Покрокове приготування перловки з опеньками
1. Підготовку перловки потрібно почати заздалегідь. Поміщаємо крупу в каструлю з товстим дном, заливаємо водою в обсязі 1-1,5 літра і залишаємо при кімнатній температурі на 2 години. Потім зливаємо всю рідину, вливаємо у місткість 3 склянки чистої води і ставимо на максимальний вогонь. У момент закипання зменшуємо вогонь і проварюємо протягом 15 хвилин. За цей час вода може повністю википіти. Пробуємо перловку, якщо вона ще не готова, то доливаємо 100-150 мл окропу і варимо до готовності ще близько 5 хвилин. Такий спосіб приготування забезпечує крупі розсипчастість. Далі зливаємо рідину, що залишилася, і ставимо каструлю на дощечку.
2. Свіжі гриби, згідно з рецептом перловки з опеньками, чистимо від забруднень, промиваємо під проточною водою. Якщо більшість грибів невеликі, то краще їх залишити цілими. А великі грибочки бажано подрібнити, наближаючи розміром до більш дрібним. Далі поміщаємо їх у ємність для варіння, заливаємо водою, присаливаем та з моменту закипання варимо хвилин 20. Важливо не перетримати їх при варінні, щоб опеньки вийшли пружними і добре тримали форму. Після цього відкидаємо на друшляк, щоб вся рідина стекла.
3. Очищену цибулю подрібнюємо в тонку соломку або більш дрібно. Кладемо на сковороду або сотейник з розігрітим маслом і пасеруємо. Цей спосіб приготування передбачає не швидку обжарку, а м’яку варіння в соняшниковій олії. Вогонь не повинен бути сильним, а олії повинно бути достатньо, щоб покрити більшу частину цибулі. Так продукт не обвуглиться і в результаті буде м’якою, ароматною, золотистим. Така обробка найкращим чином підходить для рецепта перловки з опеньками.
4. Подрібнюємо морква ножем у формі тонкої соломки або натираємо на терці. Додаємо до цибулі в момент його напівготовності. Злегка обсмажуємо.
5. У ємність з морквою і цибулею всипаємо підготовлені гриби, посипаємо чорним меленим перцем. Час смаження на невеликому вогні близько 10 хвилин. За цей час опеньки для рецепта з перловкою встигають просочитися ароматом овочів і злегка підсмажуються.
6. Отриману грибну засмажку всипаємо в підготовлену перловку і акуратно змішуємо. Якщо крупа вже встигла охолонути, то страву потрібно обов’язково прогріти перед подачею.
7. Готова розсипчаста перловка з опеньками виглядає досить привабливо і дуже апетитно. Аромат навіть без додавання особливих спецій притягує будь-якого гурмана. За бажанням можна порційно покласти шматочок вершкового масла і трохи подрібненої свіжої зелені.
8. Дуже смачна і корисна перловка з опеньками готова. Блюдо цілком самодостатнє, але можна подавати з соліннями або улюбленим овочевим салатом.
