Як приготувати малосольні огірки
При виборі огірків для такого способу засолу потрібно взяти на озброєння декілька характеристик відповідних овочів:
- Розмір. Необхідно брати невеликі огірки однакового розміру, але не корнішони: вони можуть засолиться занадто швидко, а сіль у рецептурі доведеться регулювати досвідченим шляхом.
- Шкурка. На ній повинно бути багато пухирців, які говорять про те, що це не салатний сорт, а саме засолювальний.
- Колір. Плоди повинні бути яскраво-зеленого кольору: це ознака того, що огірки в процесі збережуть хрусткость.
Якщо огірки виявилися занадто великими, то їх можна нарізати на шматки потрібного розміру. Для прискорення процесу засолювання свіжих огірків можна обрізати кінчики. Якщо шкірка огірка занадто груба, то її можна частково зрізати при підготовці.
Під час приготування в банку огірки не можна укладати занадто щільно, придавлюючи їх: готові плоди після засолювання можуть виявитися занадто м’якими.
При засолюванні краще використовувати кам’яну або куховарську сіль: йодована може зіпсувати смак продукту.
Рецепти малосольних огірків:
- Огірки гарячого засолу. Невеликі огірки (1,5 кг) промити і просушити. 5 великих зубчиків часнику очистити, 4 гілочки кропу, 3 листочки вишні і 6 листочків смородини ретельно вимити. Укласти огірки вертикально в стерильну банку, викладаючи шарами з часником і зеленню. У каструлю налити 2 літри води, додати 4 столові ложки солі, перець запашний горошком (9 штук), бутони гвоздики (4 штуки) і один лавровий лист. Довести розсіл до кипіння, залити ним огірки, накрити чистим рушником, залишити в теплі. Через 24 години можна вживати.
- Огірки сухого засолу в пакеті. 1 кг невеликих огірків вимочити в холодній кип’яченій воді на 30 хвилин. Пучок кропу і 3-4 зубчики часнику дрібно нарізати. Викласти огірки, зелень і часник в пакет, додати туди столову ложку солі, кілька горошин запашного перцю, пів чайної ложки цукру. Гарненько струснути пакет і залишити на годину при кімнатній температурі, потім на 3 години прибрати в холодильник. Пакет потрібно часто струшувати для того, щоб посол проходив рівномірно. Такі малосольні огірки готуються дуже швидко, але у них є один мінус: їх потрібно їсти якомога швидше, інакше вони візьмуть зайву сіль.
