Як приготувати мариновані огірки
Незважаючи на протипоказання, а також і на переконання про те, що солоні огірки більш корисні, маринований овоч — це і улюблене додаток до багатьох страв, та самостійна закуска на різні застілля. Ці кисло-солодкі огірки чудово підійдуть і до м’ясних, і до рибних страв.
Для приготування маринованих овочів використовують воду, оцет, сіль, цукор. Не можна обійтися без різних спецій, наприклад, лаврового листа, гвоздики, перцю. Для перекладання огірків застосовують листя різних кущів і дерев, а також парасольки кропу свіжого або сухого.
Якщо ви збираєтеся маринувати огірки, то необхідно звернути увагу на наступне:
- Овоч має бути свіжим, твердим і міцним на дотик. Тоді він вийде хрустким.
- Плід вибираємо яскравий, зелений, з боками і кінчиками більш світлого забарвлення. Без плям, пошкоджень. Овочі для маринування повинні мати рівну, довгасту форму.
- У огірка має бути тонка шкірка. Як це перевірити? Для цього можна легенько спробувати проткнути її нігтем. Якщо протикається, то він підходить для консервації.
- Ну, і розмір овоча. Нам підійдуть огірки від 7 до 12 см завдовжки. Якщо ми маємо більше екземпляри, то їх можна нарізати кільцями.
Рецепти маринованих огірків:
- Мариновані огірочки з кетчупом «Чилі». Для нашого рецепта візьмемо 5 банок ємністю 1 літр. Огірків потрібно взяти стільки, щоб заповнити тару за ободок. Спочатку промиваємо і просушуємо овочі. Готуємо Маринад з 7 склянок води, додаємо 1 склянку оцту, стільки ж цукру, 2 столові ложки солі, 7 столових ложок кетчупу Торчин «Чилі». На дно кожної банки кладемо 1 гвоздику і 1 горошина запашного перцю, 3 горошини чорного перцю, а потім заповнюємо тару огірками. Заливаємо кип’яченим розсолом овочі і стерилізуємо 10-15 хвилин. Потім банки закатуємо, закутуємо, і нехай постоять до охолодження.
- Мариновані хрусткі огірки. Готувати огірки ми будемо знову в літрових банках. Овочів потрібно взяти стільки, скільки посуду ми будемо наповнювати ними. А рецепт у нас розрахований на 1 літр. В стерилізовану банку кладемо 1 чайну ложку солі, 3 чайних ложки цукру, перець і зелень. В емальованому мисці доводимо до кипіння 1 літр оцту і 1 літр води, а потім в цьому маринаді бланшируем огірки 2-3 хвилини. Потім розкладаємо їх в банки, заливаємо кип’яченою водою, закатуємо, перевертаємо вниз дном і закутуємо. Залишаємо на 12 годин.
- Мариновані огірочки. Компоненти: 5 кг огірків, 2 листки хрону, 8 листків смородини, 8 листків вишні, 9% оцту 180 г, по 10 горошин чорного і запашного перцю, 4 зубчики часнику, 3 ст. ложки солі, 6 ст. ложок цукру, 2,5 літра води. Спочатку приготуємо огірки. Для цього їх потрібно промити і залити водою на 3 години. Це зробить наші овочі хрумкими і твердими. В цей час моєму 2 трилітрові банки і просушуємо їх. Далі чистимо і нарізаємо часник, промиваємо листя. Через 3 години приступаємо до консервації. На дно банки кладемо листя і спеції, потім щільно — огірки. Спочатку будемо заливати овочі 2 рази окропом на 20 хвилин, а на третій раз — маринадом. Його приготуємо таким способом: воду доводимо до кипіння і додаємо сіль і цукор, а оцет потрібно наливати вже в банки. Закатуємо тару, перевертаємо вниз дном і закутуємо на 12 годин.
- Мариновані асорті. Компоненти: 7-8 огірків, 2-3 томату, 2 цибулини (цілі), 3 солодких перцю, 4 зубчики часнику, корінь хрону, парасолька кропу, 4 листки вишні і смородини. Для заливки потрібно довести до кипіння півтора літра води і додати 4 ст. ложки цукру, 2 ст. ложки солі. Вимкнувши маринад, наллємо половину склянки оцту 9%. В стерилізовану 3-літрову банку кладемо на дно листя, часник і порізаний корінь хрону, а потім — овочі. Зверху покладемо парасольку кропу. Заливаємо маринадом і стерилізуємо 15 хвилин. Потім зафарбовуємо банку, закутуємо на 12 годин.
Важливо! Пам’ятайте, що маринування не знищує нітрати. Причому їх більше в недостиглих плодах. Щоб зменшити кількість цих приносять нашому організму шкоди елементів, потрібно просто залити огірки водою на деякий час, а потім відрізати хвостики (у цій частини овоча нітратів міститься найбільше) — і їжте їх без шкоди для здоров’я.
