Помідори солоні: склад, калорійність, користь, рецепти

Помідори солоні: склад і калорійність, користь, передбачуваний шкоду і протипоказання. Рецепти приготування і страви з солоними помідорами.

Помідори солоні — це дуже смачне і популярне блюдо в багатьох країнах світу, для якого підійдуть не тільки стиглі, але і зелені великі і середнього розміру плоди. Приготування томатів способом соління займе трохи часу, можна сказати, це один із самих швидких рецептів заготівлі овочів на зиму.

Склад і калорійність солоних помідорів

Томати солоні при обробці практично не втрачають тих корисних речовин, які містяться у свіжих плодах. У цій ягоді міститься антиоксидант, який називається лікопін, що приносить величезну користь людському організму.

Калорійність солоних помідорів — 13 ккал на 100 грам продукту, з них:

• Білки — 1,1 м;
• Жири — 0,1 г;
• Вуглеводи — 1,6 м;
• Харчові волокна — 0,8 г;
• Вода — 90 г;
• Зола — 3,1 р.

Вітаміни на 100 г:

• Вітамін А, РЕ — 50 мкг;
• Бета Каротин — 0,3 мг;
• Вітамін В1, тіамін – 0,04 мг;
• Вітамін В2, рибофлавін — 0,03 мг;
• Вітамін с, аскорбінова кислота — 10 мг;
• Вітамін РР, НЕП – 0,4826 мг;
• Ніацин – 0,3 мг.

Макроелементи на 100 г:

• Калій, K — 290 мг;
• Кальцій, Ca — 14 мг;
• Магній Mg — 20 мг;
• Фосфор, Ph — 26 мг.

У складі солоних помідорів з мікроелементів міститься залізо (Fe) в кількості 0,9 мг на 100 г продукту.

З засвоюваних вуглеводів у 100 г солоних томатів присутній тільки 1,6 м моно – і дисахаридів (цукру).

Важливо запам’ятати! Цей продукт не містить багато калорій, тому його можна споживати бажаючим схуднути. Людям з ожирінням можна теж його їсти.

Корисні властивості солоних помідорів

Солоні помідори містять ті ж корисні речовини, що і свіжі плоди. При солінні ми використовуємо листя вишні, смородини, дуба або хрону, а також різноманітні прянощі, які, просочуючись солоною водою, тобто розсолом, і під його дією додають свою користь томатам.

Користь солоних помідорів і страв з їх використанням:

1. Запобігають хвороби підшлункової та передміхурової залоз. Солоні помідори містять антиоксидант лікопін, що збільшує свої корисні якості в приготованому вигляді, дуже корисний людям із захворюваннями цих органів.
2. Знижують ризик онкологічних хвороб. Не допускають мутацію ДНК і зменшують ріст ракових клітин через вже відомого нам лікопіну.
3. Покращують стан судин і шийки матки. При солінні ми використовуємо часник, який знижує холестерин, запобігає утворенню тромбів.
4. Надають допомогу при простудних захворюваннях. Кверцетин, іншими словами природний антибіотик, позитивно впливає на ослаблений організм і прискорює одужання.
5. Підвищують імунітет. При вживанні цього продукту ми збагачуємо наш організм вітамінами і макроелементами.
6. Поліпшують настрій людини. Томати свіжі, солоні багаті на таку корисну речовину, як «гормон щастя», який сприяє вмінню радіти життю, знаходити в складних ситуаціях позитивні риси і дивитися на речі оптимістично.
7. Покращують травлення. Солоні помідори багаті на клітковину і тому не тільки чудесним чином діють на перетравлення їжі, але і запобігають виникненню закрепів.
8. Послаблюють дію алкогольних напоїв. Солоні помідори містять багато макроелементів, вітамінів, тому будуть дуже до речі при різних застільних заходах. Для багатьох слов’янських народів розсіл від солоних томатів — це цінний лікарський напій від похмілля. Він містить магній, калій, кальцій і вітамін С і тим самим відновлює водно-сольовий баланс в організмі людини, який випив зайве.

Шкоди та протипоказання до вживання солоних помідорів

Солоний томат не проходить тривалу термічну обробку і не втрачає корисні властивості, тому й немає багато шкоди і протипоказань до його вживання.

Розглянемо, кому солоні помідори вживати не рекомендовано чи потрібно приймати в їжу з обережністю:

• Людям, хворим на артрит, поліартрит і подагру. Щавлева кислота, що знаходиться в засолених помідорах, має поганий вплив на водно-сольовий обмін, тим самим погіршує самопочуття людини.
• Пацієнтам, які страждають захворюваннями нирок. Та ж щавлева кислота шкодить водно-сольового обміну. При наявності каменів у нирках при споживанні солоних помідорів вони можуть збільшуватися.
• Хворим з алергією. В свіжому і солоному вигляді ця ягода є дуже сильним алергеном, тому людям, що страждають цією недугою, краще не вживати продукт.
• Страждають від захворювань печінки, шлунка, підшлункової і виразки шлунка. Помідори містять кислоти, які подразнюють слизову.
• Хворим з жовчнокам’яною хворобою. Маючи сильну жовчогінну дію, споживання цього продукту потрібно контролювати у лікаря. Додатково до цього камені фосфати і оксалати можуть рости в людському організмі при частому вживанні цього соління.
• Людям, які страждають від гіпертонії та іншими серцевими недугами. Не рекомендують їсти це соління, тому що воно піднімає тиск.
• Курцям. Помідори, чи вони свіжі або солоні, збільшують згубну залежність.

Як приготувати помідори солоні

Блюдо дуже відоме і популярне. Напевно, важко уявити собі людину, яка не їв це соління з картоплею. Це і смачна їжа, і хороша закуска, а солененький розсіл врятує ваше самопочуття після застілля.

Наступні рецепти для тих, хто небайдужий до продукту такого роду, і тим, кого «на солоненьке потягнуло», як в народі кажуть:

1. Томати солоні. Для цього рецепта візьмемо помідори — 10 кг, зелень кропу — 100 г, корінь хрону — 50 г, часник — 20 г, червоний гострий перець — 10 р, 500-700 г солі і 10 л води. Ніяк не можна обійтися при солінні без листя хрону і чорної смородини, тому приготуємо їх в кількості 100 г кожного. Всю зелень і помідори необхідно вимити в проточній воді. Тепер готуємо розсіл. Для цього потрібно ретельно, до повного розчинення перемішати сіль (500-700 г) в 10 л холодної води. У банки, заздалегідь вимиті і висушені, на дно викладаємо половину кропу, листя, часнику, перцю і коренів хрону. Укладаємо помідори, а потім покриваємо їх залишилася зеленню і прянощами. Накриваємо банки капроновими кришками і залишаємо в кухні на 2-3 дні. Потім ставимо їх у льох або інше холодне місце.
2. Помідори консервовані у власному соку. Спочатку для нашого рецепта потрібно приготувати томатну масу. Для цього потрібно вимити овочі і пропустити їх через м’ясорубку, після цього додамо 500-700 г солі. Отже, «власний сік» для помідорів готовий. Його для засолювання потрібно 10 л. Споліскуємо 200 г кропу, 50 г кореня хрону, 10 г червоного перцю в стручках, 30 г часнику і по 100 г листя смородини, хрону. Все це потрібно розділити на 2 половини. Одну частину укладаємо на дно помитих банок, потім зверху поміщаємо томати (10 кг). Потім знову кладуть прянощі і зелень. Заливаємо соком помідори, накриваємо кришками. Нехай постоять парочку днів в кімнаті, а потім поставимо на холод.
3. Томати солоні по-сибірськи з хріном. Цей рецепт поширений серед жителів Сибіру. Для заготівлі овочів таким чином нам знадобляться 10 кг помідорів, 3 головки часнику, 4 кореня хрону, 700 г солі і 10 л води. Нам не обійтися без гілочок кропу, листя смородини і запашного перцю (горошок). Овочі потрібно помити і просушити. Зубчики часнику і хрін чистимо, ріжемо на дрібні шматочки. Листя і зелень сполоснем. Банки термічно обробляємо, а потім наповнюємо так, як ми вже описали в двох перших рецептах. Готуємо розсіл: холодна вода-10 л і сіль у кількості 700 р. І заливаємо наші томати. Банки, закриваємо, охолоджуємо і в льох.
4. Солоні помідори у відрі або у великій каструлі. Промиємо стиглі томати, їх кількість залежить від розміру посуду. Далі приготуємо прянощі: кріп, хрін, листя вишні і смородини, часник, коріння хрону. В підготовлену тару викладаємо шарами зелень, прянощі і томати. Заливаємо помідори гарячим розсолом. На 1 кг томатів потрібно розчинити 30-40 г солі на 600 г води. Зверху кладемо плоску тарілку, на яку потрібно покласти легкий вантаж. Охолоджуємо продукт. Після цього, будь це відро або каструлю, ставимо в прохолодне місце. Приємного апетиту!

Рецепти страв з солоними помідорами

Напевно, вам відома ситуація, коли банку з солоними помідорами відкрита, але ніхто не хоче доїдати її вміст. Як бути? Може викинути? Ні в якому разі! Солоні томати використовуються при приготуванні багатьох салатів, соусів і супів.

Рецепти з солоними помідорами:

• Соус із солоних помідорів. Це блюдо чудесним чином підійде як до гарнірів, так і до м’ясних страв. За смаковими якостями воно не поступається магазинним кетчупам. Та й готування не представляє особливої праці. З 1 л солоних помідорів і дрібно порізаної цибулини потрібно зробити пюре блендером. Переливаємо його в каструлю, додаємо 1 чайну ложку солі і стільки ж перцю чорного, 3-4 зубчики часнику, 2 чайні ложки рослинної олії, зелень (кріп і петрушку). Після закипання варимо соус 20 хвилин, охолоджуємо. І до столу.
• Салат «Щер помідор». Цей рецепт теж відмінно підійде і до м’яса, і до гарніру. Назва його узбецьке. Та й сама страва родом з цієї країни. Беремо 2 цибулини білі або звичайні, ріжемо півкільцями і заливаємо окропом. Беремо томати солоні середнього розміру 4 штуки і нарізаємо кубиками. Потім виливаємо воду з лука і заливаємо його знову водою, але на цей раз холодної і додаємо туди 1-2 чайні ложки оцту (краще взяти яблучний). І нехай він настоюється 15 хвилин. Цибуля витягаємо з води, додаємо помідори і заправляємо олією в кількості 2 чайних ложок. Ставимо на 2 години в холодильник, і страва готова.
• Борщ з квашеними помідорами. Для цієї страви приготуємо: куряче м’ясо 0,5 кг, 4 штуки картоплі, 1,4 головки капусти, по 1 морквині і цибулині, 2 болгарських перцю. Не забудемо взяти 4 солоних томату, 1 ст. ложку томатної пасти (без гірки), сіль, цукор, зелень і спеції будемо додавати за смаком. Інгредієнти у нас готові, тепер займаємося підготовкою. Готуємо курячий бульйон. Нарізаємо дрібно картоплю, шаткуємо капусту ріжемо соломкою перець. Готуємо піджарку: для цього в сковорідці обсмажуємо цибулю, через 3 хвилини додаємо до нього моркву, потерту на борщової тертці, ще хвилин через 5 додамо дрібно порізані солоні помідори. Смажимо до випаровування рідини. Тепер варимо овочі: спочатку в бульйоні нехай закипить картоплю, потім кладемо капусту і перець. Варимо до напівготовності. Кладемо піджарку і спеції і довариваем нашу страву на повільному вогні. Потім сіль і цукор за смаком, додаємо прянощі і зелень. Дуже смачні щі зі сметанкою.
• Розсольник з солоними помідорами. Цю страву можна готувати і на бульйоні, і без нього, тобто воно може бути пісним. Спочатку обсмажуємо на рослинному маслі дрібно нарізану цибулину, 2 болгарських перцю і 1 натерту моркву. Додаємо в піджарку 1 столову ложку томатної пасти. Тепер беремо 3 солоних помідорів, нарізаємо дрібно і приварюють їх на повільному вогні. Потім очищаємо 4 картоплі, ріжемо не зовсім дрібно, як для супу, кладемо в каструлю, заливаємо водою і на плиту. Після кипіння, додаємо рис в кількості 0,5 склянки, варимо на повільному вогні. За 5 хвилин до кінця варіння додаємо піджарку і томати, приправляємо спеціями, зеленню. Сіль і цукор за смаком. Якщо розсольник не пісний, то їжте його зі сметаною.
• Свинина по-панськи або смажена з солоними помідорами під соусом. Для рецепту візьмемо: 1 кг свинини (підійде будь-яка частина), 5 зубчиків часнику, 4 столові ложки майонезу, 4 солоні томати. Також підготуємо сіль, цукор, різні прянощі за смаком, зелень рослинна олія для обсмажування. Тепер за роботу. Свинину миємо, розрізаємо на порційні шматки і обсмажуємо. Солоні помідори дрібно нарізаємо, додаємо пропущений через часникодавку часник, дрібно нарізану зелень, заправляємо майонезом, не забуваємо покласти сіль, цукор і прянощі. Все ретельно перемішуємо, заливаємо їм свинину в глибокій і з товстими стінками сковорідці. Ставимо в духовку приблизно на 20 хвилин. Приємного апетиту!

Зверніть увагу! Розсіл від солоних помідорів можна додавати в тісто, як результат воно буде повітряним з незвичайним смаком завдяки магнію і калію, які містяться в ньому.

Цікаві факти про солоних помідорах

Помідор — це овоч, який зберігає свої корисні властивості при солінні і консервуванні. 68% кухарів віддає перевагу таким томатам з-за зручності їх приготування і чудового аромату.

Крім того, речовини, які корисні людям, засвоюються краще не зі свіжих помідорів, а саме з солоних: в одному томаті з грядки міститься в 3 рази менше лікопіну, ніж у половині склянки консервованих овочів.

Якщо ви збираєтеся заготовляти помідори на зиму способом соління, то вам потрібно вибирати неушкоджені яскраві плоди, а найкраще з гілочкою. Ціла гроно свідчить про те, що овочі дозріли на сонечку, без хімічної «допомоги».

Томати люблять теплу і сонячну погоду, тому їх треба зберігати в теплоті. У холодильнику вони втрачають свої корисні властивості і аромат.

Помідори можна консервувати в бочках, і в емальованому, і в скляному посуді. Розмір тари підійде будь-який.

Як солити помідори — дивіться на відео:

Солоний помідор — це одне з найвідоміших і дуже затребуваних солінь у багатьох країнах світу. Завдяки своїм корисним властивостям воно прижилося у різних кухнях. Безумовно, можна купити солоні томати в супермаркетах і насолоджуватися смаком. Але набагато корисніше і приємніше вживати в їжу приготовані своїми руками помідори.