Покрокове приготування фрикадельок, секрети і рецепт з фото:
1. М’ясо помийте, зріжте плівку і зайвий жир. Помийте і обсушіть паперовою серветкою. Встановіть м’ясорубку з дрібною або середньої гратами і його перекрутіть.
- Для приготування страви вибирайте м’ясо, звертаючи увагу на колір і запах. Свинина повинна бути ніжно-рожевого кольору, яловичина — темно-червоного або бордового. На м’ясі не повинно бути темних згустків крові і заветренных країв зрізу. Будь-який сорт має приємно пахнути.
- Використовуйте фарш середньої жирності. З великою кількістю сала або жиру, фарш передасть жирність страви, від чого страва вийде калорійним і малоапетитним.
- Досвідчені кухарі стверджують, що краще всього готувати напівфабрикати із суміші декількох видів м’яса: наприклад, свинини з яловичиною або бараниною зі свининою.
2. Ріпчасту цибулю з часником очистіть від лушпиння, помийте і також пропустіть через шнек м’ясорубки.
3. Перекручене м’ясо з цибулею викладіть в лоток м’ясорубки.
4. І ще раз перекрутіть продукти.
5. Далі руками мніть фарш, подібно до того, як ви заважаєте тісто. Цю процедуру проробіть близько 3-5 хвилин.
6. Потім беріть фарш в руки, піднімайте вгору і з силою кинути назад в миску, щоб фарш дзвінко гепнувся. Чим однорідніше буде маса, тим смачніше вийде фрикадельки.
7. Таке дію виконайте 5 разів.
Для зчіпки фаршу в масу, часто вводять яйця, рис або перетертий картоплю. При цьому курячі яйця взагалі не рекомендують додавати, т. к. вони зроблять кульки жорсткими і «гумовими», а додавання рису і картоплі перетворить фрикадельки в тефтелі. Замість цих продуктів для тієї ж мети фарш потрібно добре вимішати і кілька разів відбити. Тоді він добре зчепиться, фрикадельки буде тримати форму і не розваляться при готуванні.
8. Приправте фарш сіллю з меленим чорним перцем і перемішайте. Якщо ви звикли сдобрять страви зеленню, прянощами та спеціями, то додайте для пікантності подрібнену петрушку, кріп або горіхи. Потім вологими руками, щоб фарш не прилипав до долонь, сформуйте фрикадельки круглої форми. Їх розмір варіюється від діаметра вишні до волоського горіха. Готові зліплені напівфабрикати складіть на обробну дошку і поставте в холодильник для охолодження на півгодини. Після чого використовуйте для приготування страви.
- Також фрикадельки можете заморозити про запас. Для цього викладіть їх на дощечку і відправте заморожуватися в морозильну камеру. Завмерлі фрикадельки складіть у поліетиленовий пакет і зберігайте 3-4 місяці.
- Щоб фрикадельки при варінні збільшилися в обсязі і стали пишніше, у фарш додають панірувальні сухарі. Вони вбирають з бульйону рідина, м’ясні кульки, розбухають і збільшуються в розмірах. Подібний ефект можна отримати додавши у фарш манну крупу. При додаванні сухарів або манки перед ліпленням кульок фарш потрібно витримати 7-10 хвилин, щоб ці продукти з нею з’єдналися.
- Варять фрикадельки наступним чином. Спочатку доводять воду до кипіння, додають овочі, знову доводять до кипіння і після цього акуратно опускають м’ясні кульки.
Дивіться також відео-рецепт, як зробити фрикадельки.
