Російська гірчиця: користь, шкоду, рецепти, застосування

Опис рослини. Коротко про хімічному складі російської гірчиці. Якими корисними властивостями вона наділена? В яких випадках протипоказано вживати пряність? Рецепти страв з гірчицею російської.

Гірчиця російська (сиза, сарептська, суріпиця, Brassica juncea) — це трав’янистий однорічник з роду Капуста і сімейства Хрестоцвітних. Рослина володіє лікувальними властивостями і використовується в кулінарії. Батьківщиною вважається Північна Індія. Любить солонцеватую грунт, вимагає мало тепла і стійка до заморозків. Виростає переважно в Лівії, Судані, Алжирі та Євразії. Активно культивують у країнах Європи та Китаї. У дикому вигляді гірчицю російську можна зустріти в Індокитаї і деяких регіонах Азії. Рослина досягає 150 см у висоту, а стрижневий корінь проникає на 3 метри в глибину. Стебло пряме і має восковий наліт. Листки чергові, їх черешки зменшуються по мірі підняття по стеблу. Квітки мають яскраво-жовтим кольором і збираються в щитковидные кисті. Насіння досягають 1 мм в діаметрі. Їх забарвлення варіює від світло-жовтого до темно-сірого. Плоди дозрівають в кінці червня. Олія гірчиці російської володіє технічним значенням. Його використовують у парфумерній, текстильної, миловарній і навіть фармацевтичної промисловості.

Склад і калорійність сарептської гірчиці

Дослідники з’ясували, що калорійність гірчиці російської складає 184,5 ккал на 100 г їстівної частини, з них:

• Білки — 8,7 г;
• Жири — 11 г;
• Вуглеводи — 11,6 г;
• Вода — 6,4 г;
• Зола — 4,8 м;
• Харчові волокна — 8,8 м;
• Насичені жирні кислоти — 1,4 м;
• Поліненасичені жирні кислоти — 20,7 р.

Серед мікро – і макроелементів у рослині міститься:

• Калій — 608 мг;
• Кальцій — 254 мг;
• Магній — 238 мг;
• Натрій — 37 мг;
• Фосфор — 650 мг;
• Залізо — 25 мг.

В склад російської гірчиці також входять лінолева, ерукової, олеїнова, бегеновая, ліноленова, лагноцериновая, пальмітинова, арахісова і диоксистеариновая кислота. Вони володіють антиоксидантними властивостями, що підтримують роботу серцево-судинної системи, гальмують процеси старіння і покращують міжклітинний метаболізм.

Важливо! У рослини є отруйні частини. В недостиглих плодах і насінні сконцентровані тіоглікозіди, які викликають подразнення слизової оболонки ШКТ, гіпертиреоз, провокують головний біль, призводять до збільшення щитовидної залози і стимулюють появу алергічних реакцій.

Корисні властивості гірчиці російської

Гірчиця російська істотно впливає на процес травлення. Вона збуджує апетит, стимулює секрецію шлункового соку і в кілька разів підсилює вироблення слини. Крім того, компоненти рослини володіють протизапальною і антисептичною дією.

Користь гірчиці російської полягає в наступному:

1. Покращує стан волосся. Компоненти гірчиці сарептської підсилюють приплив крові до волосяних фолікулів, нормалізують їх розвиток, запобігають виникненню лупи. Зовні шевелюра набуває густоту, шовковистість і блиск.
2. Прискорює обмін речовин.Склад рослини сприяє швидкому спалюванню небажаних калорій, виводить продукти розпаду, солі важких металів, очищає кишечник від токсинів і шлаків. Також здійснюється повноцінне розщеплення вуглеводів, стимулюється секреція травних залоз і трансформація жирів.
3. Синтезує ДНК. Це відбувається завдяки наявності фолієвої кислоти, яка забезпечує передачу генетичної інформації з покоління в покоління. Також значно зменшується ризик розвитку злоякісних пухлин, стабілізується поділ клітин.
4. Покращує стан шкірних покривів. Великий відсоток вмісту вітаміну А і різних мінералів сприяє прискореному загоєнню уражених ділянок шкіри, відновлення клітинного балансу. Також починають згладжуватися дрібні зморшки, регулюється робота сальних залоз, і, як наслідок, зникають вогнища вугрової висипки.
5. Зміцнює імунну систему. Рослина стимулює вироблення антитіл під час простудних захворювань, очищає організм від вірусних та інфекційних агентів. У людини поліпшується самопочуття, налагоджується міжклітинний обмін і з’являється більше енергії.
6. Відновлює м’язові волокна після важких навантажень. Компоненти гірчиці російської купируют больовий синдром у м’язах, сприяють розсмоктуванню молочної кислоти і збільшення саркоплазмы.
7. Покращує роботу головного мозку. Нормалізується кровопостачання мозку, у нього надходить більше кисню, стабілізується нейронный обмін. Завдяки цьому поліпшуються процеси запам’ятовування інформації, прискорюється реакція, загострюється увага.

У народній медицині порошок гірчиці російської з’єднують з водою і медом і п’ють при простудних захворюваннях. Також цей напій приймають актори чи співаки при відчутті першіння в горлі, від якого необхідно якомога швидше позбутися.

Протипоказання і шкоду сизої гірчиці

При неконтрольованому використанні продукт здатний завдати істотної шкоди людині і підірвати здоров’я. Без наявності особливих протипоказань його кількість становить 30 грам в день.

Шкода гірчиця російська може завдати організму в наведених нижче випадках:

• Індивідуальна непереносимість продукту. Болить шлунок, виникають проблеми з диханням, порушується стілець, частішає пульс, бувають випадки втрати свідомості і навіть зупинки дихання.
• Гострий гастрит чи виразкову хворобу. У хворого тяжка задишка, білий наліт на язиці, кисла відрижка, неконтрольована втрата ваги і рясне газоутворення.
• Дуоденіт. Поразка слизової оболонки, загальна слабкість і апатія, гарячковий стан, підвищення температури тіла і здуття живота.
• Холецистит. Нудота, яка нерідко супроводжується блювотою, переймоподібний біль в області пупка, прискорений серцевий ритм, діарея або запори.
• Панкреатит. Часта блювота, зникає апетит, спостерігається кашкоподібний стілець із залишками неперетравленої їжі, метеоризм і больові відчуття у верхній частині живота.
• Гепатит. Компоненти здатні викликати свербіж шкіри, больові відчуття в правому підребер’ї. Склери очей і шкіра жовтіє, підвищується температура і частішає серцебиття.
• Уретрит. Спостерігаються слизово-гнійні виділення при сечовипусканні, болить низ живота, порушується сон, людина стає надмірно дратівливим.
• Пієлонефрит. Гірчиця російська здатна викликати озноб, гарячковий стан, порушення обмінних процесів, біль в області нирок, печіння при сечовипусканні і часті позиви в туалет.

Зверніть увагу! Оскільки насіння рослини отруйні, до неї варто підходити з особливою обережністю.

Важливо проконсультуватися з гастроентерологом або алергологом, щоб розуміти, чи можна вам вживати цей продукт і в яких кількостях. При отруєнні гірчицею руської необхідно відразу ж промити шлунок розведеним з водою нашатирним спиртом, а на область живота покласти холодний компрес.

Як використовують російську гірчицю в кулінарії?

З сухого насіння російської гірчиці виготовляють порошок, який додають в різні букети приправ. Він гармонує як з гарячими стравами, так і холодними. Більш того, якщо додати порошок при консервації риби, можна запобігти процеси гниття або бродіння.

Сарептська гірчиця гармонує з овочами, яйцями, сиром, м’ясом і рибою. Пряність часто включають до складу маринадів, соусів та заправок для овочевих салатів. Її смак допоможе підкреслити чорний перець, гвоздика, коріандр і кориця.

Серед усіх сортів столової гірчиці «російська» є найбільш гострою і міцною. Для її приготування з’єднують оцет із знежиреним макухою зерен.

Гірчичне масло застосовують в кондитерській, хлібопекарській і консервної промисловості. Воно наділене терпким смаком і пікантним ароматом. Тому в багатьох країнах його часто віддають перевагу іншим.

В Ізраїлі, Сирії, Саудівської Аравії і Туреччини в їжу вживають навіть листя рослини, оскільки у них великий відсоток вмісту вітаміну С. Їх додають в салати і подають як гарнір до м’ясних страв. А жителі Китаю віддають перевагу молоді пагони гірчиці російської солити і консервувати.

Для того щоб зберегти в цілісності продукти харчування і уповільнити процес їх гниття, застосовують особливі леткі пари рослини. Вони мають фітонцидні і антибактеріальну властивість.

Рада! Щоб збільшити термін зберігання гірчиці російської, її слід заморозити. Але попередньо необхідно промокнути рослина в холодній воді для «консервації» його корисних властивостей.

Рецепти страв з гірчицею російської

При виборі насіння важливо звертати увагу на однорідність їх структури, жовтий відтінок, цілісність упаковки і ледь вловимий гострий аромат.

Рецепти з гірчицею російської смачних страв наведено нижче:

1. Гірчиця з зернами. 50 г гірчичного порошку з’єднують з 70 мл окропу. Розмішують до утворення однорідної і пластичної суміші. Потім її розрівнюють і доливають пару чайних ложок окропу. Залишають на 15-20 хвилин. Далі зливають зайву воду. Додають 2 столові ложки цукру, щіпка запашного перцю, 40 грам насіння гірчиці російської і 0,5 чайної ложки солі. Потім доливають 4 столові ложки яблучного оцту. Інгредієнти ретельно розмішують. Поміщають настоюватися в холодильнику на ніч. Гірчиця повинна зберігатися в скляній тарі з кришкою.
2. Закуска з баклажанів. 1 кілограм баклажанів ретельно миють, просушують паперовим рушником і рубають невеликими кубиками. У сковорідку вливають 100 мл соняшникової олії, розігрівають його і висипають баклажани. Їх необхідно обсмажити до рум’яності. 0,5 кг ріпчастої цибулі і 600 г помідорів дрібно нарізають. Овочі теж обсмажують до золотистої скоринки. Потім всі з’єднують, додають столову ложку кухонної солі, чайну ложку порошку чорного перцю і 0,5 чайної ложки гірчиці російської. Ретельно перемішують, поміщають в каструлю і ставлять режим «Варка» на 15 хвилин. Овочі розкладають по стерилізованим банкам, накривають кришками і ставлять на 40 хвилин в духову піч. Потім закуску консервують і зберігають у прохолодному місці.
3. Піца. 3 чайні ложки сухих дріжджів розводять в 350 мл фільтрованої води і залишають на півгодини. Потім додають столову ложку кухонної солі і 5 склянок пшеничного борошна. Якщо тісто виявиться тугим, то можна розвести його з водою. Починають вимішувати до тих пір, поки воно не перетвориться в еластичний, однорідний за структурою куля. Промаслите каструлю, в яку покладіть тісто. Накрийте її вологим рушником або обмотайте харчовою плівкою. Дайте настоятися протягом 2 годин. Тісто збільшиться приблизно в 2 рази. Його вистачить на 3-4 піци. Тут все залежить від того, якої форми і товщини будуть коржі. Розкачані шматки тіста змащують томатним соусом, розподіляють шматочки ковбаси або курячого м’яса, посипають порошком гірчиці російської, чорним перцем і поміщають в духовку на 20-25 хвилин при температурі 180-190 градусів. За 5 хвилин до кінця слід натерти зверху твердий сир. Готову піцу бажано присипати подрібненою зеленню.
4. Запечена свинина. 800-900 грам свинячої лопатки з жировими прошарками ретельно миють і просушують паперовими рушниками. В окремій піалі з’єднують чайну ложку сушеної паприки, 0,5 чайної ложки перемеленого чорного перцю, чайну ложку хмелі-сунелі, дрібку солі і чайну ложку гірчиці російської. Сюди ж вливають по столовій ложці бальзамічного оцту і рослинного масла. М’ясо проколюють ножем і починають зі всіх сторін натирати прянощами. Потім його загортають харчовою плівкою і залишають на кілька годин. 150 грам болгарського перцю очищають, нарізають тонкими скибочками і розкладають по листу фольги. Зверху кладуть шматок свинини, прикрашають залишилися перцем, повністю обгортають фольгою. Таким чином, м’ясо буде готуватися у власному соку. Потім його поміщають в розігріту до 200 градусів духовку на 60-70 хвилин. Готову свинину не розгортають ще 15 хвилин. Далі акуратно знімають фольгу і подають страву до столу.
5. Мариновані огірки. Розрахунок зроблений на дволітрову банку. 1 кілограм огірків миють, зрізують кінчики і заливають 1 літром води. Залишають у темному місці на 6-7 годин. Рази 3 потрібно буде змінити воду. Листя вишні і смородини миють і просушують. 2 головки часнику чистять, а зубчики розрізають уздовж. Таким чином, їх аромат і смак проявиться виразніше. В стерилізовані банки кладуть огірки, додають листя фруктів, насіння кропу, гірчицю російську і чорний перець. Заливають окропом і закривають кришками. Коли вода охолоне, її потрібно злити. Додають зубчики часнику. В окремій ємності знову кип’ятять воду, вливають 2 чайні ложки оцтової есенції, сіль і цукор за смаком. Потім вливають суміш до огірків, банки закочують і загортають товстим рушником до охолодження. Вже через місяць вони будуть готові до вживання в їжу.

В Індії, Словенії, Румунії, Болгарії, Чорногорії, Канаді, Іспанії, Албанії, Алжирі, Лівії та Єгипті сарептська гірчиця є однією з найпоширеніших прянощів. Її додають в багато традиційні страви.

Цікаві факти про сизої гірчиці

Сарептська гірчиця користувалася попитом ще 3 тисячі років тому. А давньогрецький мислитель Піфагор відзначав, що якщо приймати пряність натщесерце, то можна значно поліпшити роботу мозку і загострити кмітливість.

Купці з Азії випадково з насінням льону завезли в Росію гірчицю, яка вважалася бур’яном. Але жителі Нижнього Поволжя змогли оцінити олійні властивості рослини і почали його поширювати. Вперше її почали вирощувати біля села Сарепти під нинішнім Волгоградом. Звідси і дві назви гірчиці — російська і сарептська. А в 1810 році був створений перший завод з переробки гірчиці. Вже під кінець 19 століття він міг виробляти близько 344 тонн олії на рік, а на початку 21 століття виробляла приблизно 13000 тонн.

У давнину насіння гірчиці російської використовували як блювотний засіб при малярії або отруєнні опіумом. Також її могли прикладати до пухлин при «свинки», так як вона володіла розсмоктуючою властивістю.

Середньовічний перський лікар Авіценна називав гірчицю «хардал» і застосовував її при лікуванні астми, болю в суглобах і трахоми. Він робив спеціальні пов’язки, які прикладав до ураженим місцях. Сік стебла вчений капав в запалені вуха і на хворі ясна.

В медичній сфері з порошку знежирених зерен та ефірного гірчичного масла виготовляють зігріваючі гірчичники. Їх призначають найчастіше при хворобах легенів, ураженнях периферичних нервів, бронхіті, після переохолодження і для посилення кровообігу при гіпертонічних кризах. Важливо зазначити, що насіння збирають у період, коли рослина починає жовтіти (воскова стиглість).

Гірчичний спирт (2%) також активно використовується лікарями. Його застосовують при запаленні стовбура периферичного нерва, хвороби Сокольського-Буйо і радикулопатії.

Косметологи і дерматологи користуються властивостями насіння гірчиці руської при виведення веснянок і пігментних плям, проблемах зі шкірою голови, призначають спеціальні маски для обличчя.

Квітки рослини запилюють бджоли виробляють мед. Він дуже корисний і сприяє зміцненню імунітету.

Порошок гірчиці сарептської застосовують для виведення жирних плям на вовняному одязі. Керуються наступним співвідношенням: 200 грам суміші на 10 літрів води.

Дивіться відео про російської гірчиці:

У статті було розглянуто гірчиця російська, описані її властивості і наведена історична довідка. Насіння зберігають в герметичних сухих мішках, вентильованих приміщеннях і спільно з групою ефіроолійних рослин. Їх термін придатності становить 2 роки. Вживання простроченого продукту може привести до плачевних наслідків, так що будьте обережні.