1. Корицю одержують із маленького вічнозеленого дерева (cinnamomum zeylanicum), яке росте в азіатських тропіках. Спецію роблять із кори дерева, яку збирають під час сезону дощів з травня по жовтень, коли кору легко здерти з дерева. Найбільш якісну корицю одержують у Шрі-Ланці, але рослини також вирощують в комерційних цілях на Яві, Суматрі, у західній Індії, Бразилії, В’єтнамі, на Мадагаскарі і в Єгипті. Шрі-ланкійська високоякісна кориця виготовляється з дуже тонкою м’якою кори світло-жовтуватого або коричневого кольору, має приємний аромат і надзвичайно солодким, теплим і приємним смаком.
2. Це одна із самих перших древніх спецій, про які дізнався чоловік. Вона згадується ще в рукописах 2800 р. до н. е. і в Старому Завіті (Мойсей отримав настанову використовувати солодку корицю в священному олії для помазання), а стародавні єгиптяни додавали корицю в суміш для бальзамування, оскільки вона володіє антибактеріальними властивостями.
3. Римляни вважали корицю священної спецією, і імператор Нерон спалив річний запас кориці на похоронах дружини, так як йому потрібно було задобрити богів після того, як він її убив. Рукописи того часу показують, що спокутування провини обійшлося їй недешево: 350 г кориці прирівнювалося за ціною до 5 кг срібла.
4. Кориця залишалася цінним товаром і в Середні століття. З коричних лісів Сходу її привозили арабські торговці. Вона цінувалася настільки, що коли португальці вирушили на пошуки морського шляху в Індію в 1400х роках, вони шукали «християн і спецій».
5. У 1536 році португальські дослідники виявили густі коричні лісу на березі Цейлонських островів (тепер Шрі-Ланки) і зайняли острів і заволоділи торгівлею корицею, заробивши на ній ціле стан. Голландці теж хотіли відібрати собі частку і століттям пізніше відвоювали коричнева острів. Британці пішли за ними в 1776 році, хоча до того часу коричні дерева посадили в багатьох інших місцях, і цейлонський монополія закінчилася.
6. Сьогодні кориця використовується у всьому світі в різних стравах. Мексиканці додають її у каву і шоколад, в Іспанії з паличкою кориці іноді подають джин з тоніком або кладуть щіпку кориці в рисову кашу arroz con leche. На Середньому Сході вона використовується замість чорного перцю як приправа до м’яса, коли французи додають її у пісочне різдвяне печиво.
7. Кориця відмінно поєднується з іншими спеціями, наприклад, з кардамоном, насінням коріандру, зірою, гвоздикою, перцем, лавровим листом і мацисом. В Індії вона входить до складу «гарам масала» або «суміші теплих спецій». Китайці поєднують її з перцем, бадьяном, насінням фенхеля і гвоздикою, а у Сирії її просівають з паприкою, коріандром, зірою і гвоздикою і називають цю суміш «бахаратом», яку використовують з бараниною.
8. Кориця також славиться своїми медичними властивостями. Китайські торговці лікувальними травами протягом століть прописують корицю від здуття живота і для поліпшення травлення. З неї роблять домашні засоби від проносу і ранкової нудоти.
9. Недавні дослідження показали, що кориця може запобігти діабету, а американські вчені вважають, що вона покращує здатність організму реагувати на інсулін і нормалізує рівень цукру в крові. Також вона поліпшує кровообіг. Крім того, вважається, що аромат кориці стимулює роботу мозку.
10. Щоб спеція не видихалася занадто швидко, її потрібно зберігати у щільно закритому контейнері в прохолодному, сухому, темному місці — вона може зберігатися кілька місяців. Перевірити свіжа вона можна тільки носом — солодкий, деревний, заспокійливий аромат Різдва означає, що вона свіжа.
Корицю одержують із маленького вічнозеленого дерева (cinnamomum zeylanicum), яке росте в азіатських тропіках. Спецію роблять із кори дерева, яку збирають під час сезону дощів з травня по жовтень, коли кору легко знімати з дерева. В наш час кращою корицею вважається цейлонський.
Кориця продається у вигляді паличок кори, але найчастіше – мелена. Мелена кориця являє собою порошок світло-коричневого кольору з м’яким, теплим, солодким ароматом. Смак у неї солодкуватий, зігріваючий, злегка пекучий.
У різних країнах корицю використовують по-різному. На сході її приправляю м’ясо, в Європі ця пряність вважається однією з найбільш святкових – її аромат асоціюється з різдвяним пирогом. Її прийнято присмачувати десерти і фрукти, надавати теплий, пряний аромат гарячого кави. У нас корицю найчастіше вживають для випічки поряд з цитрусовим і ванільним ароматами.
Деякі продукти не тільки не додають додаткові кілограми, але і спалюють зайві жири. До таким відносять грейпфрут, нежирні молочні продукти, зелений чай. Зелений чай, наприклад, не тільки запобігає утворенню ракових клітин, допомагає запобігти виникненню серцево-судинних захворювань, але і благотворно впливає на процеси метаболізму в організмі. Вважається, що, випиваючи 5 чашок зеленого чаю в день, ми втрачаємо 70 — 80 калорій.
Нещодавно до таких продуктів для схуднення дієтологи віднесли ще і корицю. Дослідження показали, що чверть чайної ложки кориці, що з’їдається із прийомом їжі, допомагає засвоювати цукор більш ефективно і знижувати його рівень в крові. Це важливо, оскільки високий рівень цукру в крові призводить до утворення все нових і нових жирових відкладень. Корицю також можна використовувати замість цукру, адже вона має натуральний солодкий смак.
Кориця є на кожній кухні, скрутки кори або коричневий порошок, здавалося б, сама звичайна пряність. Кора коричного дерева володіє різноманітними цілющими властивостями.
Кориця має антисептичну, сечогінну, очисним, протимікробну і стимулюючим властивостями. Нормалізує роботу шлунка і кишечника, може послужити жарознижувальну, відхаркувальну і заспокійливу.
Коричне масло є гарним глистогінним, в суміші з медом допомагає від лишаю, може, в залежності від інтенсивності застосування, заспокоїти або стимулювати нервову систему. Допомагає також при укусах комах. Вважається, що запах кориці наповнює тіло і душу теплом, усуває відчуття самотності, скутості та страху, посилює натхнення, створює домашню обстановку.
Кориця допомагає при більшості шлунково-кишкових проблем, при комплексному застосуванні здатна навіть допомогти впорається з виразкою. Допомагає при циститі, затримці місячних, хворобах печінки.
Коричної водою промивають очі при коньюктивіті, запалені рани, корисна вона може бути і у вигляді спринцювань при маткових запаленнях (в малій концентрації)
П’ятихвилинна парова інгаляція кориці з шавлією впораються з застудою, а полоскання з зубним болем або запаленням горла. Суміш кориці з імбиром і медом, додана в чорний чай, допоможе впоратися з грипом.
Настій кориці з медом корисний ослабленим після хвороби людям, хороший для відновлення після пологів, так само посилить приплив грудного молока.
Аплікації з порошку кориці з кашкою з листя кропиви будуть ефективні при радикуліті та захворюваннях суглобів. Невелика кількість кориці допоможе при переїданні, або зловживанні важкої, жирної їжею, зніме коліки.
Паличку кориці залити склянкою закип’ятила води (щоб не вираховувати градуси, а їх повинно бути 92 за Цельсієм, можна просто зняти воду з вогню як закипить і порахувати до 20-ти) настояти протягом півгодини, вийняти корицю, додати ложку меду. Пити дрібними ковтками після їжі. Цей рецепт вважається на сході універсальним засобом від усіх хвороб.
У середньовічній Європі незамінним засобом вважали гаряче вино з корицею, варити таке ліки пропонувалося в сталевому посудині і на вогні із спеціальної деревини.
Індуси вважали незамінним ліками і засобом від отрут суміш кориці з гранатовим соком. Арабські медичні трактати рекомендують використовувати примочки з відваром кориці при нервовому тику, судоми, слабкість.
Кава підбадьорить куди ефективніше, якщо до нього додати паличку кориці і половину чайної ложки какао порошку.
ПРОТИПОКАЗАННЯ: корицю не можна вживати при вагітності, це спровокує викидень. Занадто великі дози кориці можуть спричинити збуджений стан, судоми, прискорене серцебиття. Слід з обережністю застосовувати людям з підвищеним тиском і схильністю до алергічних реакцій.
У Росії з корицею традиційно готували молочні супи, оладки, каші і заливну рибу, в Закавказзі її додавали до страв з м’яса, овочів і бобів, клали в супи (наприклад, харчо і чихиртму) і в плов з баранини. У Білорусії присмачували моченую брусницю, а на Україні застосовували при маринуванні огірків і засолюванні арбузов. Втім, не тільки на Україні. Ще в «Домострої» наводиться досить цікавий рецепт зберігання кавунів.
Теплий чарівний аромат прянощів особливо добре поєднується з яблуками, грушами і шоколадом, тому справжні гурме завжди додають у каву — капучіно дрібку тертого шоколаду і кориці. Її використовують для ароматизації напоїв, маринадів, печива, булочок і солодких страв з сиру і фруктів, додають в овочеві та фруктові салати, страви з птиці, свинини і баранини. Наприклад, класично приготовані фаршировані баклажани або грецьке рагу з ягняти просто немислимі без кориці.
Кращою корицею вважається кориця, вирощена в Шрі-Ланці, високоякісна кориця виготовляється з дуже тонкою м’якою кори світло-жовтуватого або коричневого кольору, має приємний аромат, незвично солодким, теплим і приємним смаком.
Дивовижний запах кориці зумовлений ефірною олією (до 1,5%). У ньому міститься альдегід коричної кислоти, феландрен і евгенол. Причому, в китайської кориці, званої так само касу, евгенол не міститься. Присутні в олії, смоли, слиз, крохмаль, дубильні речовини і оксалат кальцію.
Ці ж речовини і пояснюють настільки активне використання кориці в медицині.
Китайці в медицині воліють використовувати свій вигляд – коричник китайський (С. cassia); вони застосовують його кору (касію) і молоді гілки, причому вважається, що ліки з кори краще лікують тулуб, а препарати з гілок – пальці.
Треба відзначити, що справжня кориця і касія – все ж дещо різні види. Але в наших магазинах, під виглядом справжньої, зазвичай продають все ж касію. Справжню часто маркують як Cinnamomum zeylonicum. А касію позначають як Cinnamomum aromaticum. Кориця справжня вважається більш сильною і гострої спецією. Касія зазвичай темніше і твердіше справжньої, так як зазвичай використовують не тільки внутрішній шар, але і зовнішній, який у справжньої зрізається. Трубочки, відповідно, товще – 2-3 мм. І за структурою така кориця більше буде нагадувати висушене дерево. Перевірити, до речі, справжня кориця у вас в руках або кассія, можна і в домашніх умовах. Власне, перевіряється наявність крохмалю – при впливі йодом на справжню корицю, ви отримаєте невеликий ефект посиніння, тоді як порошок касії забарвиться в темно-синій колір, інтенсивність якого залежить від концентрації касії.
Касія містить у собі кумарин (Cumarin), небезпечне для здоров’я речовину. У цій кориці воно так само міститься, от тільки масштаби різні. У цейлонської кориці його міститься всього лише 0,02 г/кг, у фальшивій кориці — 2 г/кг. Тому, зловживати касу все ж не слід.
У магії кориці приписують відразу безліч різних властивостей. Кориця відноситься до стихії вогню, за різними джерелами це рослина Сонця, Юпітера і, за рідкісним згадками, Марса. Керуючим знаком Зодіаку у кориці є Лев.
Вогняні властивості рослини дивовижно ілюструються однією легендою. Всі ви знаєте про чарівну птицю Фенікс, символ безсмертя, відродження, сонця. Її кольори символізують сонце. І всі ви знаєте, що раз в 500 років, птах влаштовує собі похоронний вогнище і спалює себе, щоб через три дні народиться з попелу знову. Але мало хто знає, що похоронний вогнище повинен бути складений з листя дикої кориці. Фенікс запалює корицю, махаючи крилами під променями сонця і, оповитий корицевий вогнем, згорає, змішуючи свій попіл з попелом кориці.
Хто знає, може бути саме ця зв’язок з Феніксом, надає кориці такі магічні властивості-захист, зцілення, очищення, любов, психічне сприйняття. Окультне значення кориці при цьому — добро.
Мовою квітів Вікторіанської епохи кориця означала: «Моя доля у ваших руках». В Австрії закохані обмінювалися букетами, в які входила кориця, символізує ніжність і любов.
Аромат кориці допомагає здобути незалежність і оригінальність, силу і впевненість. Корицю дуже активно використовують в аромотерапії. Взимку її аромат допомагає вийти з зимової хандри, зігріває, оживляє, підштовхує до дій. Магічна сила кориці допомагає повернути віру в себе і надію на краще, та й просто подарувати гарним настроєм. Вам не вистачає творчого підйому? Влаштуйте собі вечір з корицевий запахом, і з’явиться бажання жити, творити, прагне до найбільш повноцінному використанню свого часу.
Відома кориця і своїми властивостями притягувати гроші. Також її використовують в любовних зіллях. Кориця приносить успіх, процвітання, притягує удачу.
Особливою пошаною користувалася кориця в Китаї. Там вона означає безсмертя, Древо Життя в раю, дерево на Місяці, удачу, сходження до величі.
Кориця — вічнозелене дерево висотою до 15м. Нижні листки чергові, верхні — супротивні, пониклі, на коротких черешках. Листки широкоовальні, цільнокраї, шкірясті, з верхньої сторони блискуче-зелені, з поглибленими головними жилками, з нижньої сторони — синювато-зелені, покриті короткими м’якими волосками. Квітки дрібні, зібрані у волотисті суцвіття, жовтувато-білі з простим раздельнолепестным оцвітиною про 6 частках, з двома рядами тичинок. Зав’язь верхня. Плід — ягода.
Вже в I столітті н. е. Пліній Старший писав про смакові якості кориці і розрізняв кілька її видів. Сьогодні найбільш популярні чотири види кориці: цейлонський, китайський, малабарская і циннамон.
Цейлонскую кориця (Cinnamomum ceylanicum Br.) по-іншому називають циннамоном, благородної корицею або корицею. За якістю вона перевершує всі інші види, тому цінується більше за всіх інших. Назву свою вона отримала за місцем зростання. На Цейлоні кориця росте в дикому вигляді і на плантаціях, закладених у другій половині XVIII століття. Сьогодні її вирощують в Індії, Індонезії, Малайзії, Бразилії, Гвіані, Мартініці і Реюньоне. Цейлонська кориця дуже тендітна, з тонким ніжним ароматом. Смак її солодкуватий, злегка пекучий, гарячий.
Китайську кориця (Cinnamomum Cassia Bl.) також називають індійською, ароматною, простий, касу або касу-кориця. Батьківщиною її вважається Південний Китай. Її знали ще в 2800 році до н. е. — існує згадка про неї в одному з пам’яток китайської писемності. Смак її значно більш різкий, ніж у цейлонської, солодкуватий, терпко-в’язкий, злегка пекучий.
Малабарская кориця (Cinnamomum Tamala Nees) вперше з’явилася в Індії. Зараз вона росте ще й на Бірмі. Називають її бурої корицею, деревної корицею або касу-вірою. Відрізняється від двох попередніх сортів зовнішнім виглядом і смаком. Товщина її до 3 міліметрів і більше, на смак вона більш різка, навіть гіркувата і темно-коричнево-бура за кольором.
Циннамон (Cinnamomum Culilawan Bl), або пряна кориця, росте на плантаціях Молуккських островів. Розводять її також в Індонезії. У циннамона дуже гострий коричнева запах, пряний смак з відтінком пекучості.
Характеристика і походження:
Кориця неодноразово згадується в Біблії, зокрема коли Господь по секрету розповів Мойсеєві рецепт миро для обряду миропомазання духовних осіб: «Візьми собі найкращих пахощів речовин: смірни самоточной сотень шеклів, і запашного цинамону половину проти того, двісті п’ятдесят, очерету запашного двісті п’ятдесят, і касії п’ять сотень шеклів на міру шеклем святині, та гін оливкової оливи»…
Корицю досить часто підробляють. Тому краще купувати її в цілому вигляді, а не мелену. І не купувати продукт виробництва країн, що не є її виробниками, таких як США, Ізраїль, Німеччина і т. д. Кориця виробництва Англії, Франції і Голландії найчастіше відповідає вимогам якості.
Набагато гірше за якістю, але дешевше за вартістю, висушені і плоди насіння коричних дерев. Це кульки розміром з горошину, o сіро-коричневого кольору з більш різким, ніж у кориці, запахом і жорстким, неприємним смаком. Фальсифікатори досить часто підмішують її до справжньої кориці. Існує також штучний її замінник — коричнева екстракт.
Кориця була відома дуже давно. У китайських письмових джерела 2800 року до н.е. міститься згадка про кориці. В одному з єгипетських манускриптів, що належать до 1500 року до н. е., знайдений кулінарний рецепт, у складі якого разом з кардамоном була «kainamaa» — так називали там корицю. У ці ж роки єгипетська цариця Хатшепсут посилала в країну Пунт експедицію з п’яти кораблів. Похід закінчився успішно, і кораблі повернулися, навантажені золотом, слоновою кісткою і корицею. Ця пряність дуже високо цінувалася в Греції — за 35 кілограмів кориці давали 5 кілограмів золота. Але порівняно з іншими країнами ця ціна вважалася прийнятною. Адже в деяких з них вона цінувалася в 15 раз дорожче! Часто кілограм кориці змінювався на кілограм золота.
Дозволити собі корицю могли тільки дуже багаті люди. Для них з корицею випікали борошняні вироби, додавали у вино, освіжали повітря. Прагнення заробити змушувало купців фінансувати експедиції. Першим європейським мореплавцем, що відкрив в 1505 році на Цейлоні корицю, був Лоренцо до Альма. З цих пір острів Цейлон протягом століть опинився в колоніальному рабстві.
Поради шеф-кухаря:
Кориця застосовується для ароматизації соусів, маринадів, кондитерських виробів, варення, компотів, різних страв з сиру і т. д.
Дуже цікавий смак кориця надає кисляку, варенцу, кефіру.
Порошок кориці краще купувати в невеликих кількостях — він швидко втрачає свій аромат.
Смак паличок кориці набагато стійкіше, хоча їх досить важко тонко перемолоти.
Порошок кориці додають тільки в самому кінці приготування (не більше ніж за 10 хвилин до закінчення), так як при тривалій тепловій обробці кориця додасть страві неприємну гірчинку…
