Цікаві факти про сир Чеддер
Точно відомо, що вже в 1170 р. англійці не тільки мали можливість ласувати цим сортом, але й поставляли його на експорт. У рік продавали не менше 5 тонн продукту.
Але є й інша версія про те, що вперше цей рецепт придумали французи, що проживають у провінції Канталь. Англійці тільки вдосконалили варіант приготування і додали в закваску натуральний барвник.
Але популярність сир Чеддер завоював тільки в XIX столітті завдяки Джозефу Хардінгу з графства Сомерсет, який довів до досконалості технологію всіх процесів, модернізував аксесуари і визначив оптимальні параметри як для відділення і засолу сирного зерна, так і для визрівання.
У меню армії Британії цей сорт входив на постійній основі, і під час Другої Світової Війни все молоко використовували для виробництва цього сорту. Тому на відновлення виготовлення сиру інших сортів у повоєнний час було витрачено багато коштів, що «знекровила» бюджет країни.
Як уже згадувалося, назву «Чеддер» не запатентували, тому сир виготовляють у США, Ірландії, Канаді, Південній Африці, Бельгії, Австралії і навіть у Білорусі й Україні. Зрозуміти за смаком, що це один і той же сир, дуже важко. Він може бути знежиреним, з додаванням спецій, ніжний. Але жирність оригінального продукту — не нижче 50%.
Найбільш відомими сортами, що завоювали міжнародне покликання, є Quickes з суворим смаком і високою жирністю, ароматний Keen’s, який загортають у тканину, просочену перетопленным свинячим нутряним салом, Montgomery’s — з вираженим яблучним присмаком. Окремо варто виділити Gorge Cheese для гурманів, вихідною сировиною якого є молоко, що не піддавалося пастеризації.
Сировари формують голови оригінального продукту вагою не менше чверті центнера. Але в XIX столітті в Онтаріо спеціально приготували делікатесний продукт розміром 3 тонни. Через 30 років вдалося сформувати вже голову в 10 тонн. Але рекорд зафіксували на сирній ярмарку у США, Нью-Йорку — представили сир вагою 16 тонн! Щоб його зробити, зібрали ранковий і вечірній надій з усієї країни — від 16000 корів.
Після придбання Чеддера його слід зберігати в герметичній упаковці — фользі або харчовій плівці, міняти її кожні 2 дні. Якщо нехтувати рекомендаціями, то шматок закисне і запліснявіє. Відкритим залишати сир теж не слід — він не тільки просочиться чужими запахами, але і віддасть свій. Це негативно позначиться на смаку всіх продуктів, які стоять на полиці поруч.
Дивіться відео про сир Чеддер:
