Мускатний горіх: склад, калорійність, користь, рецепти

Мускатний горіх: енергетична цінність і характеристика компонентів, що входять до його складу, цілюща дія й шкоди при зловживанні спецією. В які страви додають прянощі?

Мускатний горіх — це відома пряність, яку виготовляють з серцевини плодів вічнозеленого рослини з сімейства Мускатников. Мускатне дерево росте приблизно сто років, цвіте з 5-річного віку, а плодоносить до 40 років. За рік з одного дерева можна зібрати більше 1000 плодів жовтого кольору, схожих на абрикоса або персика. Батьківщина Мускатного дерева — Молуккські острови, самим головним регіоном вирощування був острів Рун. А сьогодні найчастіше зустрічається в тропічних країнах.

Склад і калорійність мускатного горіха

Мускатний горіх має високу калорійність, містить безліч різних вітамінів і жирів. А ось мікро – і макроелементів тут небагато, але ті, що є, є дуже корисними.

Калорійність мускатного горіха — 525 ккал на 100 грам продукту, з них:

• Білки — 5,8 м;
• Жири — 36,3 г;
• Вуглеводи — 49,3 г;
• Харчові волокна — 20,8 м;
• Вода — 6,23 м;
• Зола — 2,34 р.

Вітамінний склад мускатного горіха на 100 г:

• Вітамін А, РЕ — 5 мкг;
• Бета Каротин — 0,028 мг;
• Бета-Криптоксантин — 66 мкг;
• Вітамін В1, тіамін – 0,346 мг;
• Вітамін В2, рибофлавін — 0,057 мг;
• Вітамін В4, холін — 8,8 мг;
• Вітамін В6 піридоксин — 0,16 мг;
• Вітамін В9, фолати — 76 мкг;
• Вітамін с, аскорбінова кислота — 3 мг;
• Гамма-Токоферол — 0,53 мг;
• Вітамін РР, НЕП — 1,299 мг.

Макроелементи на 100 г:

• Калій, K — 350 мг;
• Кальцій, Ca — 184 мг;
• Магній Mg — 183 мг;
• Натрій Na — 16 мг;
• Фосфор, Ph — 213 мг.

Мікроелементи на 100 г:

• Залізо, Fe — 3,04 мг;
• Марганець, Mn — 2,9 мг;
• Мідь, Cu — 1027 мкг;
• Селен Se — 1,6 мкг;
• Цинк, Zn — 2,15 мг.

Жирні, насичені жирні, мононенасичені і поліненасичені кислоти на 100 г:

• Омега-6 — 0,35 м;
• Лауринова — 0,37 г;
• Міристинова — 22,83 г;
• Пальмітинова — 2,26 м;
• Стеаринова — 0,17 г;
• Пальмитолеиновая — 1,4 м;
• Олеїнова (омега-9) — 1,59 г;
• Лінолева — 0,35 р.

З засвоюваних вуглеводів в 100 грамах продукту містяться тільки моно – і дисахариди (цукру) в кількості 28,49 р.

У складі прянощі з стеролів (стеринів) присутні фітостероли в кількості 62 мг на 100 грам продукту.

Корисні властивості мускатного горіха

Мускатний горіх — широко відома приправа в кулінарії. Це обумовлено його багатим складом і наявністю безлічі корисних речовин.

Яка ж користь від споживання цієї прянощі для організму людини:

1. Зміцнює імунітет. Завдяки вітамінами і мінералами мускатний горіх є дуже сильним імуномодулятором.
2. Насичує організм енергією і знімає загальну втому. Такий ефект можливий завдяки вітамінів і мінералів у складі цієї спеції.
3. Допомагає при запальних і простудних процесах. Розглянуте нами рослина має протизапальну і антибактеріальну дію.
4. Боротьба з туберкульозом. Це відбувається завдяки багатому складу цієї спеції. Застосовуючи її, ми тим самим підвищуємо захисні сили організму при цьому захворюванні.
5. Лікує виразки шлунка і дванадцятипалої кишки. Спеція відновлює тканини епітелію, тому й застосовують її при цих захворюваннях.
6. Запобігає онкозахворювання. Регулярне споживання цієї прянощі захищає від утворення доброякісних пухлин і виникнення мастопатії.
7. Бореться з імпотенцією. Споживати цю спецію в розумних дозах рекомендують чоловікам для підвищення потенції, при порушенні ерекції.
8. Покращує мозковий кровообіг. Застосування цієї приправи позитивно впливає на пам’ять, нормалізує мозкову діяльність.
9. Допомагає при діареї. Це відбувається завдяки в’язким властивостям мускатного горіха.
10. Покращує роботу нирок. Ефірні олії в складі розглянутої нами спеції допомагають вивести зайву рідину з організму, знизити кислотність сечі і зняти набряки.
11. Надає допомогу при варикозі. З цією метою рекомендують приймати цю пряність з медом.
12. Боротьба з розладами нервової системи. Мускатний горіх — це найсильніший афродизіак, тому його споживають при проблемах з ЦНС. Також спеція допоможе нормалізувати сон при безсонні.
13. Підвищує апетит. Пряність здатна стимулювати бажання їсти у дітей і дорослих.
14. Діє заспокійливо на організм дитини. З цією метою необхідно давати малюкам молоко з мускатним горіхом і медом, цей напій приводить в норму сон і тамує біль, коли ріжуться зубки.
15. Нормалізує менструальний цикл. Ця пряність, подібно гормону естрогену, посилює скорочення матки.

Запам’ятайте! У день корисно вживати мускатний горіх у кількості, що не перевищує 1 р.

Шкоди та протипоказання до мускатному горіху

Як вже було зазначено, принесе користь організму тільки невелика порція мускатного горіха. Споживання значної кількості цієї спеції призводить до галюцинацій або наркотичного сп’яніння, також можуть спостерігатися шкірні висипання, серцеві болі і навіть летальний результат.

При деяких захворюваннях цю пряність зі специфічним складом застосовувати категорично не можна. Кому не слід вживати мускатний горіх:

• Вагітним і годуючим жінкам. Вже згадувалося про те, що вживання мускатного горіха посилює скорочення матки, а при вагітності це загрожує викиднем або аномальним розвитком плоду. Також категорично не можна додавати в меню приправу при лактації.
• Дітям до 7 років. Приправи та спеції не слід вводити в раціон харчування малюків. Мускатний горіх не є винятком.
• Людям з індивідуальною непереносимістю. При наявності алергії на компоненти мускатного горіха варто відмовитися від споживання цієї прянощі.

Рецепти страв з мускатним горіхом

Випічка, десерти з сиру і шоколаду, а також супи, м’ясні страви, гарніри — це ще не весь список, де одним із компонентів виступає ця пряність. Ця спеція надає також незвичайний смак і аромат напоїв, а саме компотів, вин, коктейлів, глинтвейнам, пуншам.

Рецепти з мускатним горіхом

1. Яблучні пампушки. Знадобляться такі інгредієнти: борошно (140 г), коричневий цукор (70 г), вершкове масло (30 г), 1 яйце і 1 яблуко, а також 115 мл молока, 1 чайна ложка лимонного соку, 0,75 чайної ложки розпушувача для тіста, 0,25 чайної ложки соди і 0,5 чайної ложки солі. Ці смачні пончики можна готувати без спецій і приправ, тому візьмемо 0,5 чайної ложки кориці і по 0,25 чайної ложки імбиру і мускатного горіха. Першим ділом змішуємо борошно з розпушувачем, додавши при цьому цукор, сіль, соду і спеції. Потім збиваємо міксером або блендером яйце, вливаємо молоко і лимонний сік і все ретельно перемішуємо. Розтоплюємо вершкове масло і вливаємо в тісто. Промиваємо яблука, знімаємо з них шкірку, нарізаємо дрібно — начинка готова. Робимо пончики з яблуками і випікаємо в духовці електро – або газового, а також можна і на сковорідці, кому як краще.
2. Кекс. Нам знадобляться 3 склянки борошна, 300 г масла, 2 склянки цукру, 8 яєць, 1,5 склянки коринки, чверть склянки цукатів, 0,2 чайної ложки тертого мускатного горіха. Спочатку розтираємо масло, потім додаємо в нього борошно. Потім в окремому посуді збиваємо жовтки з цукром і додаємо їх до тесту. Після цього потроху вводимо всі інші компоненти. Все добре перемішуємо і відправляємо в форму, змащену маслом. Верх кексу за бажанням можна прикрасити збитими білками. Випікаємо в печі.
3. Ковбаси по-французьки. Компоненти: шпик — 400 г, свинина — 2,4 кг, терті сухарі — 3,5 склянки, яйця — 24 штуки, вершки — 3 склянки. І ще нам знадобляться такі приправи: по чайній ложці кориці та тертого мускатного горіха, 2 чайні ложки коринки, цукор за смаком. Першим ділом потрібно приварити шпик великим шматком до тих пір, коли він буде легко проколюватися соломинкою. Остудимо шпик, наріжемо невеликими шматочками. Так само подрібнити і свинину. У великій мисці змішаємо всі продукти і наповнимо м’ясної масою кишки. Варити на сильному вогні, приблизно 30 хвилин.
4. Галушки манні. Спочатку доведемо до кипіння 1 стакан молока з 0,5 столової ложки олії, потім додаємо 0,5 склянки манки, развариваем крупу, солимо (0,25 чайної ложечки солі), додаємо тертий мускатний горіх і відправляємо манну масу в піч на 15 хвилин. Після охолодження збиваємо 4 жовтки і вливаємо в тісто для галушок. З нього і будемо робити кульки, які потрібно варити у солонуватою воді. Готові галушки виймаємо, викладаємо в супницю, заливаємо бульйоном. За бажанням в нього можна влити збиті білки.
5. Французький соус із печериць. Візьмемо 1 кг грибів, 1 лимон, 4 яєчних білка, 250 г вершків, 100 г сиру, 80 г вершкового масла, сіль і мелений чорний перець за смаком, щіпка тертого мускатного горіха. Спочатку готуємо гриби: промиваємо, скроплюємо лимонним соком, щоб не темніли, нарізаємо і обсмажуємо в олії. Потім працюємо міксером: збиваємо яйця, а точніше білки, вершки, сіль, перець і мускатний горіх. Печериці викладаємо в окремий посуд, заливаємо соусом, зверху натираємо на тертці сир — і в гарячу духовку. Це блюдо відмінно підійде до м’яса або печені.
6. Холодний Паштет з гусячої печінки. Спочатку потрібно вимочувати 12 печінок гусячих в 3 склянках молока кілька годин. Потім дрібно нарізаємо їх і підсмажуємо з 100 г подрібненого свіжого шпику. Після охолодження потрібно ці обсмажені продукти перемолоти. Збити 4 яйця і додати у фарш, туди ж кладемо 1,5 склянки тертої черствої булки, 2 дрібно нарізаних трюфеля, вичавлений сік 1 лимона, щіпку солі і тертого мускатного горіха. Вымазываем каструлю маслом, викладаємо наш паштет — і в піч. Подавати потрібно холодним.
7. Пряний гарячий шоколад. З стручка ванілі видаляємо насіння, розрізавши його при цьому. У 600 мл молока кладемо 7 гвоздичок, 8 горошин кардамону, 1 чайну ложку бадьяна, 0,5 чайної ложки коріандру, щіпку тертого мускатного горіха, на кінчику ножа мелений червоний перець, 2 палички кориці і половину склянки тростинного цукру і ставимо на вогонь. Нагріваємо до повного розчинення цукру. Половину склянки какао-порошку розвести в невеликій кількості молока. Вливаємо його в пряну суміш, доводимо до кипіння. Знімаємо з вогню. Наполягаємо 15 хвилин. Розливаємо гарячий шоколад в келихи через сито, щоб відцідити всі прянощі.
8. Каша рисова. Спочатку промиваємо 1 склянку добірного рису холодною водою. Потім заливаємо його солоній киплячій водою (окропу беремо стільки, скільки потрібно, щоб покрилася крупа), доводимо до кипіння, пересипаємо рис на друшляк і знову промиваємо холодною водою. Викладаємо нашу кашу в каструлю з жирним бульйоном (бульйон покриває рис) і варимо до тих пір, щоб крупа не розвариться. Кладемо в неї щіпку тертого мускатного горіха і ложку вершкового масла.

Цікаві факти про мускатном горісі

Ця чудова спеція відома людям з давніх часів. Довгі роки її вважали любовної приправою. За рослиною ж закріпилася назва «дерево Афродіти».

У Стародавньому Римі та Греції мускатний горіх користувався величезною, без перебільшення, популярністю. Його додавали як приправу до їжі, брали для боротьби з недугами різного характеру. Крім того, він служив в якості ароматизатора повітря для додання легкого аромату.

У 1 столітті про цю прянощі писав Пліній Молодший у своїх записах. А вже через 1000 років її почали активно використовувати.

В Європу мускатний горіх завезли голландці і португальці після своїх колонизаторских походів, приблизно в 1512 році. Кажуть, що на одному із захоплених ними островів росли мускатні дерева. Приблизно до 19 століття і Португалія, Голландія продавала цю пряність дуже дорого, будучи єдиними в світі її постачальниками.

Десь в цей час жителі Індії, Цейлону та країн Латинської Америки стали вирощувати мускатні дерева з метою отримання спеції для застосування в кулінарії. З тих пір придбати її можна значно дешевше.

А ось дикоростучий мускатний горіх зустрічається на островах Ява і Суматра.

На острові Чеджудо, в теплій Південній Кореї, можна побродити по найбільшому у світі мускатному лісі, де росте близько 3000 дерев. З 1993 року він є національним природним пам’ятником. Є версія, що на місці цього лісу давним-давно проводилися поминальні обряди і ронялись на землю мускатні горіхи, дали пізніше сходи.

Мускатне дерево плодоносить до 3 разів на рік. Якісний горіх виходить тоді, коли рослина цвіте 3-4 місяці. У готовому вигляді він буває круглим або овальним, 2-3 см завдовжки. Найбільш ароматні і смачні — круглі мускати.

Дивіться відео про мускатном горісі:

Отже, мускатний горіх — це одна із затребуваних спецій у світі, яка не тільки надасть вашим блюдам незвичайний аромат і смак, але і принесе користь здоров’ю. Звичайно ж, краще купувати цю спецію в ядрах і самостійно натирати її при приготуванні їжі. У такому вигляді горіх довше зберігає свої корисні властивості. Якщо ж купувати доводиться приправу-порошок, то потрібно перевірити герметичність упаковки і надійність виробника.