Сир Конте: склад і калорійність, рецепти приготування

Рецепти страв з сиром Конте

Смак сиру Конте, приготованого в різний час року, відрізняється, однак виражені солодкі нотки присутні завжди. Гурмани, крім них, вловлюють фруктові, молочні, палені, трав’яні, тварини, пряні відтінки. І, зверніть увагу, при виготовленні не використовуються зовсім ніякі смакові добавки та ароматизатори, сир складається тільки із молока і невеликої кількості солі.

Давайте розберемо кілька варіантів використання в рецептах сиру Конте:

1. Кіш зі шпинатом. Яловичу грудинку (250 г) та моркву (1 штука) наріжте кубиками. Сир (100 г) натріть крупно. На сковороді розігрійте оливкову олію, обсмажте грудинку 2-3 хвилини, потім покладіть моркву і готуйте до м’якості останньої. Покладіть шпинат (180 г), закрийте кришку і тут же вимкніть вогонь. Просіяти пшеничне борошно (250 г) через сито, змішайте з розм’якшеним вершковим маслом (125 г) і яєчним жовтком (1 штука). Поступово введіть воду (2 ст. л.), замісіть тісто. Розкачайте тісто і застеліть їм форму для випікання — дно і борти. Змішайте сир з жирною сметаною (200 г), молоко (100 мл), яйцями (4 штуки), додайте сіль і приправи за смаком. В отриману суміш викладіть вміст сковороди, перемішайте, вилийте у форму. Запікайте при температурі 180оС протягом півгодини.
2. Салат із стручкової квасолею. Відваріть стручкову квасолю (250 г), наріжте кубиками. Морква (1 штука) натріть на крупній тертці, цибулю-шалот (2 штуки) і петрушку (30 г) подрібніть. Печериці (150 г) розріжте на половинки і відваріть. Приготуйте заправку: змішати оливкову олію (6 ст. л.), яблучний оцет (2 ст. л.), гірчицю (1 ст. л.), сіль і перець за смаком. Змішати заправку з цибулею і зеленню. Викладіть на тарілку стручкову квасолю, моркву, гриби, сир (150 г), нарізаний кубиками, полийте заправкою, перемішайте і відразу їжте.
3. Гарбузова «піца». Злегка порубаєте гарбузове насіння (50 г). Змішайте з попередньо просіяного пшеничного борошном (200 г) і м’яким вершковим маслом (100 г). Вимісіть тісто, приберіть в холодильник на 30 хвилин. Гарбуз (300 г) наріжте скибочками. Підготуйте сири — Горгонзола, Конте, Моцарелла, Емменталь (по 50 г), якісь натріть на тертці, якісь наламайте руками. Розкачайте тісто, викладіть на деко, проткніть виделкою в декількох місцях, зверху покладіть гарбуз і запікайте 20 хвилин при температурі 200оС. Дістаньте, розкладіть зверху сири, приберіть в духовку ще на 5-10 хвилин.
4. Елітна паста з трюфелем. Трюфелі (60 г) і шинку (60 г) наріжте кубиками, перекладіть в миску налийте трюфельне масло (4 мл), додайте трохи солі і перцю. Наріжте кубиками цибулю-шалот (50 г), морква (50 г) і селеру (50 г), обсмажте до рум’яного кольору. Пасту кокийетт (320 г) викладіть в сковороду, додайте біле сухе вино (150 мл), коли воно випарується, влийте воду або будь бульйон (400 мл) поступово. Коли паста буде вже майже готова, покладіть шинку і трюфель, потім подрібнений часник (20 г), тертий сир Конте (160 г), збиті вершки (160 мл) і вершкове масло (40 г). Перемішайте, вимкніть вогонь, закрийте кришкою і через пару хвилин їжте.
5. Зелений салат «4 сиру». Листя цикорію (150 г) та эскариоля (1 штука) промийте, просушіть і нарвете руками. Сир Чедер (100 г), Конте (100 г) і Канталь (100 г) наріжте кубиками, Рокфор (70 г) розімніть виделкою. Змішайте сир з вершками (70 мл) і лимонним соком (1 ст. л.). Додайте за смаком паприку, сіль і мелений перець. Викладіть на тарілку салатні листя, змішайте з міксом сирів.

Звичайно, не обов’язково готувати з сиром Конте настільки вишукані страви, він прикрасить і найпростішу піцу або тост. Та й взагалі, якщо вам пощастило роздобути шматочок справжнього Конте, краще всього подати його як окрему страву з запеченої грушею, волоським горіхом, медом і легким вином, щоб повною мірою оцінити смак.