиль готують на грилі, в духовці, в сковороді. Сьогодні приготуємо стейк з яловичої грудинки на сковороді.
Стейк — шматок м’яса, обсмажені на сковороді до рум’яної скоринки. Його готують тільки з яловичини вищого сорту. Для стейка вибирають різні частини тушки, наприклад, філе з мінімальною кількістю сполучної тканини. Такими якостями володіє вирізка, оскільки вона не бере участь у русі м’язів. Непогано підійде м’якоть грудинки, вона м’яка, без жилок, тому швидко готується. Використовують для стейка тонкий і товстий край. Варто враховувати, що для стейка підходить м’ясо тільки молодих бичків, вік яких досягає до 1,5 років. При цьому не можна використовувати парне м’ясо. Воно має не менше 20 днів пролежати в морозильній камері, щоб у ньому сталася ферментація, від чого волокна м’якоті розм’якшаться. З такого м’яса стейк вийде особливо м’яким і соковитим.
- Калорійність на 100 г — 135 ккал.
- Кількість порцій — 1
- Час приготування — 30 хвилин
Інгредієнти:
- Яловича грудинка — 1 стейк
- Рослинне масло — 1 ст. л. для обмазування стейка і 1 ст. л. для смаження
- Чорний мелений перець — щіпка
- Суміш свіжомелених перців — 0,3 ч. л.
- Сіль — 0,3 ч. л. або за смаком
Покрокове приготування стейка з яловичої грудинки на сковороді, рецепт з фото:
1. М’ясо промийте під проточною водою і дуже добре просушіть паперовою серветкою. Можете його навіть залишити на дощечці на 10 хвилин, щоб воно краще обсохло, і при смаженні не було контакту мастила з водою.
Якщо у вас цілісний великий шматок м’яса, то наріжте його великими шматками поперек волокон. При цьому враховуйте, що стейк нарізають товщиною не менше 2,5 см, але не більш 5 див. Сильно тонкі пласти м’яса легко пересмажити, а дуже великі шматки важко довести до готовності. Стейки помірного розміру в готовому вигляді залишаться соковитими. Під час термічної обробки жар швидше проходить всередину філе, і воно рівномірно прогрівається.
Якщо у вас яловичина заморожена, то її попередньо розморозьте в холодильнику протягом кількох годин. Не застосовуйте для розморожування мікрохвильовку, оскільки порушується температурний режим і м’ясо нерівномірно прожарюється.
2. Висушений стейк злегка просочити рослинним маслом з двох сторін.
3. Потім добре обітріть м’ясо з усіх боків чорним меленим перцем і свіжомеленим перцем.
4. У сковороду налийте невелику кількість олії і добре нагрійте. Можете взагалі сковороду змастити маслом за допомогою силіконової кисті, щоб дно було промаслено мінімальною кількістю масла. Потім покладіть в сковороду підготовлене м’ясо.
Смажать стейк на сковороді з товстим дном, ідеально для цього підійде чавунна поверхню.
5. На великому вогні обсмажте м’ясо з двох сторін до утворення рум’яної скоринки, яка «запечатает» сік усередині м’яса. Якщо цього не відбудеться, сік витече й м’ясо вийде тушкованим. З цієї ж причини стейк не чіпайте, не натискайте виделкою і ножем.
Після швидкої сильної обжарювання м’ясо посоліть, закрийте сковороду кришкою, прикрутіть вогонь до середнього режиму і готуйте 10 хвилин, щоб усередині волокна стали ніжними і м’якими. Готовий стейк з яловичої грудинки на сковороді сервіруйте до столу відразу після приготування. Подавайте його з овочевим салатом або будь-яким гарніром.
Дивіться також відео-рецепт, як посмажити стейк.
