Пецица: склад, калорійність, користь, рецепти

Рецепти страв з пецицы

В стравах високої кухні пецицу використовують в маринованому вигляді, як добавку до соусів для презентації, для поліпшення їх зовнішнього вигляду, в якості природного барвника.

Щоб ввести її в соус, гриби висушують, а потім подрібнюють в порошок. Сушать блюдцевики точно так само, як і всі гриби:

• У печі або в духовці. Пецицу очищають, викладають на паперовий рушник і чекають, коли зайва вода стече. Потім піч (духовку) нагрівають до температури 40-60°С і викладають гриби вгору капелюшком. Можна нанизати плодові тіла на тонкі спиці з нержавіючої сталі і встановити на краях листа або на решітці. Піддони все одно вистилають пергаментом. Для подібної сушіння необхідно 2-3 дні.
• На сонці. Гриби нанизують на товсті нитки так, щоб плодові тіла між собою не стикалися, розвішують ці низькі на сонці, прикривають марлею, щоб не сідали мухи. Якщо погода псується, низькі прибирають в сухе провітрюване приміщення, а потім повертають назад. Якщо з погодою пощастить, то блюдцевики висушуються за тиждень.

У місті можна сушити гриби над калорифером або батареєю, розмістивши на нитках або нанизавши на спиці. Якщо вдома є сучасна карусельна сушарка для грибів, то на процес сушіння достатньо 5-6 годин. Спочатку сушарку нагрівають до 40-50°С, і вони пров’ялюють, віддаючи зайву вологу. Потім температуру підвищують до 60-80°С і залишають досушиваться.

Для маринування пецицы рецепти пропонуються наступні:

1. Східний спосіб. Приправи для маринаду розраховані на 1 кг промитих грибів: склянка води, 2 столові ложки звичайного оцту 9%, по 2 столових ложки соєвого соусу і рисового вина (можна замінювати рисовим оцтом), столова ложка рибного соусу, по столовій ложці цукру і крупної солі, чайна ложка чорного перцю, 2-3 лаврових листа. Оскільки в складках пецицы може застрягти сміття, дрібні комахи, то після промивання в проточній воді бажано залити продукти холодною водою на 15-20 хвилин, щоб все сміття сплив. Потім вже очищені гриби ставлять кип’ятити і проварюють 20 хвилин, зливають воду і знову промивають. Знову доводять до кипіння, наливаючи воду так, щоб вона тільки прикрила поверхню. Додають в ємність з грибами всі складові маринаду і виварюють ще раз 20-25 хвилин. Розкладають по банках з проворачивающимися кришками і дають постояти 1-2 доби.
2. Зимова заготівля. Розрахунок спецій на 1 кг пецицы. Готують гриби заздалегідь, замачівая на 30-40 хвилин і промиваючи в проточній воді. Потім заливають водою, доводять до кипіння, знову промивають і знову відварюють, додаючи сіль, протягом 15 хвилин. Потім гриби повторно заливають водою, додають в каструлю інгредієнти для маринаду: сіль — чайна ложка, 6 лаврових листків, 30 горошин чорного перцю, жменьку гвоздики, трохи кориці, третина чайної ложки лимонної кислоти, оцет — 3 столові ложки, розбавлені до 6%. Проваріть в маринаді на 30 хвилин, гриби розкладають по стерилізованим банкам і заливають ним так, щоб повністю покрити поверхню. Закривають стерилізованими кришками, остуджують під рушником.
3. Маринад з цукром. Промиту пепицу варять 10 хвилин, зливають першу рідину, знову заливають холодною водою, додають сіль. Пропорції: 1 кг плодових тіл — 1 столова ложка солі, 1 л води. Варять 25 хвилин і знову зливають воду. Знову заливають блюдцевики, додають половину чайної ложки горошин перцю чорного і духмяного, верхню частину парасольок кропу, 3 лаврових листа, кип’ятять 10 хвилин і перед самим виключенням додають по половині столової ложки оцту і цукру. Закочують в стерилізовані банки.

Щоб приготувати пепицу для схуднення, відварюють очищені плодові тіла 10 хвилин, воду зливають, знову ставлять кип’ятити на 20 хвилин. При подачі гриби заправляють лимонним соком і соєвим соусом, приправи вибирають за смаком.

Смажать пецицу так: гриби відварюють 10 хвилин, смажать на сковороді на вершковому маслі ще 10-15 хвилин, додавши вже підсмажену на соняшниковій олії цибулю. Перед подачею з’єднують з цибулею. Дієтичним блюдом смажені пецицы не назвеш, але оскільки колір вони не втрачають, то виглядають привабливо. Якщо додати «прикраса» до грибів іншого типу, до картоплі або гречці, то презентація буде виглядати привабливо.