Сироїжки: склад, калорійність, користь, рецепти

Опис сироїжок та їх їстівні види. Калорійність, склад і корисні властивості. Застереження і протипоказання. Рецепти цікавих страв. Найцікавіші факти про них.

Сироїжка — це гриб, який належить до роду Пластинчастих і належать сімейству Сыроежковые. Всі види володіють схожою будовою і зовнішнім виглядом. Їх шапка може виростати до 15 см в діаметрі, в залежності від віку змінює форму від кулястої до плоскої, іноді воронковидною з загорнутим або прямим краєм. А колір так само різноманітний: від зеленуватих тонів (у їстівних видів) до яскравих (у отруйних представників). Деякі сироїжки мають жовтуваті плями на поверхні, капелюшок може бути як сухий, так і липкою, що залежить від погоди. Пластинки різної довжини, частоти і кольорів: від білого до темно-жовтого. Форма ніжки — циліндр, дуже рідко вона може бути потовщеною у свого заснування. Молоді грибочки з щільною і білою м’якоттю до старості перетворюються в сироїжки з розсипчастою і крихкою структурою. Хоч у світі існує 750 різновидів цього гриба, але в Росії найбільш поширена 60 видів.

Склад і калорійність сироїжок

Більшість сироїжок є їстівними, але деякі можуть призвести до блювання, хоч це отруєнням у повному розумінні цього слова назвати не можна. Зазвичай такі отруйні гриби мають пекучий і їдку м’якоть.

Калорійність сироїжок на 100 г продукту становить 19 ккал, з них:

• Білки — 1,7 м;
• Жири — 0,7 м;
• Вуглеводи — 1,5 м;
• Харчові волокна — 5,5 м;
• Вода — 90 г;
• Зола — 0,6 р.

Вітамінний склад сироїжок на 100 г продукту:

• Вітамін В1 (тіамін) — 0,01 мг;
• Вітамін В2 (рибофлавін) — 0,3 мг;
• Вітамін C (аскорбінова кислота) — 12 мг;
• Вітамін Е (альфа токоферол, ПЕ) — 0,1 мг;
• Вітамін РР (НЕ) — 6,7 мг;
• Ніацин — 6,4 мг.

Макроелементи на 100 г продукту:

• Калій, K — 269 мг;
• Кальцій, Ca — 4 мг;
• Магній Mg — 11 мг;
• Натрій Na — 4 мг;
• Фосфор, Ph — 40 мг.

Тільки такий мікроелемент, як залізо, присутній в сироїжках, його кількість на 100 г продукту становить 0,6 мг.

Серед засвоюваних вуглеводів в цих грибах є моно – і дисахариди (цукру) в кількості 1,5 мг на 100 р.

Мононенасичені жирні, ненасичені і насичені кислоти на 100 г:

• Омега-6 жирні кислоти — 0,18 г;
• Міристинова — 0,002 г;
• Пальмітинова — 0,066 г;
• Стеаринова — 0,009 г;
• Пальмитолеиновая — 0,152 г;
• Олеїнова (омега-9) — 0,058 г;
• Лінолева — 0,175 р.

У складі сироїжок є рибофлавін, вітамін РР, вітамін С, який славиться своїми окислювально-відновними реакціями енергетичного метаболізму. Крім того, вони вважаються порівняно низькокалорійними.

Сироїжки багаті такими мінералами і речовинами, як B2 — 16,7%, вітамін C — 13,3%, PP — 33,5%, харчовими волокнами — 27,5%. Все це сприяє нормальній роботі шлунково-кишкового тракту і нервової системи. А також вони є відмінним продуктом для правильного харчування.

Корисні властивості сироїжок

Сироїжки досить нешкідливі, якщо ви вживаєте їстівні види. Чудово підійдуть тим, хто мріє схуднути. Крім того, вони будуть хорошою профілактикою захворювань, адже містять залізо, фосфор, кальцій, магній. До 30% зберігають білок і мають у великій кількості амінокислоти, ефірні олії. Але найголовнішою користю буде для вас те, що в сироїжках присутній лецитин, який перешкоджає відкладенню холестерину.

Давайте з’ясуємо, у чому полягає користь сироїжок:

1. Нешкідливе очищення організму. Сироїжки будуть хорошою альтернативою лікам, так як вони не просто очистять організм, але і збагатять його корисними речовинами.
2. Невелика калорійність. Ці гриби підходять тим, хто хоче скинути зайву вагу, але не має бажання голодувати, так як вони досить ситні і не створюють дискомфорту вашому шлунку і проблем фігурі. Але зате насыщаешься ними дуже швидко.
3. Сприяють згортання молока. Вчені довели, що в цих начебто «скромних» сироїжках є важливий фермент для організму — рассулин, що добре впливає на згортання молока.
4. Зниження ризику утворення холестеринових відкладень. Лецитин, речовина, що містять гриби, позитивно впливають на організм і зменшує ризик підвищення холестерину.
5. Живлять кров і допомагають уникнути хвороб. В сироїжках нескудное кількість вітамінів, мінералів і корисних речовин, що сприяють профілактиці утворення тромбів і згущення крові. А особливо цьому допомагає велика кількість заліза в грибах.
6. Борються з натоптишів. Ці гриби зарекомендували себе ще в протидії огрубілою шкірі. Сік з них втирається в ступні, і дерма стає ніжною і м’якою.
7. Нормалізація роботи шлунково-кишкового тракту. Сироїжки вживають для очищення і профілактики ШЛУНКОВО-кишкового тракту, так як вони дуже легко засвоюються.
8. Підтримка імунної системи. Ці гриби містять у собі вітамін С, який сприяє засвоєнню заліза, нормальному функціонуванню окислювально-відновних реакцій і, як наслідок імунної системи.
9. Поліпшення метаболізму організму. Сироїжки у своєму складі мають вітамін PP, що добре впливає на процес обміну речовин в організмі.
10. Відновлення зору. Вітамін B2, ніж багаті ці грибки, підвищує сприйнятливість кольору і покращує роботу зорового аналізатора.
11. Допомогу при серцевих захворюваннях. Людям, які страждають від хвороб серцево-судинної системи, ідеально підходять ці гриби, адже вони не створюють враження тягаря організму.

Хоч сироїжки не мають достатку лікарських властивостей, тим не менш, вони є грибами легкозасвоюваними, і природа їх обдарувала такими важливими речовинами, як лецитин, рассулин, і багатьма іншими.

Цікаво! Знайдений вченими фермент рассулин замінить тисячі шлунків ягнят і телят, з яких його отримували раніше.

Шкоди та протипоказання до вживання сироїжок

Ці гриби вважаються безпечними, за винятком отруйних братів, які можуть потрапити до вас у руки. Дітям до 7 років дієтологи взагалі не рекомендують вживати їх.

Крім того, є деякі протипоказання до сыроежкам:

• Різні порушення роботи серця, печінки і нирок. У разі якщо людина хворіє, то сироїжки перетворюються в плохоусвояемый продукт для організму, здебільшого це залежить від хітину, що не розчиняється в шлунку.
• Персональна непереносимість. Особливо це стосується людей з алергенними нахилами. Той факт, що їдять ці гриби найчастіше без будь-якої термічної обробки, і сприяє несприйняття його організмом.

Діти чутливі до багатьох продуктів харчування, деякі викликають алергію і важко засвоюються. До них відносяться і гриби-сироїжки. Вони часто сприймаються дитячим організмом як чужорідне речовина. При вживанні цих продуктів важлива дозування і термічна обробка.

Дорослі теж не повинні захоплюватися сироїжками, знайте міру. Рекомендується вживати їх не більше 150 грамів в день, і самі перевірені види. Але діток, якщо дуже хочеться, теж можна пригостити: в обмежених кількостях і перевіреними грибками.

На жаль, не всі є досвідченими грибниками, та й не завжди їстівні сироїжки мають конкретні особливості, за якими їх можна відрізнити від отруйних представників. Тому іноді люди випадково вживають поганки з пекучо-їдкою м’якоттю, після чого йде подразнення слизової оболонки, що призводить до блювоти.

Обережно! Якщо не маєте досвіду, краще від збору сироїжок відмовитися, а якщо зібрали і не впевнені в них — без термічної обробки їсти їх протипоказане.

Рецепти страв з сироїжками

Судячи з назви, ці гриби прийнято вживати в сирому вигляді. Але дивним є те, що сироїжки використовуються в кулінарії після термічної обробки. Ми можемо приготувати велике розмаїття різних страв з них. З сироїжками можна робити все, що душа забажає: варити, тушкувати, смажити, маринувати — і смак у будь-якому випадку не розчарує.

Ось самі дивовижні способи приготування цих красенів:

1. Салат «Різнокольорові сироїжки». Це нескладне блюдо підійде для будь-якого святкового столу, адже цей салатик радує своєю естетичною яскравістю і чудовим смаком. Для його приготування потрібно взяти свіжі сироїжки і залити їх водою і варити на невеликому вогні 20 хвилин. Далі дати можливість стекти зайвої рідини і викласти ці гриби на розігріту сковороду і смажити їх до рум’яного кольору. Ще потрібно нашаткувати зелену цибулю і нарізати твердий сир. Змішати весь цей мікс, посолити, а також поперчити. Салат до святкового столу подано!
2. Суп «Швидко і смачно». Для його приготування нам знадобиться мультиварка, що спростить процес. В її чашу наливаємо воду і кладемо туди гриби, порізані на шматочки, і варимо. Після кипіння зливаємо воду з сироїжок. Далі нам варто обсмажити моркву, це робити потрібно помішуючи весь час. Пшеницю промиваємо окропом, щоб уникнути гіркоти. Картоплю чистимо і нарізаємо скибочками. Не забуваємо про моркву, як тільки вона порожевіє, заливаємо її водою і додаємо всі інгредієнти (описані раніше), ставимо відповідну програму для готування на годину. Коли з’явиться сигнал, що готове, потрібно додати нарізаний зелений лук. Для того щоб порадувати близьких, можете подати цей шедевр зі сметаною і кропом. Супчик — смакота!
3. «Монастирська гречка». Ця каша вам чудово підійде, якщо ви сидите на дієті або дотримуєтеся посту. Для її приготування вам потрібно спочатку розібратися з грибами: почистити, помити, проварити 15 хвилин і злити воду з них і нарізати соломкою. Далі дрібно шінкованной цибулю покласти в сковорідку і трохи обсмажити, а потім кинути грибочки, і як тільки вони зарум’яняться, додати гречку. І все це смажте ще 2 хвилини і перемішайте. А також потрібно це залити водою і тушкувати кашу до готовності. І можна насолоджуватися стравою старовинної російської кухні і не поправлятися.
4. Квашена капуста з яблуками і сироїжками. Начебто простий рецепт, а приносить масу задоволень. Спочатку очистіть капусту, потім наріжте часточками яблука, гриби — пластинками, а моркву натріть на крупній тертці. Посолену капусту покладіть в посуд для засолювання, але не забудьте до неї додати гриби, яблука та моркву. Поставте це все в прохолодне місце і чекайте до того моменту, як сік перестане бродити і придбає прозорий колір. Насолоджуйтесь!
5. Теплий салат. Ще один прекрасний спосіб приготування салату, але неординарного. Наріжте тонкими пластинками сироїжки і обсмажте їх, те ж саме зробіть і з курячою печінкою. Далі потрібно відварити макарони і обсмажити болгарський перець, який потім потрібно нарізати скибочками. Потім перемішайте всі інгредієнти, і можна подавати. Але не забудьте для пікантності смаку про базилік!
6. Печеня з грибочками. Секретом цього рецепту з сироїжками є атмосфера створення страви. Уявіть, що ви готуєте його до справжньої російської печі. Наріжте філе зі свинини кубиками, обсмажте, поперчіть і посоліть. Так само наріжте і картопля, а морква з цибулею — півкільцями. Далі проваріть сироїжки, злийте воду і смажте їх на рослинному маслі. Змішайте всі підготовлені елементи, покладіть в глиняні горщики в заздалегідь зварений бульйон і зверху посипте тертим сиром. Надішліть цю красу в розігріту духовку на годинку, і страва готова.

Гриби, які начебто повинні вживатися сирими, мають великий потенціал в готуванні. Сироїжки є непоганою альтернативою білим грибам і печерицям, що спрощує роботу будь-якої господині. Головне, вибирати їстівні їх види, і тоді можна насолоджуватися їхніми смаковими і естетичними особливостями.

Цікаві факти про сироїжки

Ці гриби дійсно дивують, тому що вони повністю ламають стереотипи. Середовище проживання — різноманітна: від хвойного лісу до заболочених берегів річки. І від цього залежить їх «рівень» їстівності. Найціннішими вважаються сироїжки з зеленими, жовтими і синіми капелюшками. Самі між собою сироїжки настільки схожі, що навіть фахівцям в цій області складно з’ясувати, з яким конкретно виглядом вони мають справу. Для його визначення іноді навіть застосовують хімічний аналіз.

Ці грибочки можна вживати без термічної обробки. Свою назву вони отримали в зв’язку з тим, що їх можна їсти лише після доби, як їх засолять.

Їх масова поява спостерігається восени, хоча ви можете їх побачити в кінці весни пробиваються крізь землю. Грибники повинні пам’ятати, що при зборі сироїжок вони вимагають особливого підходу у вигляді окремої кошики. Якщо ви покладіть їх разом з іншими грибами — будинку побачите лише залишки у вигляді крихт і м’якоті.

Якщо сироїжка має гіркий присмак, це зовсім не означає, що вона отруйна, потрібно всього лише вимочіть або відварити в соленій воді. Але краще недосвідченим збирачам з такими видами не стикатися, адже легко переплутати їх з неїстівними братами, а вони можуть завдати шкоди вам.

Термін «щеголихи» — друга назва сироїжок, такий «псевдонім» вони отримали за свою яскраву, всіх кольорів веселки забарвлення. Вона ж і є тією особливістю, що визначає цей вид грибів як самостійний. Хоч у «вищу категорію» вони і не потрапляють, їх можна спокійно віднести до 3 категорії за такі сприятливі речовини для організму, як B2 і PP.

Дивіться відео про грибах сироїжках:

Всупереч стереотипному думку, що сироїжки не такі цінні і корисні, як, наприклад, білі гриби, вони доводять нам, що спокійно можуть претендувати на гідне місце в нашій кухні. Вони допоможуть нам прикрасити банальні страви і здивувати близьких пікантним смаком і кольоровими шапочками. Експериментуйте з цими грибочками і отримуйте задоволення!