Покрокове приготування сиров’яленого балика з філе індички, рецепт з фото:
1. Філе індички вимити і добре просушіть паперовою серветкою.
2. Візьміть зручну форму для засолювання за розміром шматка м’яса і насипте на дно половину порції солі. Укладіть у форму філе індички.
3. Засипте м’ясо залишилася сіллю. Стежте, щоб м’ясо було повністю покрито сіллю.
4. Закрийте індичку кришкою і поставте в холодильник на 10 годин для просолення. За цей час м’ясо зменшиться в обсязі і стане щільніше, а на дні посуду утворюється рідина.
5. Помийте філе індички під холодною проточною водою, добре змив всю сіллю.
6. Просушіть м’ясо паперовою серветкою і залиште при кімнатній температурі на 20 хвилин, щоб воно повністю висохла. Потім натріть його злегка чорним меленим перцем. Хоча це не обов’язково, а за бажанням.
7. Оберніть м’ясо бавовняною тканиною (марлею, льоном) і покладіть в холодильник на 8-9 діб, або підвісити в прохолодному провітрюваному місці. Можна індичку витримати і довше часу: чим довше, тим щільніше виходить м’ясо. Готовий сиров’ялений балик з філе індички зберігайте в холодильнику в паперовій упаковці.
Дивіться також відео-рецепт, як приготувати в’ялену індичку в коньяку.
