Баклажани
Напевно, самий мій улюблений овоч для заморожування після огурцрв — це баклажани. Але для їх заморозки є свої секрети.
Взагалі дуже мало овочів, які можна морозити сирими, це також відноситься і до баклажанів. Заготівлі з них роблю двома способами:
- Невеликі плоди печу в духовці до готовності. Виймаю, охладжаю, чишу від шкірки і ложу під прес, щоб з них витік гіркий сік. Потім укладаю в пакети і в морозилку.
- Ріжу кружальцями, посипаю сіллю і залишаю на деякий час, щоб вийшла гіркота. Потім злегка обсмажую на невеликій кількості рослинного масла, охолоджую, викладаю купками, ложу в пакети і заморожую. Мені дуже подобається робити з цього напівфабрикату баклажани в клярі з гострою приправою.
Перець
Перець можна заморожувати свіжим, особливо в маленьких пакетиках, нашатковану. Але для фарширування все таки краще його бланшувати 2-3 хвилини (вже очищений від насіння), охолодити, скласти один в один, а потім заморожувати — так він займає набагато менше місця.
