Як приготувати сир Тильзитер в домашніх умовах?
Приготувати Тильзитер можна вдома, своїми руками, правда, для цього буде потрібно якийсь спеціальне обладнання: форма для сиру на 1 кілограм, термометр для молока для миттєвого вимірювання температури, а також велика каструля місткістю 10 літрів. Крім того, доведеться знайти такі інгредієнти, як мезофільна закваска, хлористий кальцій і сичужний фермент. Втім, лякатися не варто, всі ці компоненти можна швидко знайти і замовити в одному з численних інтернет-магазинів для сироварів-любителів.
Отже, рецепт сиру Тильзитер в домашніх умовах такий:
- У велику каструлю налийте молоко (10 літрів), нагрійте до 74 градусів (контролюйте термометром), остудіть.
- Закваску (1/4 чайної ложки) висипте в теплу воду (100 мл), залиште на 30 хвилин.
- Знову нагрійте молоко, тепер до 37 градусів, вилийте в нього воду з закваскою, закрийте каструлю кришкою і почекайте ще півгодини.
- У воду (50 мл) кімнатної температури, додайте сичужний фермент (1/2 чайної ложки), влийте відразу ж тонкою цівкою молоко, постійно помішуючи.
- Тепер дочекайтеся утворення згустку — до цього моменту пройде приблизно годину.
- Отриманий згусток наріжте довгим ножем на кубики по 2 сантиметри, через 10-15 хвилин злийте утворилася сироватку — приблизно склянку.
- Поставте каструлю на вогонь і варіть близько 10 хвилин, постійно акуратно помішуючи і підтримуючи температуру 36-38 градусів. Якщо температура підвищується, вимкніть вогонь.
- Тепер видаліть приблизно 30% утворилася сироватки — повинно вийти близько 3 літрів.
- Долийте в каструлю чисту кип’ячену воду, приблизно 40% від обсягу продукту, що залишився в каструлі.
- Знову нагрійте масу до 36-38 градусів і, підтримуючи температуру і помішуючи, варіть сир 10-15 хвилин.
- Застеліть форму рушником. Утворилися «зернятка» сиру перекладіть у форму, укутайте і залиште на півгодини.
- Переверніть і почекайте ще 10 хвилин
- Помістіть на сир кілограмовий прес, через 3 години змініть його на 3-кілограмовий.
- Приготуйте розсіл — у кип’яченій воді (1 літр) розчиніть сіль (200 грам), процідіть його через марлю, витягніть спресований сир і помістіть в розсіл.
- Через 12 годин дістаньте Тильзитер і залиште на дві доби сушитися при кімнатній температурі, перевертайте по кілька разів в день.
- Залишився самий тривалий процес приготування Тильзитера в домашніх умовах — витримка, яка займає від 30 до 90 днів. Витримувати сир потрібно при температурі 10-12 градусів, періодично його потрібно обмивати проточною водою і чистити щіткою.
Термін придатності домашнього сиру Тильзитер — рік при температурному режимі зберігання 8-12 градусів.
