Як приготувати ребра барбекю: рецепти і тонкощі приготування

Як приготувати ребра барбекю? Тонкощі і секрети приготування. Приклади маринадів для ребер барбекю.

Багато любителі смачно поїсти із затишних ресторанів перемістилися на просторі галявини, де побалують себе кулінарними шедеврами на грилі. Як смачно приготувати ребра барбекю таким чином, щоб вони були смачні і красиві, розглянемо в цьому огляді. Адже м’ясо, приготоване на кісточці, це завжди привабливо, і як не дивно, багато отримують задоволення і насолоду від обгризання мізерних шматочків соковитого м’яса.

Як приготувати ребра барбекю — тонкощі і секрети приготування

Реберця — частина грудинки з шаром м’язів і жиру, що робить м’ясо найбільш м’яким і соковитим. Рум’яні, хрусткі, з апетитною скоринкою реберця барбекю готують на природі і вдома на грилі або в духовці. Це ідеальна закуска до пива і коронна страва на пікніку. Всі їдці оцінять ароматні і пікантні реберця, головне знати деякі тонкощі їх приготування.

• Щоб на готовому м’ясі був акуратний візерунок від решітки барбекю, спочатку викладіть його, щоб смужки на м’ясі розміщувалися по діагоналі, а через 3 хвилини переверніть його, щоб відбитки від решітки утворилися у вигляді ромбів. Витримайте кілька хвилин і подібним чином обсмажте м’ясо з іншого боку.
• Перевертайте м’ясо не раніше, ніж через 2 хвилини, інакше вона прилипне до решітці.
• Соусом м’ясо потрібно змащувати за 10 хвилин до закінчення готування. Якщо нанести соус раніше, то він пригорить, зіпсується смак страви і зовнішній вигляд шматка.
• Майте при собі запас вугілля, щоб кинути їх у мангал. Так будете підтримувати рівномірну температуру.
• Не нанизуйте на шампур одночасно м’ясо і овочі.
• Після зняття м’яса з гриля, залиште настоятися 3-5 хвилин. Потім викладіть його на фольгу, загорніть і залиште на 10 хвилин. Воно рівномірно вбере виділився сік. Інакше після розрізання шматка сік відразу витече.
• Під час приготування м’яса, не натискайте на нього лопаткою, щоб не витікав сік.
• На решітку викладайте м’ясо так, щоб шматки не були впритул один до одного. Між м’ясом має бути відстань 3 див. Так можна маневрувати, розкладаючи його по-іншому.
• Розріжте ребра по 2-5 кісточки, щоб м’ясо не було сухуватим. Чим більший шматок, тим смачніше вийде м’ясо.
• Купувати бажано ребра молодого тварини. Їх можна відрізнити по тонкому шару білого сала і світлого відтінку м’яса.
• Найкращі реберця виходять з реберної частини, яка розташовуєте у самого хребця.
• На грилі ребра готуйте протягом 20-40 хвилин, поливаючи їх соусом для соковитості.

 

Маринад для свинячих ребер барбекю

Рецептів соусу для маринаду існує безліч. Крім того кожна господиня може придумати свій фірмовий соус. Один з найбільш вдалих маринадів: яблучний сік і оцет. А якщо перед маринуванням втерти в м’ясо сухий чебрець, насіння фенхелю, часник і коричневий цукор, то реберця придбають золотистий відтінок і вийдуть надзвичайно смачними.

• Перед приготуванням м’ясо бажано попередньо замаринувати. До складу маринаду повинна входити кислота: кефір, лимонний сік, оцет, вино. Ці продукти зроблять його більш ніжним. Можна в маринад додати трохи жиру (оливкова або рослинне масло), щоб запобігти пересиханню ребер під час смаження.
• Замаринов м’ясо, його потрібно зберігати в холодильнику.
• Маринуйте його не менш, ніж на 2 години, а краще залиште на ніч.
• В маринад можна додати спеції, запашні прянощі і трави.
• Найпоширеніші продукти для маринаду: соєвий і томатний соус, мед, біле сухе вино, лимонний і апельсиновий сік, часник, цибуля, гірчиця, цукор, імбир, винний оцет.

 

Приклади маринадів для ребер барбекю

• 1 ст. кетчупу, 0,5 ст. вишневого або гранатового соку, 4 ст. л. рослинної олії, 2 ст. л. меду, 2 ст. л. винного оцту, 3 зубчики часнику, перець, сіль.
• 1 ст. соусу барбекю, 5 крапель соусу табаско, 150 мл темного пива, 1 ч. л. коріандру, 1 ч. л. меленої паприки, 2 зубчики часнику, 30 мл рослинного масла.
• Дрібка сушеної паприки, 1 ст. л. сушених помідорів, 1 ч. л. мелених зерен кінзи, пучок рубаною кінзи.
• 0,5 склянки кетчупу, 1 ст. л. яблучного оцту, 2 ч. л. соєвого соусу, 0,5 ст. тростинного цукру, 2 ч. л. вустерширського соусу.
• 100 г соєвого соусу, 1 ст. л. меду, 2 ст. л. кетчупу, щіпка імбиру.
• 2 ч. л. гірчиці, 2 ст. л. меду, 2 ст. л. соєвого соусу, свіжовичавлений сік 1 лимона.
• 250 мл світлого пива, 200 мл натурального апельсинового соку, 3-4 зубчики часнику, 0,5 ч. л. меленого перцю, 1 ч. л. суміші сушених трав, 1,5 ч. л. солі, 1 ст. л. рослинного масла.
• 1 ч. л. цукру, 1 ч. л. солі, 6 шт. гвоздики і чорного перцю горошком, 1 зірочка бадьяна, 0,5 шт. ріпчастої цибулі, 2 зубчики часнику, 6 см кореня імбиру.

 

Свинячі ребра в соусі барбекю — класичний рецепт

Свинячі ребра барбекю за класичним рецептом готуються дуже просто, при цьому виходять дуже смачними, ніжними і соковитими. А продукти потрібні самі прості і доступні.

• Калорійність на 100 г — 395 ккал.
• Кількість порцій — 6
• Час приготування — 3 години

Інгредієнти:

• Свинячі ребра — 1,5 кг
• Сіль — 1 ч. л.
• Червоний мелений перець — 0,25 ч. л.
• Соус барбекю — 1,5 ст.
• Сухий часник — 1 ч. л.
• Мелена паприка — 1 ст. л.
• Коричневий цукор — 100 г

Покрокове приготування свинячих ребер в соусі барбекю:

1. Ребра очистіть від тонкої сріблястої плівки, якщо вона є на поверхні кістки. Піддягніть її ножем і відокремте від ребер.
2. З’єднайте всі продукти для соусу (крім соусу барбекю) і рівномірно розподіліть по всіх ребрах.
3. Оберніть ребра фольгою і залиште маринуватися на ніч.
4. Розігрійте вугілля, покладіть грати і на неї викладіть ребра.
5. Обсмажте їх з одного боку 5-8 хвилин, потім переверніть на зворотний бік і печіть до готовності.
6. За 5 хвилин до готовності полийте м’ясо соусом барбекю.
7. Зніміть ребра з вогню і залиште їх полежати на 10 хвилин, після чого сервіруйте до столу.

 

Ребра барбекю в соєвому соусі і кетчупі: рецепт на сковороді

Соєвий соус кетчуп надають ребрах приголомшливий смак, аромат і апетитний зовнішній вигляд. Страву можна готувати і на решітки гриль, і в духову камері.

Інгредієнти:

• Свинячі ребра — 1,5 кг
• Мед — 3 ст. л.
• Соєвий соус — 2 ст. л.
• Кетчуп — 3 ст. л.
• Гірчиця — 1 ст. л.
• Цукор — 0,5 ч. л.
• Рослинна олія — 4 ст. л.
• Сік лимона — з 0,5 фрукта

Покрокове приготування ребер барбекю в соєвому соусі і кетчупі:

1. Свинячі ребра порубаєте по 4 ребра і натріть сіллю і перцем.
2. Мед перемішайте з кетчупом, соєвим соусом, гірчицею і лимонним соком.
3. Додайте цукор і рослинне масло.
4. На сковороді розтопіть вершкове масло і 5 хвилин свинину обсмажте.
5. Покладіть реберця в маринад на півгодини.
6. На сковороду встановіть решітку гриль і прикрийте її фольгою.
7. Зверху покладіть м’ясо і смажте під кришкою 20 хвилин.
8. Після переверніть на зворотний бік і продовжуйте смажити ще таку кількість часу.

 

Ребра барбекю в лимонному соку з корицею: рецепт в духовці

Рецепт ребер барбекю традиційно користується популярністю влітку на природі. Але в зимові дні їх можна приготувати в духовій печі. Дізнаємося, як це зробити.

Інгредієнти:

• Ребра свинячі — 800 г
• Яблучне пюре — 80 г
• Кетчуп — 80 г
• Сухий часник — 1/2 ч. л.
• Паприка солодка — 1/2 ч. л.
• Перець мелений чорний — 1/2 ч. л.
• Соєвий соус — 2-3 ст. л.
• Лимонний сік — 1/2 шт.
• Цукор коричневий — 3 ст. л.
• Кориця мелена — 1/2 ч. л.

Покрокове приготування ребер барбекю в лимонному соку з корицею:

1. З’єднайте всі продукти, крім м’яса.
2. Реберця нарізати по 3-4 кісточки і покладіть їх у соус.
3. Добре перемішайте, щоб кожен шматок був покритий соусом і поставте в холодильник на півгодини.
4. Деко прикрийте фольгою і викладіть ребра.
5. Духовку нагрійте до 220 градусів і запікайте м’ясо 1-1,5 години.
6. Залишилися соусом змащуйте ребра кожні 30 хвилин.
7. За півгодини до готовності зніміть фольгу і запікайте м’ясо до рум’яності.

Відео-рецепти: