Склад і калорійність руколи
Салат рукола, як і будь-який інший зелений салат, має, зрозуміло, низьку калорійність і володіє мінімальним вмістом жирів.
Калорійність рукколи становить 25 ккал на 100 грам, з них:
- Білки — 2,6 м;
- Жири — 0,7 м;
- Вуглеводи — 3,7 м;
- Харчові волокна — 1,6 м;
- Вода — 91,71 г;
- Зола — 1,4 р.
Як бачите, рукола чудово підходить для внесення різноманітності в дієтичне меню. Втім, низька калорійність — важливе, але не єдине достоїнство салату. Він також може похвалитися високим вмістом різних вітамінів, мікро – і макроелементів, корисних кислот.
Макроелементи на 100 г:
- Калій — 369 мг;
- Кальцій — 160 мг;
- Магній — 47 мг;
- Натрій — 27 мг;
- Фосфор — 52 мг.
Мікроелементи на 100 г:
- Залізо — 1,45 мг;
- Марганець — 0,321 мг;
- Мідь — 76 мг;
- Селен — 0,3 мг;
- Цинк — 0,47 мг.
Вітаміни на 100 г:
- Вітамін А, РЕ — 119 мкг;
- Бета каротин — 1,424 мг;
- Лютеїн + Зеаксантин — 3555 мкг;
- Вітамін В1 — 0,044 мг;
- Вітамін В2 — 0,086 мг;
- Вітамін В4 — 15,3 мг;
- Вітамін В5 — 0,437 мг;
- Вітамін В6 — 0,073 мг;
- Вітамін В9 — 97 мкг;
- Вітамін с — 15 мг;
- Вітамін Е — 0,43 мг;
- Вітамін До — 108,6 мкг;
- Вітамін РР, НЕП — 0,305 мг;
- Бетаїн — 0,1 мг.
Жирні кислоти на 100 г:
- Омега – 3 — 0,17 г;
- Омега-6 — 0,132 г;
- Насичені — 0,086 г;
- Мононенасичені — 0,049;
- Поліненасичені — 0,319 р.
Крім того, в руколі міститься у великій кількості гірчичне мало. В його складі, в свою чергу, є безліч незамінних амінокислот, регулярне вживання яких особливо важливо для вегетаріанців.
Також в рослині присутні ефірні масла, стероїди, які беруть участь у гормональному обміні, алкалоїди, що володіють протигрибковим ефектом, флавоноїди, сприяють нормалізації метаболічних процесів, антиоксиданти у вигляді кверцетину, який, крім протидії вільним радикалам, виявляє протинабрякову та спазмолітичну дію.
