Цікаві факти про сир Мюнстер
Існує кілька версій появи сиру Мюнстер. За першою версією, ще в 660 році рецептом поділився мандрівний монах з Ірландії, і сорт надалі робили в монастирях — відповідно, назву від лат. «monasterium» (монастир).
За іншою версією, селяни сплачували оброк феодалам маслом і сиром, ось і винайшли продукт з ніжною консистенцією, щоб об’єднати всі якості «данини». А вже тверді і витримані сорти вийшли при тривалому зберіганні у погребі замку. Тоді і з’явилася друга назва — Жероме, жителі цього місця найдовше дотримувалися феодальних традицій.
За третьою версією, виготовленням продукту займалися тільки пастухи, які пасли все літо отари на вершинах Вогезских гір. Працівників називали «marcaires». Головки надалі віддавали в якості плати за користування пасовищами.
Досі невідомо, яка теорія правильна, але згадки про сорт зустрічаються в рукописах, датованих 1376 роком.
Зараз сорт відповідає найвищим стандартам, отримав сертифікат якості від асоціації сироварів. Щоб переконатися, що продукція відповідає всім параметрам, у 1982 році перевіряла якість спеціально зібрана комісія. Проводили оцінку не тільки харчовим властивостям Мюнстера. Перевіряли:
- Якість вихідного сировини — проводиться тільки з непастеризованого молока;
- Розміри і щільність головки;
- Вид і гладкість скоринки;
- Умови витримки.
Незважаючи на те, що знавці в захваті від сорту, рядові споживачі уникають придбання з-за надто вираженого характерного запаху, який з’являється внаслідок використання сирого незбираного молока. Але тільки такий Мюнстер є справжнім.
З «гігієнічних» міркувань випускається однойменна продукція з пастеризованого вихідної сировини. У цьому випадку запах створюють за допомогою спеціальних ароматизаторів. «Справжнім» такий сир вважати не можна, але важко розпізнати підробку — ціна ненабагато відрізняється.
Щоб познайомитися з оригінальним смаком, слід купувати головки, виготовлені на харчових фабриках Бламона або Бюлневиля.
