Рецепти страв з соусом деміглас
Французький соус зробить будь-яку страву справжнім шедевром, адже він вважається частиною високої кухні. Високою називають кухню поважних ресторанів, найдорожчих готелів та інших шановних закладів.
Влаштуйте дорогий ресторан у себе вдома, приготувавши одне з наступних страв з використанням демигласа:
- Качиний рийет. Із спеціальних приладдя для приготування цієї страви вам знадобиться скляна банка і аерогриль. Надріжте 2 качиних ніжки, посоліть і обсмажте до отримання золотистої скоринки (для цього вам знадобиться невелику кількість рослинної олії). Тим часом займіться овочами: наріжте на дрібні шматочки, посоліть і заправте соусом деміглас (30 г) 1 очищену моркву і 1 стебло селери. Додайте в отриману масу 50 мл води і кілька горошин чорного перцю. З’єднайте вже підсмажену качку з підготовленими овочами і полийте їх 30 мл апельсинового соку. Заверите інгредієнти в фольгу і випікайте в духовці 90 хвилин. Готове м’ясо відокремте від кісток і помістіть в банку, зверху залийте отриманим бульйоном. Закрийте банку кришкою і відправте на 20 хвилин в аерогриль. Після цього блюдо буде готове до вживання!
- Яловичий стейк. Великий шматок яловичого м’яса наріжте на стейки. Кожен шматок повинен бути товщиною не більше 3 див. Посипте запашним перцем і сіллю отримані шматочки м’яса. Розігрійте сковороду — для смаження стейка підійде чавунний або сталевий посуд, головне, щоб без тефлонового покриття. На сковороду додайте трохи вершкового і рослинного масла. Смажте стейки протягом 5 хвилин на помірно сильному вогні. Уважно спостерігайте за м’ясом, з нього не повинен виділятися сік, а якщо це відбувається, терміново збільшити температуру смаження. Стейки необхідно обсмажити з двох сторін, проте тут є один кулінарний секрет. Справа в тому, що поки на ньому не утворилася золотава скоринка, він не зрушиться зі сковороди. Тому не поспішайте перевертати м’ясо раніше часу — віддерти його від посудини буде просто неможливо. Готове м’ясо перемістіть в тарілку, накрийте фольгою і зробіть кілька нарізів для відводу пари. Залиште стейки в такому положенні на 7 хвилин, перед подачею розігріти в духовці все з тією ж фольгою протягом 10 хвилин і полийте соусом деміглас.
- Качка з грушею і соусом деміглас. Розріжте навпіл 1 грушу, виріжте з неї насінну коробку. У утворилася порожнини додайте паличку кориці і трохи цукрового піску. Скріпіть дві половинки груші, загортаючи їх у пергамент. Випікайте в духовці протягом 15 хвилин. Тим часом обсмажте невелику кількість лисичок і брюссельської капусти на суміші вершкового і рослинного масла. Посоліть вміст сковороди і влийте в нього трохи води. Тепер займіться приготуванням соусу на основі демигласа. Для цього обсмажте на рослинному і вершковому маслі 20 г кедрових горіхів. З’єднайте горіхи з демигласом в сотейнику, додавши до них 70 мл червоного вина, 5 г томатної пасти і 2 ч. л. цукру. Підігрійте соус на повільному вогні. Візьміть 1 качину грудку, відокремте від неї шкірку. Викладіть На фольгу шкірку, а на неї відбите і посолене м’ясо. Начиніть грудку 70 г сиру моцарелла, вже готовими грибами, з капустою, додайте трохи тертого хрону. Загорніть м’ясо в рулет і фольгу. Випікайте в духовці 20 хвилин. Готове м’ясо подавайте з грушею і соусом. Страву можна прикрасити базиліком і, приміром, руколою.
- Свиняча вирізка. Простелите на деко фольгу. На ній розмістіть 360 г стручкової квасолі, порізаної на довгасті половинки. Посипте квасоля нашаткованою цибулею-шалот і листям розмарину (1 гілочки буде достатньо). Посипте зелені інгредієнти невеликою кількістю солі і перцю, полийте 1 ч. л. оливкової олії. Запікайте овочі протягом 5 хвилин. Поки овочі в духовці, займіться свинячою вирізкою. Підсмажте її на невеликій кількості олії з обох сторін до отримання золотистої скоринки. Не передержите м’ясо на сковороді, адже воно буде доготавливаться вже в духовці. Вирізку з хрусткою скоринкою намажте сумішшю гірчиці (30 г) з медом (15 г) і відправте на деко до овочів. Випікайте 9 хвилин. Готове м’ясо полийте соусом деміглас.
На замітку! У чайну ложку вміщується 10 г соусу, а в їдальню — 20 р.
