Польовик ранній: склад, калорійність, користь, рецепти

Особливості полевика раннього, калорійність, склад і корисні властивості. Чи є протипоказання до вживання? Рецепти страв з полівки та цікаві факти про грибі.

Польовик ранній — це гриб сімейства Строфариевых. Має ще кілька назв: ботанічні — Pholiota praecox і Агроцибе рання, народні — рання полівка і чешуйчатка. Раніше вид відносили до роду Bolbitiaceae, зараз колишньої класифікацією не користуються, а нову ще не встановили. Віддає перевагу польовик ранній грунт з перегноєм, зустрічається на території України, Білорусії та Росії до Уралу. Плодове тіло досить великий: діаметр капелюшка досягає 8 см, щільна ніжка — 12. Пластини рідкі, широкі, колір темний, бурий, оливковий. М’якоть в області ніжки щільніше, ніж у капелюшку, коричнювата, грибний запах. Шкірка капелюшки від молочно-білого кольору з коричневими вкрапленнями до глинистого, споровий порошок коричневий. Недосвідчені грибники можуть польовик ранній сплутати з печерицями або… блідою поганкою. У деяких екземплярів на краю капелюшка або на ніжці зберігається дитяче покривало — залишки кокона.

Склад і калорійність раннього полевика

Не слід відмовлятися від збору гриба, це відмінна можливість урізноманітнити раціон.

Калорійність полевика раннього — 22 ккал, з них:

• Білки — 3,09 г;
• Жири — 0,34 г;
• Вуглеводи — 3,26 м;
• Клітковина — 1 г;
• Зола -1 г;
• Вода — 91,31 р.

Вітамінний склад полевика раннього на 100 г:

• Вітамін С — 2,1 мг;
• Тіамін — 0,081 мг;
• Рибофлавін — 0,402 мг;
• Нікотинова кислота — 3,607 мг;
• Пантотенова кислота — 1,497 мг;
• Вітамін B6 — 0,104 мг;
• Фолати — 17 мкг;
• Вітамін B12 — 0,04 мкг;
• Вітамін Е — 0,045 мг;
• Вітамін D — 0,4 мкг;
• Вітамін K1 (дигидрофиллохинон) — 1 мкг.

Мінеральні речовини на 100 г:

• Кальцій, Ca — 3 мг;
• Залізо, Fe — 0,5 мг;
• Магній Mg — 9 мг;
• Фосфор, P — 86 мг;
• Калій, K — 318 мг;
• Натрій Na — 5 мг;
• Цинк, Zn — 0,52 мг;
• Мідь, Cu — 0,318 мг;
• Марганець, Mn — 0,047 мг;
• Селен Se — 9,3 мкг.

Вуглеводи представлені глюкозою і декстрозою, на 100 г відповідно — 1,48 г і 0,17 р. Вже за вмістом цукрів можна припускати, що смак м’якоті приємний, без гірчинки. Вміст цукрів непостійне: у полевика раннього, міцелій якого сформувався на рясному перегної в малодоступному для сонця місці, цукрів менше, у зв’язку з чим гірчинка все-таки з’являється. Запах залишається колишній — приємний, грибний, а ось колір капелюшка змінюється на більш темний.

Ліпіди на 100 г:

• Жирні кислоти, насичені — 0,05 г;
• Жирні кислоти, поліненасичені — 0,16 м;
• Кампестерола — 2 мг.

Користь полевику раннього забезпечують амінокислоти, склад яких досить багатий.

З комплексу амінокислот варто відзначити:

• Треонін — 0,107 м;
• Ізолейцин — 0,076 г;
• Лейцин — 0,12 г;
• Лізин — 0,107 м;
• Фенілаланін — 0,085 м;
• Валін — 0,232 м;
• Аргінін — 0,078 г;
• Гістидин — 0,057 г;
• Аланін — 0,199 г;
• Аспарагінова кислота — 0,195 г;
• Глутамінова кислота — 0,343 г;
• Гліцин — 0,092 г;
• Пролін — 0,076 г;
• Серин — 0,094 р.

Дія амінокислот на організм:

1. Глутамінова кислота знешкоджує продукт розпаду, що є токсином для організму, аміак, є медіатором і реагує на запалення, бере участь у синтезі фолієвої кислоти і виступає провідником енергії в ЦНС.
2. Аспарагінова кислота забезпечує провідність між нейронами, підвищує працездатність, забезпечує доставку магнію і калію в клітини органічної тканини, покращує функцію пам’яті.
3. Валін відповідає за швидкість регенерації, збільшує м’язову стійкість до навантажень, пригнічує апетит, попереджає розвиток депресій.
4. Аланін підвищує життєву активність, сприяє розчинення сечокислих солей і попереджає їх відкладення, підвищує витривалість.
5. Лізин чинить противірусну дію, зокрема купірує активність вірусу герпесу, стимулює синтез білка і прискорює регенерацію м’яких тканин.
6. Треонін підтримує працездатність серцево-судинної системи, попереджає розвиток жирової дистрофії печінки, стимулює вироблення гормону радості — серотоніну, підтримує психічне здоров’я та вироблення антитіл.

Окремо слід сказати про дуже важливою кислоті для людського організму — глицине. Ця амінокислота покращує функцію пам’яті, підвищує працездатність, допомагає відновитися після інсульту або інфаркту, черепно-мозкових травм.

Страви з полевика раннього — це повноцінна добавка до раціону, необхідному для нормальної життєдіяльності людського організму.

Корисні властивості полевика раннього

Польовик ранній народна медицина не вводить інгредієнтом в мікстури, але оскільки попередньої підготовки перед кулінарною обробкою не потрібно, корисні властивості і багатий склад нутрієнтів і амінокислот зберігаються.

Дія на організм:

• Підтримує працездатність організму, якщо присутній у збідненій раціоні тих, що худнуть, вегетаріанців і тих, хто поститься. Завдяки високому вмісту фосфору доповнює раціон так само ефективно, як рибні страви.
• Покращує нервову провідність, знижує артеріальний тиск за рахунок комплексу азотистих сполук.
• Нормалізує кількість глюкози в складі крові, не викликаючи підвищення цукру після рясного прийому їжі. Діабетики можуть вживати без обмеження.
• Попереджає розвиток анемії.
• Зміцнює структуру м’язової тканини і сприяє збільшенню м’язової маси за рахунок легкозасвоюваного білка в складі.
• Попереджає виникнення інфаркту та інсульту, сприяє розвитку функцій головного мозку.
• Уповільнює вікові зміни, покращує якість шкірного покриву і волосся. Це дія зберігається не тільки при внутрішньому вживанні, але і в якості зовнішнього кошти. Можна використовувати як інгредієнт в домашній косметиці, в масках для обличчя.

Оскільки страви з полевика раннього добре засвоюються в організмі, то їх дозволено вводити в раціон пацієнтів, в анамнезі у яких захворювання травного тракту і органів травлення, в тому числі при виразковій хворобі або панкреатиті, у стадії ремісії.

Шкоди та протипоказання до вживання полевика раннього

До вживання полевика раннього протипоказання — індивідуальна непереносимість грибів.

Не слід вводити в раціон гриби, міцелій яких сформувався на свіжих гнойових купах або силосних ямах, так як може з’явитися інтоксикація, що супроводжується головним болем, запамороченням, нудотою, розладом травлення, спазмами шлунка.

Бажано утриматися від вживання полівки при вагітності, якщо збирали гриби не самі або це нове блюдо в меню.

Не слід доповнювати грибами дитячий раціон до виконання 3 років, адже кишкова флора і вироблення ферментів недостатньо сформовані, «експеримент» може закінчитися невдало. При нетравленні шлунка і у дітей може виникнути непрохідність.

Оскільки полевики ранні ростуть в «дикій» природі, необхідно ретельно вибирати місця збору. Грибна м’якоть вбирає солі важких металів, вуглекислий газ і ртутні пари з грунту і повітря. Такими грибами можна отруїтися.

Рецепти страв з раннього полевика

Молоді полевики ранні можна варити, смажити, маринувати і солити. Спеціально вимочувати і попередньо відварювати не потрібно, це економить час. Однак це не означає, що від заливання водою слід повністю відмовитися. Кращий спосіб позбутися від сміття і дрібних комах — помістити плодові тіла після чистки в холодну воду на 20 хвилин, повністю зануривши. Піщинки і частки землі опустяться на дно ємності, а частинки рослин і комахи спливуть на поверхню.

Рецепти з полевика раннього:

• Омлет. Гриби (400 г) дрібно нарізають, натирають 1 корінь петрушки і обсмажують всі в глибокій сковороді з рослинним маслом. Для готовності грибів зазвичай досить 7-10 хвилин. Яйця розбивають дуже акуратно, білки і жовтки необхідно розділити. Жовтки збивають з сіллю і перцем, потім додають до грибів. Попередньо слід подбати про грибному бульйоні — зварити трохи плодових тіл, так як бульйону достатньо 2 столові ложки. Якщо хочеться отримати омлет з насиченим смаком, розчиняють кубик грибного бульйону. Білки збивають в піну і теж вливають у сковороду. Все перемішують. Щоб омлет просмажився рівномірно, рекомендується його періодично знімати з вогню, давати настоятися, знову поміщати на вогонь. Зазвичай потрібно 3-4 рази знімати омлет з вогню, тоді він буде просмажений рівномірно. Його подають як гарнір до шинки, окосту, курячого рулету. Для поліпшення смаку омлет змащують у гарячому вигляді вершковим маслом, щоб воно рівномірно вбралося, або в холодному — кетчупом.
• Грибна підливка. Пісний варіант без м’яса. Моркву і ріпчасту цибулю обчищають, цибулю дрібно нарізають, моркву натирають на середній тертці. Обсмажують цибулю в глибокій сковороді до прозорості, викладають моркву і нарізані полівки (250 г), смажать хвилин 8, присаливая, перча і доповнюючи прованськими травами. Доливають так, щоб покривало поверхню, грибним бульйоном. Щоб його зробити, розчиняють бульйонний кубик. Потім, безперервно помішуючи, всипають в сковороду 1-2 столових ложки пшеничного борошна. Заважати слід постійно, щоб не утворилося грудок. В самому кінці забілюють вершками або сметаною. Загальний час приготування — 20 хвилин, разом з чищенням грибів та овочів. Поєднується з будь-яким домашнім гарніром: макаронами, гречкою, картопляним пюре, рисом, пшенкой або перловкою.
• Простий суп з польовиком рано. Очищені гриби — достатньо 20-30 штук — заливають холодною водою і ставлять на 40-50 хвилин варитися, повільний вогонь. В цей час обсмажують на сковороді нарізані цибулю і моркву (моркву краще натерти), чистять картоплю — 3 штуки, нарізають кубиками. Відварені гриби виймають з каструлі, обсмажують на сковороді разом з цибулею і морквою, все поміщають назад у каструлю, додають картоплю, дрібну вермішель, солять і перчать, обов’язково додають лавровий лист картоплю і доводять до готовності. Готовий суп в тарілки посипають нарізаною петрушкою і кропом, забілюють сметаною.
• Сирний суп з польовиком рано. Заздалегідь розводять 2 л грибного бульйону, готують свіжі полівки — 200 г, картопля — 4 штуки, плавлений сир — 1,5 пачки, моркву, цибулю, по половині пучка петрушки і кропу. Готують овочеву нарізку звичайним способом: труть моркву, дрібно шаткуємо цибулю, гриби нарізають пластинками, картопля — кубиками. В грибному бульйоні варять картоплю, додають смажені моркву і цибулю, гриби. Сир натирають і викладають у каструлю за 3 хвилини до остаточної готовності, інтенсивно помішуючи, сир повинен повністю розчинитися. Страва вийде смачніше, якщо всі інгредієнти подрібнити блендером. Перед подачею в кожну порцію додають нарізку зелені.
• Солоні полевики ранні. На 1 кг полівки необхідно підготувати: хрін — 2 листка, часник — 2 голівки, сіль — 1,5 столових ложки, листя хрону і смородини — 2 і 4 листка, петрушка — повноцінний пучок, кріп парасольками — 2 гілочки. Стерилізують емальовану каструлю, кип’ятять в ній воду зливають і дають висохнути під кришкою. Гриби чистять, зелень і часник подрібнюють. Гриби викладають у каструлю шарами, пересипаючи сіллю і зеленню, встановлюють гніт. Через 4-5 тижнів гриби готові. Їх можна вживати відразу ж, переставивши в холодильник, щоб не зіпсувалися, або розкласти по стерилізованим банкам і закрутити кришками.

З польовиків ранніх можна готувати всі страви, в яких в якості інгредієнтів «заявлені» їстівні гриби, які можна готувати відразу ж після збору, не виварюючи і не замачівая.

Цікаві факти про ранньому полевике

Плодоношення починається в червні і закінчується в перших числах серпня. Місця, де зустрічається гриб, раніше починали обробляти в сільськогосподарських цілях, розбиваючи городи. Міцелій приживається тільки на грунті, багатою перегноєм.

Грибники часто називають польовик ранній «шампіньйоном для торопыжек» або «недоробленим шампіньйоном». Втім, за смаковими якостями, не будучи гурманом і знавцем печериць, відрізнити гриби неможливо.

Перед збором полівки необхідно максимально убезпечити себе і навчитися відрізняти їстівний вид від найбільш небезпечних «членів» грибного царства — блідих поганок чи світлих мухоморів, на світло-коричневих шапках яких теж розташовуються рисочки-точки. Основна відмінність — приємний грибний запах, вольва (залишки грибного покривала) біля самої основи ніжки, в місці виходу з ґрунту. При натисканні на шкірку вона не жовтіє, не темніє і не змінює колір.

Подібний вид з раннім польовиком — польовик жорсткий. Отруїтися їм неможливо, але за смаком основним аналогу поступається набагато — м’якоть тонка, ламка, смак гіркуватий.

Дивіться відео про полевике ранньому:

Перед тим як збирати гриби, слід проаналізувати всі відмінності, щоб якщо у кошику і опинився інший сорт, їм став би печериця.