Рукола: склад, калорійність, користь, рецепти

Рецепти страв з руколою

Салат активно використовується в кулінарії по всьому світу, при цьому особливості його застосування визначаються регіоном. У деяких регіонах рукколу сприймають здебільшого як салатну культуру і додають, головним чином, в салати, використовують як гарнір до м’яса у поєднанні з іншою зеленню і овочами, кладуть на сендвічі. В інших же продукт сприймають більше як пряність і додають в різні страви для створення унікального смаку і аромату. Але, звичайно, краще всього вживати салат в свіжому вигляді, щоб зберегти максимум користі.

Так чи інакше, його використання — питання виключно вашої фантазії. Але якщо вам фантазувати не хочеться, скористайтеся готовими рецептами з руколою:

1. Пряний рис з креветками і руколою. Відваріть рис (2 склянки) до стану аль денте — ідеально для цієї страви підійде жасминовий рис. У глибокій сковороді (краще в вок) розігрійте кунжутне масло (50 мл) — можна замінити оливковою або рослинним без запаху на крайній випадок. Обсмажте рубаний часник (12 зубчиків) пару хвилин, потім додайте сік лимона (з двох плодів), рибний соус (5 столових ложок) — азіатський соус з анчоусів, рисовий оцет для суші (100 мл), цукор (50 грам) і креветки (500 грам). Доведіть отриманий бульйон до кипіння, зменшіть вогонь і тушкуйте 2-3 хвилини. Додати рукколу (100 грам), кінзу (50 грам), відварений рис, закрийте кришкою і дайте страві постояти пару хвилин, а потім подавайте.
2. Салат з руколи і буряка з сиром. Зваріть буряк (2 штуки) і наріжте тонкими смужками. Підготуйте заправку: змішати оливкове масло (50 мл), сік лимону (половинки плоду), суху гірчицю (чверть чайної ложки), цукор (1 чайну ложку), посоліть і поперчіть за смаком. Перемішуйте соус, поки не розчиниться цукор. Викладіть на 2 порційні тарілки «подушки» з руколи, зверху буряк, розкришений руками козячий сир (приблизно по 50 грам на кожну тарілку), посипте горіхами (приблизно по 30 грам на тарілку) і заправте. Їжте відразу.
3. Піца з руколою і анчоусами. Розкачайте готове тісто для піци (250 грам), змастіть його томатною пастою або улюбленим кетчупом (50 грам), викладіть зверху нарізані тонкими кружальцями помідори (2-3 штуки), солоні анчоуси в маслі (150 грам), посипте натертої на тертці моцарелою (100 грам), поперчіть за смаком. Поставте в духовку, розігріту до 200 градусів, на 15-20 хвилин. На гарячу піцу посипте рукколу за смаком.
4. Равіолі з цукіні і вершковим сиром. У глибокій мисці змішайте борошно (400 грам) і збиті окремо жовтки (5 штук), вимішуйте тісто 10 хвилин, воно повинно вийти пластичним і не прилипающим до рук. Якщо вийде занадто крутим, злегка розведіть водою. Готове тісто оберніть плівкою і приберіть в холодильник на 30 хвилин. Тим часом потріть цукіні (500 грам) на тертці, відіжміть рідину і посоліть за смаком. Подрібніть рукколу (30 грам), натріть будь-який твердий сир (70 грам). Змішайте цукіні з зеленню і твердим сиром і додати маскарпоне (200 грам). З тіста сформуйте багато невеликих кульок, потім розкочуйте кожен і кладіть всередину начинку. Після приготування дайте равіолі підсохнути близько години, а потім відварити в трохи підсоленій воді протягом 4-5 хвилин.
5. Паста з песто з руколи. Залийте в блендер оливкова олія (4 столових ложки), покладіть рукколу (1 великий пучок), натертий твердий сир (150 грам), волоські горіхи (60 грам). Збивайте соус до однорідної консистенції. Відваріть пасту, щедро полийте соусом і прикрасьте листочками свіжої рукколи.

Ось лише невелика вибірка цікавих рецептів. Але, будьте впевнені, якщо ви подружитеся з цим салатом, вас чекає ще безліч смачних і корисних страв!