Перець зелений горошок: склад, калорійність, користь, рецепти

Як отримують зелений перець горошком, його калорійність, склад і корисні властивості. Рецепти страв з ніжною пікантною пряністю і обмеження до вживання. Цікаві факти про східної приправі.

Перець зелений горошком — це недозрілий плід перцевої ліани, багаторічної рослини. Запах набагато насиченішим і більш гострий і пряний, чим у чорного перцю, а ось на смак продукт набагато ніжніше, «делікатніше». У дикому вигляді ліана до цих пір зустрічається в Індії на території штату Керала (в давнину місцевість називали «Малихабар»). Плоди збирають на стадії формування, поки оболонка гладка, рівного насиченого темно-зеленого кольору. При дозріванні отримують горошки чорного звичного перцю. Для збереження смакових властивостей плоди спочатку заморожують, а потім доводять до кондиції, створюючи вакуум, або обробляють діоксидом сірки. При вакуумній обробці їх оболонка залишається гладкою, а після приміщення в діоксид сірки стає зморшкуватою. На смакових якостях зовнішній вигляд не відображається.

Склад і калорійність зеленого перцю горошком

Склад і властивості зеленого перцю горошком відрізняються від відповідних параметрів чорного тільки з-за різниці в обробці.

Калорійність зеленого перцю горошком — 40 ккал на 100 г продукту, з них:

• Білки — 2 г;
• Жири — 0.2 г;
• Вуглеводи — 7.9 р.

Вітаміни у складі зеленого перцю горошком на 100 г:

• Бета каротин — 0.671 мг;
• Вітамін А — 59 мкг;
• Вітамін В1 — 0.09 мг;
• Вітамін В5 — 0.061 мг;
• Вітамін В2 — 0.09 мг;
• Вітамін В6 — 0.278 мг;
• Вітамін В9 — 23 мкг;
• Вітамін С — 31.5 мг;
• Вітамін Е — 0.69 мг;
• Вітамін До — 14.3 мкг;
• Вітамін PP — 0.95 мг;
• Холін — 11.1 мг.

Мікроелементи на 100 г:

• Залізо — 1.2 мг;
• Цинк — 0.3 мг;
• Мідь — 174 мг;
• Марганець — 0.237 мг;
• Селен — 0.5 мкг.

Макроелементи на 100 г:

• Фосфор — 46 мг;
• Калій — 340 мг;
• Натрій — 7 мг;
• Магній — 25 мг;
• Кальцій — 18 мг.

До складу продукту входять:

1. Глікозиди з цукристим компонентом гликоном і несахаристым агліконом. Безазотисті органічні речовини надають м’яке протиспазматичний і послаблюючу дію.
2. Крохмаль — вуглеводна «підживлення» організму.
3. Комплекс алкалоїдів — дія анестетическое, протизапальну, протимікробну.
4. Камедь — зменшує рівень холестерину в складі крові і зменшує відчуття голоду.

Аскорбінової кислоти в зеленому перці майже в 2 рази більше, ніж у чорному — 31 мг на 100 г продукту, а ось склад ефірної олії практично такою ж, з невеликим переважанням летких вуглецевих речовин, сесквітерпеновий і монотерпеновых, а також терпінеолу і ліналоола. Саме завдяки терпинеолу в ароматі з’являються ніжні нотки: суміш бузковою свіжості і запаху гіацинта, а з-за ліналоола можна відчути нотки конвалії.

Гостроту ж зеленого перцю забезпечує пиперин, в ефірному перцевий маслі міститься 3% (для порівняння в чорному перці його 7%). Пиперин збільшує біодоступність нутрієнтів, які містяться в продукті, стимулює смакові рецептори, не притупляючи їх, під його впливом виділяються бета-ендорфіни і серотонін — гормони радості. Ще одна властивість — знеболююче.

Корисні властивості зеленого перцю горошком

Користь зеленого перцю для організму при вживанні невиражена. Незважаючи на відсутність гостроти, ніхто не їсть продукт ложками, страви додають не більше столової ложки горошин. На малій батьківщині, в Індії, зелений перець в горошку активно використовують в рецептах народної медицини, оскільки він не подразнює травний тракт.

Вживання продукту викликає наступну дію на організм:

• Зміцнює стінки судин;
• Перешкоджає відкладенню холестерину і розчиняє вже утворилися бляшки на стінках периферичних судин;
• Попереджає розвиток атеросклерозу, інфаркту та інсультів;
• Перешкоджає озлокачествлению клітин новоутворень;
• Надає омолоджуючу дію, зупиняє вікові зміни, підвищує пружність шкіри і стимулює регенерацію епітелію;
• Прискорює засинання.

Дуже важливе позитивне властивість для жінок — не стимулює почуття голоду. Тобто можна насолоджуватися смачними пікантними ароматними стравами, не побоюючись того, що «розіграється апетит». Кращий ароматизатор аперитивів — зелений перець горошком.

Можна додавати у м’ясні страви дитячої кухні, при віці дитини від 2 років. Нагодувати малоїжку важко, і ароматна добавка доведеться як ніколи до речі.

Шкоди та протипоказання до зеленого перцю горошком

До вживання зеленого перцю горошком протипоказання такі ж, як до всіх продуктів, що надають стимулюючий вплив на травні органи. Але відносний заборона один — індивідуальна непереносимість.

Не варто експериментувати з додаванням приправи при підвищеній кислотності і при загостреннях виразкової хвороби, при ерозивно гастриті і панкреатиті.

Якщо не зловживати спецією, додавати в страви в рекомендованих кулінарними рецептами дозуваннях, шкоди для організму не буде.

Рецепти страв з зеленим перцем горошком

Зелений перець горошком вважається самим делікатним за смаком. Це ідеальний ароматизатор для соусів, суфле і паштетів, він підходить, щоб відтінити рибні страви при приготуванні на пару. А ось для додання пікантності м’ясних страв і супів його частіше використовують в складі перцевої суміші.

Рецепти з зеленим перцем горошком

1. Баранина середньої прожарки. Краще всього скористатися звичайною духовкою. Включають, виставляють температуру 220°С, і поки вона нагрівається, займаються м’ясом. Для приготування страви підходить тільки ніжна молода баранина, світлого кольору з білим жиром, без різкого неприємного запаху. Перевагу слід віддати ребрах молодого баранчика. 700 г м’яса рубають порційними шматками, приблизно по 2 реберця з ніжним м’ясом. У пластиковому пакеті змішують прянощі: коріандр, кумін і зелений перець по чайній ложці, прокочують качалкою, щоб вони раскрошились, всипають сіль, цедру одного середнього апельсина, столову ложку оливкової олії, 2 товчених зубчики часнику і перетирають в руках вміст пакета, щоб суміш стала однорідною. У пакет поміщають м’ясо і маринують: щоб краще все просякло, ретельно розтирають все лежить в пакеті. Через 15-20 хвилин викладають м’ясо в жаровню і, не закриваючи, виставляють в духовку. Дуже важливо стежити, щоб температура була постійна. Через 10-15 хвилин, коли з’явиться піджареної рум’яна кірочка, жаровню закривають кришкою, а температуру знижують до 200°С, щоб уникнути підгоряння. М’ясо можна кілька разів перевертати. Рекомендується середня просмаження, її можна отримати через 15-20 хвилин після того, як жаровню закриють. Дістають з духовки, всипають 3-5 горошку зеленого перцю і знову закривають кришку. Подають через 10 хвилин. Додаткового розігріву не потрібно, товстостінна каструля не дає баранині охолонути.
2. Печена картопля з вершковим соусом. Кількість інгредієнтів розрахована на 8 бульб середнього розміру. 2 столові ложки зеленого перцю горошком заливають холодною водою, а 5 горошин відкладають. Заздалегідь розігрівають до 190°С духовку. Картопля, не очищаючи, протикають спицею в декількох місцях, викладають на лист і ставлять у духовку. Виймають, коли коренеплід запечеться, стане м’яким і на ньому з’явиться рум’яна кірочка. Періодично духовку відкривають і картоплю перевертають. Сковороду розігрівають, обсмажують тонко порізані скибочки 700 г бекону середньої жирності і 500 г нарізаних слайсами печериць. Гриби доводять до повної готовності. Як тільки вони будуть готові до вживання, сковороду знімають з вогню, вливають в неї половину склянки хорошого бренді і підпалюють. Як тільки вогонь згасне, вливають 2 склянки 40% вершків, сіль за смаком, весь зелений перець, доводять до кипіння і відразу ж знову знімають з вогню. Запечена картопля розкривають, як устричну раковину, викладають в нього по шматочку вершкового масла і заливають соусом. До цього гарячого страви гарніру не потрібно.
3. Підбадьорливий чай. Перемішують прянощі: по 3 одиниці горошку зеленого перцю, кардамону, гвоздикових паличок, 1 горошину чорного перцю, по дрібці натертого свіжого імбиру і товченої кориці. Заливають суміш склянкою кип’яченої теплої води і кип’ятять протягом 15 хвилин. Всипають половину чайної ложки крупнолистового чаю і вливають приблизно 50-70 мл молока. Через 5 хвилин повільного кип’ятіння знімають кухлик з вмістом з вогню, додають половину столової ложки меду, ретельно перемішують і дають настоятися 10 хвилин.
4. Хліб з зеленим перцем. Просіюють 500 г борошна в емальовану миску, додають 2 чайні ложки сухих швидких дріжджів, наливають теплу кип’ячену воду, трохи більше склянки, і вимішують. Щоб не було грудок, воду додають поступово, оцінюючи крутизну замісу. Коли вже тісто вийшло однорідним, додають 3 столові ложки оливкової олії, 2 чайні ложки солі і 2 столові зеленого перцю, який попередньо растолкли товкачем. Змолоти в порошок не слід, інакше добавка виявиться марною. Тісто добре вимішують, так, щоб не прилипало до рук, обгортають не туго харчовою плівкою і прибирають в тепло, щоб «підійшло». Коли заміс збільшився вдвічі, знову перемішують, формують булочки, викладають їх на лист, присипаний борошном. Потрібно ще раз почекати, щоб булочки піднялися. В цей час розігрівають духовку до 220°С. Деко поміщають в нагріту духовку, випікати близько 20 хвилин. Перед тим як зняти булочки, необхідно дочекатися, щоб вони охололи.
5. Соус з зеленим перцем. Зелений перець (2 столові ложки) викладають у товстостінну каструлю і ставлять на вогонь. Коли нагріється, подрібнюють товкачем. Вливають половину склянки коньяку і випарюють його майже повністю. Вливають 1,5 склянки міцного телячого бульйону і варять, поки його кількість не зменшиться на 1/3. Додають половину склянки дуже жирних вершків і знову варять, поки суміш не стала густою. На останніх хвилинах варіння додають сіль за смаком і 4-5 горошин не передавленного зеленого перцю, все перемішують і вимикають. Соус подають до морепродуктів.
6. Перцевий соус до м’яса. Цибулину дрібно шаткують і обсмажують до золотистого кольору. Змішують з перцевої сумішшю — по половині чайної ложки білого, зеленого, запашного і рожевого перцю в горошку, вливають коньяк і підпалюють. Як тільки він випарується, вогонь гасне. Вливають склянку густих вершків і уварюють, поки кількість вершків не зменшиться наполовину. Подають в гарячому вигляді. При презентації гарячим соусом заливають тільки що підсмажений стейк. Але якщо соус охолов, засмучуватися не варто, він смачний і холодний.

Зелений перець в горошку прийнято додавати у страви на останніх хвилинах, перед вимиканням або вже потім, коли ємність з готовою стравою зняли з вогню. Якщо закрити кришку і дати настоятися 15 хвилин, блюдо придбає пікантний аромат. При термічній обробці ефірні масла повністю руйнуються, і добавка стає даремною і як ароматизатор, і як інгредієнт для оздоровлення організму.

Цікаві факти про зелений перець горошком

Найцікавіше, що всі види перцю горошком збирають з однієї перцевої ліани недозрілими, але в різний час. Раніше — плоди, які в подальшому будуть зеленим перцем. Додаткові якості забезпечує різна технологія висушування.

Зустріти великі плоди зеленого перцю неможливо — оскільки їх збирають раніше, то часу на формування немає.

Європейці практично не знайомі з зеленим перцем, а от араби щедро додають її у всі страви, в тому числі в десерти і напої.

У індусів зелений перець є популярним афродизіаком для жінок, вважається, що він м’яко підвищує лібідо. Його додають у напої недосвідченим нареченим перед першою шлюбною ніччю.

Студентам азіатських країн досі рекомендують використовувати зелений перець як самостійне блюдо перед іспитами.

В розмеленому вигляді приправу не використовують, вже через 2-3 години вона втрачає аромат і стає несмачною.

Дивіться відео про зелений перець горошком:

Зелений перець горошком, доданий в продукти, призначені для схуднення, зробить процес їжі в це «важкий час» більш приємним. Якщо є можливість, варто поекспериментувати з цієї корисної екзотичної приправою, дотримуючись рекомендації по застосуванню.