Особливості виготовлення сиру Брюност
Технологія приготування норвезького сиру досить проста. Молочна сироватка кип’ятиться і уварюється до щільного стану. На підсумковому етапі додаються сметана або жирні вершки. З 3 літрів сироватки виходить близько 300 грамів продукту.
Брюност вважається місцевим продуктом, за межі Норвегії він практично не експортується, а залишається регіональної родзинкою. Втім, якщо вам дуже хочеться спробувати цей сир, необов’язково збиратися в подорож. Сир Брюност в домашніх умовах приготувати нескладно, ніяких спеціальних інструментів не знадобиться, проте доведеться запастися терпінням, так як сироватка уварюється до потрібного стану кілька годин.
Рецепт сиру Брюност такий:
- Налийте в каструлю сироватку. Вона повинна бути дуже свіжої — максимальний час, який минув від моменту отримання до використання, не повинно перевищувати 3 годин. Краще брати сироватку, що залишилася після приготування домашнього сиру типу адигейського, продукт із сироватки від сиру вийде кислим.
- Доведіть до кипіння, зніміть утворилася пінку шумівкою і приберіть його в холодильник.
- Зменшіть вогонь і варіть, періодично помішуючи. Час уварювання залежить від об’єму сироватки і становить в середньому від 5 до 15 годин.
- Коли сироватка почне загусати, додайте застиглу в холодильнику пінку, а також сметану або жирні вершки в пропорції приблизно 1:1. Тобто на 150 грам сироватки потрібно покласти 150 грам сметани або вершків. До речі, якщо жирних вершків не знайшлося, можна додати нежирні і вершкове масло (на кожні 150 грам приблизно 2 столові ложки).
- Тепер варіть сир, постійно помішуючи, до появи коричневого відтінку і хорошого загустіння. На цьому етапі спробуйте сир — як правило, ні солі, ні цукру в Брюност не додають, однак якщо вам здається, що вийшло пріснувато, покладіть за смаком той чи інший інгредієнт.
- Зніміть каструлю з вогню, збийте вміст блендером, працюйте їм 1-3 хвилини.
- Знову поверніть сир на вогонь, помішуйте тепер вже однорідну масу до стану густої помадки.
- Вимкніть вогонь і поставте каструлю охолоджуватися, бажано в ємність з холодною водою.
- Коли сир охолоне приблизно до 40-50 градусів, перекладіть його у форми (зручно використовувати силіконові формочки для кексів) і приберіть в холодильник застигати на 10-12 годин.
Готовий сир Брюност не варто довго зберігати при кімнатній температурі — рекомендується діставати його безпосередньо перед використанням.
Термін придатності Брюноста в холодильнику — 1 місяць, однак у морозилці він може зберігатися до півроку.
