Покрокове приготування стейка з яловичої грудинки на сковороді, рецепт з фото:
1. М’ясо промийте під проточною водою і дуже добре просушіть паперовою серветкою. Можете його навіть залишити на дощечці на 10 хвилин, щоб воно краще обсохло, і при смаженні не було контакту мастила з водою.
Якщо у вас цілісний великий шматок м’яса, то наріжте його великими шматками поперек волокон. При цьому враховуйте, що стейк нарізають товщиною не менше 2,5 см, але не більш 5 див. Сильно тонкі пласти м’яса легко пересмажити, а дуже великі шматки важко довести до готовності. Стейки помірного розміру в готовому вигляді залишаться соковитими. Під час термічної обробки жар швидше проходить всередину філе, і воно рівномірно прогрівається.
Якщо у вас яловичина заморожена, то її попередньо розморозьте в холодильнику протягом кількох годин. Не застосовуйте для розморожування мікрохвильовку, оскільки порушується температурний режим і м’ясо нерівномірно прожарюється.
2. Висушений стейк злегка просочити рослинним маслом з двох сторін.
3. Потім добре обітріть м’ясо з усіх боків чорним меленим перцем і свіжомеленим перцем.
4. У сковороду налийте невелику кількість олії і добре нагрійте. Можете взагалі сковороду змастити маслом за допомогою силіконової кисті, щоб дно було промаслено мінімальною кількістю масла. Потім покладіть в сковороду підготовлене м’ясо.
Смажать стейк на сковороді з товстим дном, ідеально для цього підійде чавунна поверхню.
5. На великому вогні обсмажте м’ясо з двох сторін до утворення рум’яної скоринки, яка «запечатает» сік усередині м’яса. Якщо цього не відбудеться, сік витече й м’ясо вийде тушкованим. З цієї ж причини стейк не чіпайте, не натискайте виделкою і ножем.
Після швидкої сильної обжарювання м’ясо посоліть, закрийте сковороду кришкою, прикрутіть вогонь до середнього режиму і готуйте 10 хвилин, щоб усередині волокна стали ніжними і м’якими. Готовий стейк з яловичої грудинки на сковороді сервіруйте до столу відразу після приготування. Подавайте його з овочевим салатом або будь-яким гарніром.
Дивіться також відео-рецепт, як посмажити стейк.
