Покрокове приготування прозорого холодцю, рецепт з фото:
1. Півня помийте, очистіть від плівки і потрухів. Наріжте шматочками. За бажанням зніміть шкірку, щоб холодець не був сильно жирним і калорійним.
Копито добре промийте під проточною водою.
2. Моркву і часник очистіть і промийте. Моркву наріжте великими шматочками. З ріпчастої цибулі зніміть верхню лушпиння, залишивши нижній шар і помийте.
3. У каструлю покладіть шматки м’яса з копитом.
4. Залийте м’ясо водою і поставте на плиту.
5. Варіть вміст каструлі на великому вогні.
6. Доведіть до кипіння, шумівкою зніміть пінку і варіть 10 хвилин.
7. Злийте воду і промийте м’ясо під проточною чистою водою. Злив першого бульйону необхідний щоб отримати прозорий холодець.
8. В чисту каструлю складіть все м’ясо з копитом, моркву, часник і цибулю.
9. Залийте продукти чистою водою, щоб вона була вище рівня на 2 пальці.
10. Доведіть до кипіння, зменшіть температуру, зніміть пінку і варіть під кришкою 5 годин. Після посоліть, поперчіть, покладіть лавровий лист, перець горошком і гвоздику. Продовжуйте тушкувати ще 1-2 години.
Якщо в процесі варіння другого бульйону на поверхні буде утворюватися шум (сіра пінка), то її завжди знімайте.
11. Дістаньте всі продукти з бульйону і покладіть в друшляк.
12. Відокремте м’ясо від кістки, порвіть його по волокнах або наріжте. Розкладіть його по судочки, в яких будете готувати холодець. За бажанням можете прикрасити холодець відвареної морквою, фігурно її порізавши.
13. Через дрібне сито або марлю залийте м’ясо бульйоном і відправте холодець в холодильник для застигання. Через 5-6 годин він буде готовий до вживання. З поверхні готового прозорого холодцю відразу не знімайте весь топлений жир, він захищає від обвітрювання».
Дивіться також відео-рецепт, як приготувати прозорий холодець.
