Як приготувати соус деміглас?
Якщо ви зважилися самостійно зайнятися приготуванням соусу деміглас, підбирайте продукти найвищої якості — від цього буде залежати смак майбутнього страви. Використовуйте тільки свіжі яловичі кістки і зелені, а не сушені спеції.
Аналізуючи рецепт демигласа, ви зрозумієте, що на його приготування знадобиться практично цілий день. Це дійсно так, в кулінарних книгах цієї рідкої приправі ставлять бал складності — 5 з 5. Однак не варто боятися труднощів, адже основний час приготування йде на приготування інгредієнтів і самого соусу.
Покроковий рецепт соусу деміглас:
- Порубайте 1 кг свіжих яловичих кісток на максимально дрібні шматочки.
- Наріжте дрібними кубиками і трохи обсмажте 150 г моркви, 150 г цибулі, 100 г селери. Під час смаження додайте на сковороду кілька крапель рослинної олії. Овочі будуть готові, коли розм’якнуть і придбають золотистий відтінок.
- До готових овочів додайте 100 г свіжих томатів, подрібненого кубиками.
- Отриману суміш томіть на дрібному вогні протягом 15 хвилин.
- Тепер можна зайнятися кістками, які ви вже порубали на шматки. Надішліть їх в духовку на 40 хвилин.
- Готові овочі і кістки змішайте і викладіть в глибоку каструлю.
- Влийте отриману суміш 0,5 л білого вина і проварити на помірному вогні 3 хвилини. Даний етап приготування інгредієнтів дозволяє запозичувати у вина незвичайний смак і аромат.
- Додайте до кісткової суміші 50 мл очищеної води, 1-2 лаврових листки, 1 г чорного перцю горошком. Якщо у вас є на прикметі інші улюблені приправи, можете сміливо додавати їх в блюдо на цьому етапі приготування.
- Отриману масу тушкуйте протягом 7-8 годин. Пам’ятайте, що кістки можуть швидко пригоріти до дна каструлі, тому не забувайте їх постійно помішувати.
- Процідіть соус через сито і знову відправте на плиту на 4 години. За цей час бульйон повинен стати густішим і придбати консистенцію справжнього французького соусу.
- Деміглас готовий до подальшого використання!
Поради від професійного кухаря:
- Якщо ви не впевнені в якості придбаних кісток, перед приготуванням соусу вимочіть їх в холодній воді протягом декількох годин.
- Обов’язково додавайте спеції в підливу вже на завершальному етапі її приготування, в іншому випадку-за уварювання складових компонентів ви можете пересолити або переперчить соус.
